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可持续食物设计 | 未来食物设计创新论坛嘉宾介绍

来源：世展网分类：餐饮行业资讯 2023-05-23 19:47 阅读：11153

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距2023 HOTELEX上海展还有 6 天

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可持续食物设计 | 上海国际食物设计节即将于2023年5月29日在Hotelex Shanghai全新启动！届时设计节总策划池伟先生将介绍今年设计节的整体规划。通过携手Hotelex Shanghai 和FHC上海环球食品展共同呈现一场未来食物设计沉浸式趋势体验。本年度活动由+86食物设计联盟与上海博华国际展览有限公司共同打造。其中包括有Future Food未来食物设计大会、2024未来食物设计趋势发布、当代艺术与食物融合的未来食物概念设计展、+86国际食物设计大赛、未来食物主题晚宴等内容。

设计节致力于通过分享全球最先进的食物观念和思想，洞察未来食物设计趋势并推动整个食物产业的健康发展。通过农业、食品工业、餐饮服务业三产融合。汇聚产业、科技、设计等跨领域专家，共同合作和创新，用食物影响和改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。

大会今年的主议题为可持续食物设计，希望引导大众对食品行业绿色共生自然向好的未来食物循环生态的关注并激发多元思考、重塑未来可持续观念。作为引领、创新、对话、激发灵感的全维度国际食物设计平台，期待与所有业界专业嘉宾们和对食物设计充满热爱的友人们对可持续食物设计生态一起分享前瞻观点和世界知识，构建全新视角，激发创新能量，探索未来趋势并以更有意义的方式，帮助塑造可持续自然向好的食物社会体系！

池伟

食物设计师、观念设计师、策展人

＋86食物设计联盟发起人

Future Food 国际食物设计节创办人

清华大学创新创业教育企业导师

从2000年中国工业设计服务行业发展初期，创建中国领先的产品设计咨询公司致翔创新开始，获得德国if、红点奖、2020 北京市科委专项支持杰出设计人才等荣誉。到在798艺术区建立＋86design store，中国的第一家设计师集成店，为300多个设计师品牌服务的销售平台。集合800多个中国高端设计师企业家的俱乐部加八六设计共享平台，并于近几年开始聚焦食物设计领域，发起了＋86食物设计联盟、作为designer100中国设计红宝书主编今年即将出版第三本食物设计百人系列书籍。创建了Future Food lab 未来食物实验室、策划了Future Food国际食物设计节，发布了中国第一份未来食物设计趋势报告，发起+86国际食物设计大赛等活动。与淮扬菜集团、玛氏等餐饮食品企业。从一名屡获殊荣的产品设计师，到成为专注食物设计领域的观念设计师、策展人。历经20多年的设计风雨。一直致力于用设计改变社会观念和建立新的价值观。

分享主题简介

池伟将对今天的Future Food 上海国际食物设计节主题和规划做整体介绍并分享未来食物设计趋势。

关于食物设计趋势，人们在集体意识上发生转变，从最基本的生存，到口感和愉悦。今天我们开始注重食物的成分、安全，保存和制备的方法与健康性。政治、社会文化、生态环境、经济、科技正改变着未来的食物。池伟先生将分享和食物专家们共同过对世界未来食物设计趋势的研究，企业可以通过分析和洞察这些趋势获得未来可投入的方向，更切实地应对变化。也进一步希望并邀请艺术家围绕报告的关键词进行创作，形成未来食物的艺术设计体验展。形式包括多媒体互动体验场景，装置、餐桌体验、行为观念等。向大众传播未来食物设计的理念，引领世界食物设计的发展。

参与项目介绍

Future Food 国际食物设计节

2022食物设计趋势报告发布及系列线上沙龙

Designer 100 -食物设计百人集

食物设计线上课程

兔爷薇薇艺术甜品项目

淮园 | 上海淮扬菜餐厅项目

周静良食基金首席项目官在良食基金成立之初就作为项目负责人组织“良食全国路演”及“耶鲁的绿色餐饮之道”全国巡讲。目前工作方向是推进低碳健康饮食理念在机构、企业、学校的落地，主要负责妈妈厨房项目、生态大厨项目及相关项目的管理工作。曾供职世界500强公司，十多年项目管理经验及多年公益活动组织经验，从商业领域转型到公益领域，致力于推进食物体系可持续转型的项目探索。分享主题介绍周静将分享良食倡议的植物领先、动物福利、健康饮食等理念，以及良食行动平台如何通过食物设计向公众倡导健康可持续饮食的理念，为推动健康可持续饮食实现更大影响力的案例。参与项目介绍良食妈妈厨房项目

参考《中国居民膳食指南（2022）》设计的一天餐盘搭配良食蔬适周一项目

良食WET菜市场项目

秦玉龙一只梨教育科技创始人上海交通大学设计学院TF+86 食物设计联盟副理事长上海交通大学设计学院 Teaching Fellow。曾任职华为消费者体验中心国际设计合作部项目运营经理。他创办的一只梨专注于：国际教育和创新企业产学研合作。产品研发设计及国际创意人才培养输送。打造人才、院校、行业的生态链接平台。从 2015年开始从事食物设计研究及实践，举办相关的创新课程工作坊和食物设计师对话。2022 年起担任 +86 食物设计联盟副理事长、+86国际食物设计大奖的评委之一；并作为《Food Designer 100》的副主编，践行食物设计国际创新人才的培养孵化及企业产学研的合作。他坚持食物设计的核心理念 : 以食物作为策略手段传达概念、提出问题或可行性的创新解决方案，通过设计，改变人类与食物在物质层面、生物层面、精神层面、社会层面的面貌，创造出新的饮食体验。分享主题介绍分享在食物设计领域的设计创新方法的探索，包括食物设计的五感体验、食物与文化、食物与科技、食物与社会责任。并通过对部分+86国际食物设计大奖获奖作品的展示介绍分享该奖项的理念和社会价值。

参与项目介绍对传统食物的重新设计和定义：为了打破粽子“黏糊糊”的刻板印象分别从文化、寓意、口味、颜色、品牌、品牌、包装、工艺、形状去发掘粽子的更多可能性。

梨创始人Tony的新文创实践——听书院

理解“食物+设计+文化”三位一体的消费新体验听书院并不是传统意义上的餐厅，这里的每一道菜都是通过“五感“体验独家定制的。所以无论什么年龄层的人来到这里都会有新奇的美妙体验，当食客们可以一边听书、听着琵琶昆曲，一边去享受食物的时候，人们对于这种接受度是非常高的。

餐桌实验的各种形态

针对内蒙古的有机无花果，从零到一，从无到有所搭建起来一个品牌项目。优越的地理环境、健康的有机土壤、绿色的培育技术，塑造了阳光生态农场有机无花果的天然、绿色、健康、纯正。—以有机绿色种植重塑蔬果行业的健康去向，引领现代人走向健康生态新生活。

张科中国预制菜产业园创新发展工程中心主任江苏省预制菜创新发展联盟副理事长中国食品工业协会央厨与预制菜专委会理事非著名预制菜专家，毕业于美国伦斯勒理工学院，获MBA硕士学位，现居南京。早期从师台湾调味大师李德和，主导方便食品料包革新和饮品研发等。后就职美国思科公司；2002年回国后，先后在美格科技、戴尔、谷歌等名企担任高管。2020年进入团餐及预制菜领域，曾任链融集团执行副总，一手搭建麦金地集团预制菜总部。2022年成立三五小聚预制菜，任中物联农业产业供应链分会副会长，大力推动中国预制菜产业园创新发展工程和中国预制菜供应链指数。同时兼任世餐联预制菜专委会副主席，中国食品工业协会央厨与预制菜专委会理事等职务。分享主题介绍食物选择和食物设计这两个词很有意思，设计更主动，是大食物观，人类其实都是被动的选择。起码宏观上被动，微观上主动。所以食物设计是微观产物。预制菜是食物设计的产物，是生活方式的革命，我致力于通过预制菜为解决方案探索的生活方式和食物的关系。参与项目介绍中央电视台《回家吃饭》栏目特邀预制菜专家现场创作菜品

组织展会

林敏怡食物设计师肉丝实验室主理人有创办经营精致餐饮品牌获得黑珍珠多年的经验，公司提供餐饮顾问及个性化定制食品供应链服务。2022 年8 月，获得“美食台X 格兰菲迪”年轻料理人奖，2020 年，受美国纽约著名出版社Phaidon 邀约出版名厨书籍，主题Todayls Special: 20 ，当时是作为内地第一位受Phaidon 邀约出版菜谱的女性厨师。曾合作元古、Oiliang Bangkok、二三丛、摩打食堂、HIDE、桂小厨、汤先生等。分享主题介绍主要包括分享 1.新消费市场：目前食品/餐饮体验消费者的的趋势和变化 2.食物设计如何满足，或者引领消费者。3.食物设计与食品供应链（上游、中游、下游）的合作创新及完善。参与项目介绍

同期展会HOTELEX Shanghai上海国际酒店及餐饮业博览会

第三十一届上海国际酒店及餐饮博览会 (HOTELEX Shanghai) 作为“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一——2023上海旅游产业博览会的重要组成部分，由上海市文化和旅游局指导，中国旅游饭店业协会和上海博华国际展览有限公司联合主办，将于2023年5月29日-6月1日在 国家会展中心（上海浦西·虹桥）盛大开幕。

预计展会规模将达到40万平方米，将吸引超过20万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮的专业观众并且展商数量超3000家，展品将更加全面的涵盖酒店与餐饮产业整个供应链各环节，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流空间。

设计节组织机构+86食物设计联盟

愿景：促进世界食物设计的发展，汇聚食物设计资源和有志于食物设计的专业人士，推广食物设计文化。通过食物设计创新改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。+86食物设计联盟诞生于2019年，由有着自清朝以来三代北京传统食品世家背景的著名设计师池伟先生发起。+86中国食物设计联盟的目标是作为一个创新食物设计趋势研究平台，推广食物设计文化，致力于将食物设计学术研究专家、跨领域的设计师、科学技术人才、食物生产企业管理人士等聚在一起展开对话和合作。联盟由来自中国食物品牌及跨领域创新设计机构组成的理事会协同管理。同时与来自国际的多家食物设计协会、组织、院校建立合作。▼扫码免费报名参加论坛▼