鲁、粤、豫、川、徽…预制菜大PK！地方特色名菜加速“出圈”！

随着预制菜产业的快速发展，地方特色美食逐渐从区域出圈，开启全国化的道路。山东、广东、河南、安徽、重庆……地方政府不断推出各项优惠政策，推动区域内特色预制菜美食走向全国。这些省份的预制菜产品有哪些特色？如何开启全国化道路呢？新食材经过资料梳理和产品搜集，探析地方特色美食的产业化之路。

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壹

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鲁菜预制菜：咸鲜为主、善烹海味

山东预制菜是我国预制菜产业中的翘楚。近年来，随着山东省地方政府以及协会各项政策和标准的推出，鲁菜走向全国化的进程正在不断加速。2022年，山东预制菜产业联盟发布了四项预制菜团体标准，分别是《预制菜（畜禽类）中式菜肴》《预制菜（畜禽类）碳烤肉》《预制菜（水产类）烤鱼》《预制菜（水产类）油炸带鱼》；2023年，山东（济南）预制菜产业园建立，这是全国首个省会城市预制菜产业园。

鲁菜预制菜是中国传统八大菜系之一，具有历史悠久、技法丰富、难度高、最见功底等多重优势。经过制成预制菜以后，具有质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜嫩等特点，讲究咸鲜纯正，突出本味。鲁菜中许多经典名菜为预制菜产业的发展提供了借鉴意义。比如，糖醋排骨/鲤鱼/里脊、木须肉、红烧大虾、拔丝山药、红烧大肠、把子肉……这些特色鲁菜是预制菜产业研发的重要方向。

山东省预制菜企业数量高居全国首位，艾媒咨询数据显示，截至2022年9月30日，山东预制菜企业有近8500家，数量为全国第一。此外，山东有9家A股预制菜概念公司，分别是春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等。在业内都是响当当的企业，实力非常雄厚。

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粤菜预制菜：采料复杂、食材丰富

广东省对预制菜产业发展的支持力度很大，为了推动粤菜预制菜，不断加强相关政策的指引与产业园区的建设。2022年，广东省引发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，鼓励保险机构推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的转向保险产品；同年7月，广东省成立了全国首个省级预制菜产业投资基金——广东省预制菜产业投资基金，总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上；2022年5月，广东省肇庆市启动建设7000亩粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，建设“八大中心”和“六大功能区”致力将该产业园打造成为大湾区预制菜产业“第一园”。

粤菜预制菜可以细分为，广府菜、潮汕菜、客家菜三大类，讲究采料复杂、食材丰富。在预制菜市场上，白灼鲜虾、潮卤狮子头、粤式白切鸡、金鲳鱼、风味烤鱼、酸菜鱼、盐焗鸡、白切鸡……广东特色预制菜产品具有较强的地方特色，无论是天上飞的、地上跑的还是水里游的，都可以成为广东人餐桌上的美食。

广东省预制菜生产企业有超6000家，其中梅州、肇庆、广州、佛山、江门、惠州等地，预制菜产业园区不断建设，企业覆盖范围越来越广。恒兴集团、温氏食品、国联水产、何氏水产、尚好菜、唐顺兴、远宏水产、真滋味、得宝食品等企业均为于广东省，这些企业推动了广东预制菜产业的阔步发展。

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豫菜预制菜：博采众长、兼具南北

为了推动豫菜产业的全国化发展步伐，河南政府办公厅于2023年2月发布了《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》，对绿色食品头部企业、预制菜产业发展做出明确资金支持；同年1月，河南省食品工业协会发布了4项预制菜、3项酸辣粉团体标准。其中4项预制菜团体标准分别是《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》，这几项标准对预制菜产业的发展有着至关重要的指导意义。

豫菜又被称为“中原河南菜系”，是对原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变发展而来的菜系。豫菜预制菜产品种类丰富，比如，黄河大鲤鱼、红焖羊肉、金汤猪蹄、扣碗系列、八大碗系列、烩面、胡辣汤以及高汤烩面等产品，均属于河南省当地特色的地方美食，随着预制菜产业化进程加快，这些产品也越来越受到市场的关注和喜爱。

企查查数据显示，河南省拥有预制菜企业数量为5800余家，在河南省内，商丘、郑州、周口三市的相关企业数量最多，分别是934家、924家和644家。有许多知名企业表现十分亮眼，比如三全食品、双汇食品、千味央厨、科尔沁、众品食业、白象福喜……等企业在全国市场上都有一席之地。

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徽菜预制菜：突出本味，注重食补

2023年3月，安徽省食品行业协会批准发布了预制菜10项团体标准。其中，徽菜预制菜共5项，分别涉及徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、徽州毛豆腐、徽州葛粉圆子、徽州干锅炖，为更好地促进徽菜预制菜产业化发展提供了“范本”；安徽省农业农村厅乡村发展处表示，安徽省以高质量发展预制菜产业为切口，将预制菜产业于安徽省优势特色产业集群建设相结合，优化产业布局。

徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，代表菜有臭鳜鱼、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖鹅、无为板鸭、淮南牛肉汤等，这些产品有较强的地域特色属性。发展徽菜预制菜是壮大徽菜产业、弘扬徽菜文化的重要方向。

截至2022年底，安徽省预制菜企业约500家，总产值超700亿元，力争到2025年，安徽预制菜产业规模达1000亿元。据不完全统计，安徽农业产业化省级重点龙头企业中，有近1/4的企业涉足预制菜产业。截至2022年底，全省预制菜企业约500家，2022年总产值突破了700亿元。目前我安徽省知名预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、富煌三珍等。

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伍

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川菜预制菜：重油重辣、善用三椒

2月28日，重庆市市监管局发布预制菜产业相关地方标准和文件，为指导预制菜生产经营标准依标从业、监管部门依标履职提供了指引。据悉，此次发布了《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》2项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》工作指导文件。

川菜可以细分为蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。经过加工成为预制菜后，川菜预制菜包含鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。这些产品具有重油重辣等特点，口味记忆属性明显，深受全国嗜辣消费群体的喜爱。

以重庆梁平为例，作为中国西部预制菜之都，梁平有近200家绿色食品企业，现已研发生产100余个预制菜品种，全区预制菜产品年产能达200万吨，产值200余亿元。张鸭子、牧哥食品……等知名调味预制菜企业，在市场上表现不俗。

编辑|新食材

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