“肥肠+”火爆2023！新希望、龙大美食、温氏股份、众品食业…预制菜企业抢着卖！

近年来，在“重口味”饮食文化的潮流助推下，无论是餐饮端还是食材市场，越来越多的新奇特口味产品受到关注，“臭名昭著”的肥肠系列产品就是表率。2022年，肥肠系列产品火爆餐饮与预制菜市场，肥肠火锅、肥肠鱼、肥肠蛙等“肥肠+”细分餐饮品类层出不穷，在市场上备受青睐。据预制社统计数据显示，预制菜在消费市场的销售品类排名中，肥肠位列第四。

#1

“臭味+上头”属性

肥肠餐饮、小吃市场爆发

随着我国餐饮市场上，品类“内卷效应”不断加剧，对常见餐饮品类改造、升级的现象正在逐步覆盖，越来越多的餐饮企业将目光聚焦到原先相对小众的品类、单品。

#2

组合形式创意十足

“肥肠+”预制菜产品丰富

在餐饮、小吃市场的助推下，我国肥肠预制菜产业也迎来了“疯涨期”。许多区域性特色肥肠产品逐渐成为预制菜企业选择的重要方向，比如山东的九转大肠、东北的溜肥肠和血肠、北京的卤煮和焦溜肥肠、四川的红油肥肠和蘸水肥肠等，以及各类“肥肠+”产品。2023年，肥肠“一路狂飙”已经成为潜力大爆品，吸引了不少预制菜品牌加入。

#3

适应多元消费场景肥肠预制菜具备“网红属性”

在“全民重口味”时代下，肥肠预制菜产品似乎已经掌握了爆品的研发逻辑与流量密码。首先，臭味本身就具有独特的网红属性，许多臭味食材都得到了历史的印证，比如臭豆腐、榴莲、螺蛳粉等；其次，臭味与辣味一样，都具备成瘾性，让人一口上头；最后，臭味有强烈的记忆属性，能够通过独特的气味、口味特点给人以强烈的消费欲望。此外，最重要的一点在于肥肠产品百搭，能够匹配多元的消费场景。

户外露营，肥肠罐头类便捷。2022 年开始，短途出行热潮兴起，户外露营经济爆发，不少预制菜企业据此推出肥肠罐头产品，优势明显：第一，产品食用便捷，口味独特，适配露营场景；第二，罐装肥肠经过处理后密封在容器中，高温杀菌可以有效防止外界微生物再次入侵，更安全；第三，肥肠罐头的产品烹饪形式简单，户外酒精灯、烤炉等均可加热，是户外露营的天然食物伴侣。

进家场景，菜肴类产品丰富。随着社区团购、生鲜电商、传统电商与新兴电商平台等各类进家渠道的不断扩展与丰富，肥肠菜肴类产品也逐渐增多。比如，在传统电商平台，安井冻品先生干锅肥肠预制菜产品销售数据亮眼；在生鲜电商平台，盒马鲜生推出一款椒蒜肥肠新产品，满足了家庭市场上，消费者对新口味、新产品的多元需求。

小吃经济，肥肠小吃类热销。随着疫情政策的调整和完善，小吃经济和夜市经济如火如荼地发展起来，肥肠类小吃水涨船高。各类肥肠小吃组合，譬如，肥肠卷大葱、铁板肥肠、肥肠粉、肥肠面等在市场上发展中崭露头角。这些产品口味独特、食用便捷，成为小吃、夜市经济中一道靓丽的风景线。

#4

肥肠预制菜企业众多

屠宰加工企业有望领跑

无论是从餐饮端还是从C端市场来看，我国肥肠类产品的市场容量都非常大。在众多入局的企业中，谁能抢跑肥肠预制菜赛道，成为行业标杆呢？

本刊记者认为，当下肥肠市场上，入局企业可大致分为餐饮派、速冻派、屠宰派、零售派等，其中屠宰加工企业优势明显。一方面，以新希望、双汇等为代表的屠宰加工企业，在肥肠的选择上，有着原料与全产业链优势，可以做到“优中选优”，对原料的把控更加直观；另一方面，屠宰加工企业做肥肠预制菜有着渠道优势，企业客户覆盖率高，服务客户频率高，市场扩展基本实现全国化；再者，屠宰加工企业做肥肠预制菜，有着资金优势，能够有效保证肥肠产业健康、稳定发展。

此外，头部屠宰加工企业对肥肠预制菜市场发展有着较强引领作用。以新希望美好食品为例，3月16日，企业邀请协会、餐饮代表等行业人士共同就肥肠品类标准进行研讨和制定，同时，推出了“肥肠评价标准思维图谱”，官宣“一根好肥肠的标准”。此外，公司还发布了《美好肥肠标准》手册，这是国内首个肥肠预制菜标准，对行业的稳定、健康发展具有指导意义。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材

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