品类冠军│午餐肉“进化”升级！新老品牌角逐，谁能领跑？

消费场景的多元化发展，推动火锅、麻辣烫、麻辣香锅等细分餐饮品类不断丰富，以及C端家庭消费的爆发。午餐肉作为其中常用的食材之一，也迎来了快速发展的新阶段。

通过新产品、新渠道、新营销，午餐肉这个老品类不断“进化”升级，正在以新姿态走入年轻人餐桌，成为网红速食之一。

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从配菜到主食 消费场景多样化

作为一款速食类产品，午餐肉出现的目的是为了解决便利性问题，以前是必备的军需物品，也常常在户外场景下食用。

如今，午餐肉作为配角的“出镜率”较高，三明治、麻辣烫、火锅，还有各类炒菜等场景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成为午餐肉的使用场景。

从产地方面看，国产午餐肉产地多在四川、河南、河北、江苏、浙江等地区。从午餐肉的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

中研普华产业研究院报告分析，从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场午餐肉的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个午餐肉生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

午餐肉每年的消费需求高达数十万吨，除了个人和家庭的需求外，餐馆等饮食行业对午餐肉也有较大需求。

数据显示，2017年中国午餐肉市场规模为134.16亿元，同比增长31.31%；2018年，其市场规模达到156.79亿元，同比增长16.87%；2019年中国午餐肉市场规模保持稳定增长，市场规模约为173.72亿元，同比增长10.8%。从市场表现来看,中国肉制品市场中,午餐肉市场一直保持稳定增长。

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拥抱市场新需求 产品多维升级

业内认可度比较高的说法是，中国的午餐肉是从梅林开始的。

1957年，上海梅林罐头食品厂在捷克斯洛伐克的食品专家指导下，按西餐的口味生产出了第一款午餐肉罐头，如今已经成为家喻户晓的品牌。

如今，伴随午餐肉消费场景和消费人群的多样化，梅林、大希地、美宁、双汇等传统午餐肉品牌开始在产品上“下功夫”，从肉含量、口味、低温短保等多维度创新。

高肉含量已经成为优质午餐肉的重要卖点之一，很多品牌在产品包装都标注了肉含量程度，锁定肉食消费者。

午餐肉鼻祖的世棒、畅销网红品牌小猪呵呵、林家铺子金罐午餐肉都在产品正面显示“猪肉含量≥90%”，新锐品牌肉班长则是在纸质方盒里的独立包装产品上标明“肉含量≥87%”，产品都达到了优品级。

源香食品旗下“源之香厚切午餐肉”精选猪腿肉，猪肉含量≥90%；综合了乳化+手工分切双重工艺，口感柔嫩又能咬到大块肉粒；50g方形厚切，大片独立装，让人一片过足肉瘾。

为带给消费者新的味蕾体验，部分品牌在口味上创新。

长城牌午餐肉将芝士与午餐肉相结合，推出了芝士午餐肉；古龙推出了咸蛋黄午餐肉；云山半、暴肌独角兽均推出了鸡肉低脂午餐肉；素莲纯素午餐肉则是精选非转基因大豆和小麦粉，让鲜嫩素肉吃出鲜美肉感，满足速食人群需求。

近年来，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，安全、营养、健康、便捷，满足主流消费趋势的低温午餐肉，正逐渐占据家庭冰箱空间。

王家渡以爆品思维打造出的低温午餐肉肠，是国内首款采用低温工艺熟制的午餐肉肠，在熟制过程中水分流失小于5%，可以最大程度锁住水分、锁住新鲜、锁住营养，在研发生产过程中拒绝多余添加，淀粉含量小于3%，零香精、零色素，并且只有5个月保质期。

大希地的“敢为人先午餐肉”保质期只有12个月，且需要冷冻贮存。另外，荷美尔等品牌也有低温午餐肉产品。

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锁定年轻人群 新锐品牌创意营销

随着午餐肉行业竞争的不断加剧，宅经济和单身经济的推波助澜，资本和新锐品牌大量涌入，部分品牌通过锁定年轻消费人群，借助线上渠道和营销手段快速扩张，迅速打响了知名度。

本味鲜物一大块午餐肉

首先，午餐肉的名称告别“俗套”，肉班长、肉敢当、猪掌门、肉食主义、暴肌独角兽，这些新词语的出现为午餐肉贴上了更加生动的标签，情绪化的名称，更加贴近和吸引年轻人。

大希地的“敢为人先午餐肉”“停不下午餐肉”，不仅接了年轻消费者的地气，还用“动词”组成短句传递产品的优势。

本味鲜物则推出了“一大块午餐肉”，把午餐肉设计成了可以随身携带的独立小包装，随时随地，撕开，大口吃肉；并特别选用海藻糖、低钠盐，每块午餐肉的碳水化合物含量仅为1.8g，倡导是怕胖小仙女与宝妈们的不二选择。

肉班长方方午餐头

其次，包装从罐装向盒装升级，颜值更高，打开方式更简单，向休闲食品转化。

创立于2021年的肉班长，以“不做淀粉肉”为品牌slogan，面向中高产人群提供品质低温肉产品。其在规格上将传统长方体罐头升级成正方体一人份的大小，正好可以满足一个人一顿饭的肉食量。

首款大单品“方方午餐肉”产品于2021年11月正式上线售卖，仅用1个月就完成了第一批种子用户积累，凭借产品创新+精准高效营销，迅速突破100万销售额且长居天猫午餐肉榜单第一。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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