科技创新赋能，酒业如何跑出“加速度”？

科技赋能，酒业发展下一站

本次大会广邀糖酒食品行业精英领袖、行业协会、专家学者、政府媒体等各界代表参会。国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强，北京食品科学研究院（原主任、院长）首席专家、教授级高级工程师王守伟，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，中国食品工业协会副秘书长张京玉，中国食品工业协会研究室高级研究员郭金龙，华糖云商营销传播股份有限公司总经理杜建明等领导出席了本次会议，另有来自科研单位和五粮液、洋河、劲牌、泸州老窖养生酒、稻花香集团、李渡酒业、燕京啤酒等知名酒企的企业高层代表以及数百名经销商参加了此次活动。

国家 “十四五”规划和2035 年远景目标纲要明确提出“强化国家战略科技力量”。这其中的科技力量不仅局限于工业、产业科技域，糖酒食品科技也是至关重要的一环。

国家的下一步发展规划，值得糖酒食品行业从业人员高度关注。大会伊始，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇首先作题《科技助推食品工业创新高质量发展》的报告，他表示，随着我国食品产品步入质量效益型发展阶段，产业转型升级成为必然趋势，而科技创新驱动是产业转型升级的核心动力，科技创新助推食品工业创新高质量发展。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇 

“新时代，我们的食品将更安全、更营养、更有味”，国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强表示，糖酒食品产业应以健康为导向、科学为依据、以法规标准为依据，大力发展营养健康产业和消费市场。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司

原副司长张志强 

对于如何用科技实现为品牌赋能，中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心副主任董国用提出，标准＋标识＋行业论坛、科研实力形象、行业信任背书、品牌周边建设将成为实现品牌赋能的核心模块。

中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心

副主任董国用 

此外，中国食品工业协会研究室高级研究员郭金龙还带来《“十三五”时期中国食品工业科技成就研究白皮书》解读，他认为，中国食品行业进入“科技+市场”双轮驱动发展时代，企业核心竞争力=科技力×营销力。新技术重构传统食品、新型生产模式开发，可实现高新技术与产业深度融合！产学研携手并进，以科技推动中国食品工业高质量发展进程！

中国食品工业协会研究室高级研究员郭金龙 

热点解析，酒业科技新方向

今年年初，中国酒业协会理事长宋书玉曾在中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会上，总结了中国酒业科技发展的5个趋势：生态酿造、各美其美、饮酒健康、科技价值、智慧酿造。

面对即将到来的“十四五”关键之年，以行业优秀实践案例经验总结推动产业提质增效成为关键。为此，本次大会特邀请“糖酒食品界科创先锋企业家及专家学者”代表上台，展开高峰对话，通过自身经历出发，探讨进化历程，诠释“酒业科技”的强劲动能，助推企业建立更深层的认识和见解，提升产品品质和健康价值。

其中，在第一组以“科技赋能强品牌”为主题的高峰对话中，在行业有“汤司令”之称的李渡酒业董事长汤向阳分享了李渡800年元代古窖与现代科技的融合。他表示，作为一口四香的大兼香融合产品，李渡酒浓头酱尾清中间、沾唇是米香，为从生态和微生物互动角度分析李渡美酒是如何酿成的，向行业、消费者讲清李渡一口四香风格有哪些特点，李渡上新产学研结合。

一方面通过与江南大学、中南林业科技大学的深度合作，在实验中分析得到深藏在800年的元代窖池中的167个OTU（远古时代的古菌群落）是李渡酒 “一口四香”的独特密码，也由此从点到面逐渐深入推动李渡酒业的个性化风味打造，这对丰富中国白酒的生态酿造技术同样具有很高价值。

另一方面携手华为，共建主要研究制曲、酿酒的酒庄智慧互联网。通过此项目，李渡酒业深化智慧酿造，将以往老师傅的经验数据化具体化，通过人工智能AI大数据和物联网技术，准确记录制曲过程中的温湿度变化，精准还原酿酒过程中的动作和标准，通过新技术应用，让酿酒的过程更加系统化和人性化。

汤向阳认为，以现代科技实现中国几千年传统白酒的现代风味解码、酿造解码，不仅将对李渡为代表的单一品牌的发展有重要意义，还将对未来白酒行业发展产生重要影响力。

在以“科技助力提品质”为主题的第二组高峰对话，国家白酒评委泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余以12个关键字“嗜好满足、健康体验、安全保障”总结了养生酒。

他提到，泸州老窖的养生酒被其叫做白酒的另一面，也叫一种升级形态。泸州老窖为改变消费者对养生酒“药味儿”的传统印象，以现代生物科技和装备萃取出有益成分，再通过科学组方，与优质基酒完美融合，形成既好喝又养生的酒品，满足消费者的健康体验。

以茗酿为例，不仅无色透明的外表个性时尚，喝起来也是入口柔和饱满、有一点点茶香的优质白酒体验。这就是因为创新运用了现代生物酶解技术，萃取浓缩茶叶的有益成分，与泸州老窖优质基酒融合的结果，饮后醉酒慢、醒酒快，给了消费者新的品味体验。

可见，科技创新的应用，正在从宏到微、从外到内满足品牌产品各美其美、消费者饮酒健康需求。

荣耀时刻，科学技术奖榜单发布

在过去一年中，众多科创领先企业和科技赛道突出贡献者、变革者不断突破边界、创造奇迹，推动和参与了糖酒食品工业科技创新和发展。

总结2020年糖酒食品工业领域优秀科技成果领军人物和杰出人才，大力弘扬科学及科学家精神，激励和引导食品行业科技工作者，大会为荣获2020年度“中国食品工业协会科学技术奖”优秀项目及先进个人颁发奖牌和证书，弘扬伟大创新精神，激励新一代的企业家们开拓前行。

本次2021中国食品工业科技进步大会以”科技·洞见未来“为主题，会议规模之大、层次之高、嘉宾咖位之重尚属行业首创。大会通过主题演讲、报告发布、高峰对话等不同方式进行分享探讨，助力食品科技的交流互鉴，共同探索糖酒食品产业科技未来新风向，打造引领糖酒食品经济发展的科技合作交流新平台，以数字科技之力量，谱写未来美好新篇章。遇见未来，让前瞻科技推动酒业新发展！

附件

2020年度中国食品工业协会科学技术奖

优秀项目和先进个人名单（部分酒行业名单）

一、奖励项目名单

（一）、特等奖

1、项目名称：本土葡萄酒酵母资源挖掘及其衍生产品的制造关键技术与应用

（二）、一等奖

1、项目名称：五粮液包包曲质量提升技术研究及应用

2、项目名称：酱香型白酒四化酿造工艺研究

3、项目名称：芝麻香型白酒饮用品质评价关键技术研究及应用

4、项目名称：徽派浓香白酒现代制造关键技术研究与应用

5、项目名称：毛铺苦荞酒风味特征解析及其品质控制关键技术研究与应用

6、项目名称：啤酒酿造关键要素的控制技术研究与产业化应用

7、项目名称：酱香白酒机械化酿造关键技术集成及产业化示范应用

8、项目名称：基于微生物代谢调控的国井芝兼酱白酒酿造体系的构建及产业化

（三）、二等奖

1、项目名称：西凤酒特征功能成分及其生成规律研究

2、项目名称：徽派浓香型白酒品质提升关键技术

3、项目名称：基于健康化品质提升泸州老窖酒的生产技术研究与应用

4、项目名称：四特印象9号酒新产品研制与开发

5、项目名称：青稞酒独特酿造环境及其对微生物群体发酵调控机制

6、项目名称：主要有机酸风味对酱香白酒饮后舒适度影响评价模型的建立与应用

7、项目名称：九粮九轮白酒酿制工艺技术项目

8、项目名称：混料设计在白酒产业中的应用

9、项目名称：基于健康导向酒醅中小分子肽研究与应用

10、项目名称：白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯变化规律的研究

11、项目名称：提高黄酒的愉悦度关键技术研究

12、项目名称：白酒品质保障综合标准化体系的研究与应用

13、项目名称：明代古窖窖泥微生物的研究

（四）、三等奖

1、项目名称：区块链技术在花冠白酒“数智化”变革中的应用

2、项目名称：五粮兼香型白酒生产工艺研究

3、项目名称：浓香型老窖中己酸菌的筛选、鉴定及应用

4、项目名称：多轮底混合蒸馏工艺提高浓香型白酒品质的研究

5、项目名称：甘荀蒸馏酒研发及其相关技术研究

6、项目名称：基于黄金分割结构发酵窖池和1322酿造技术的清浓兼香型白酒研发与生产示范

7、项目名称：北方多粮浓香醇厚风格白酒生产方法的研究应用

8、项目名称：浓香型白酒中酯类物质量比关系技术分析与研究

9、项目名称：君品习酒新产品开发及产业化应用

10、项目名称：清酱特香型白酒酿造技术发明成果

11、项目名称：新技术用于开山白酒酿造

12、项目名称：陈雅浓香白酒品质提升现代制造关键技术及应用

13、项目名称：馥合香白酒生产技术

14、项目名称：啤酒蒸馏酒及其衍生产品的开发与利用

15、项目名称：李渡元窖香型白酒生产关键技术研究

16、项目名称：乾酱白酒生产技术科学研究与运用

17、项目名称：北方酱酒生产工艺“11765”

18、项目名称：传统固态发酵工业废弃物增值化技术与应用

19、项目名称：酱香型白酒中吡嗪类化合物的检测方法研究

20、项目名称：GC-MSMS检测食品接触材料及制品中的十六碳酰胺

二、奖励个人名单

（一）、科技创新领军人物（按姓氏笔画排序）

1、汤向阳 江西李渡酒业有限公司

2、张莹 江苏乾隆江南酒业股份有限公司

3、陈萍 湖北稻花香酒业股份有限公司

4、赵纪文 国井集团

5、贾凤超 北京燕京啤酒股份有限公司

（二）、科技创新杰出人才（按姓氏笔画排序）

1、于飞跃 江苏乾隆江南酒业股份有限公司

2、王立新 江西婺源红酒业有限公司

3、邓皖玉 四川省古蔺郎酒厂有限公司

4、兰余 泸州老窖养生酒业有限责任公司

5、李义利 昌黎地王酿酒有限公司

6、杨玉良 凯撒名尊国际酒业（北京）有限公司

7、员坡兰 山东烟台啤酒有限公司

8、宋玉梅 北京燕京啤酒股份有限公司

9、陈仁远 贵州省酒类产品质量检验检测院

10、林韡 劲牌神农架酒业有限公司

11、周筱春 江西井冈酒业有限责任公司

12、赵金松 四川省酒业集团有限责任公司

13、赵娟 山东杨湖酒业有限公司

14、信春晖 国井集团

15、徐建春 青岛琅琊台集团股份有限公司

16、郭文杰 安徽古井贡酒股份有限公司

17、郭立芸 北京燕京啤酒股份有限公司

18、黄冰静 江西樟树贡酒业有限公司

19、曹晓念 泸州老窖养生酒业有限责任公司

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