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砥砺十三载今朝再向前| “2023 一切向新” 密州香全国经销商大会顺利举办！

2023-07-19 16:48

密州香全国经销商大会圆满召开！60余款新品重磅亮相，款款都是“爆品相”……

2023-07-17 16:02

10余款预制菜新品“出圈”！国联水产、上海梅林…企业打造爆款靠什么？

2023-07-17 16:02

海底捞日销2.5万份，叮咚买菜增长200%，安井、国联水产重磅布局…小龙虾预制菜为何谁做谁火？

2023-07-16 13:31

13家预制菜上市公司业绩大排名！做预制菜赚不赚钱？有企业半年到手69亿！

2023-07-15 16:26

餐饮端爆量，千亿级烤鱼市场新角逐！安井、国联水产、恒兴…谁能冲出重围？

2023-07-13 16:03

鸡肉价格要大涨？近10家概念股涨停！最高净利增长1123%！

2023-07-11 17:07

盒马上海供应链中心投产，单日可分拣超280万份订单！打响万亿预制菜“升维之战”

2023-07-10 16:11

董明珠：垃圾食品是技术不够；好得睐、尚好菜、湾仔码头…名企推新|预制菜周报

2023-07-09 12:17

杀疯了！外卖小份菜热销近12亿份，安井、谷言、聪厨…企业角逐“小包装”预制菜！

来源：世展网分类：食材行业资讯 2023-05-10 16:32 阅读：9654

近日，市场监管总局发布的数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。在这数据背后，可以窥探到“小份菜”“一人食”成为行业发展的重要趋势，而延伸到预制菜产业中，随着“小三口之家”“单身经济”的发展势头迅猛，小份菜预制菜未来前景可期。目前，市场上出现了许多小份菜预制菜产品，新食材为您一一展示。

夏

“一人食”势头迅猛

外卖小份菜热销近12亿份

近年来，随着经济的快速发展，我国“一人食”发展势头迅猛，消费者对生活品质的追求愈发明显。一人食表达的意喻是，即使是一个人也要好好吃饭，好好对待自己，享受独自一人的时光。在生活节奏逐渐加快的今天，外卖市场、餐饮市场均出现了“一人食”相关内容，这已经成为一个城市文化的景观。

从外卖平台上来看，市场监管总局发布数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。这可真是个了不得的数据。外卖平台上，小份菜与正常分量菜的差价基本都在10元甚至更高。对于消费者而言，点小份菜既可以达到省钱的目的，也能够保证品质消费、不浪费，实现更为完美的消费体验。从餐厅的角度来看，不少餐厅优化餐品供给结构，设置“小份菜”“一人食”专区，以海底捞为例，企业从2022年5月起，上线捞派九宫格，利用多品类的小份菜组合，为消费者提供多元化的消费选择，在经营过程中，还根据市场需求适时进行产品更迭，推出更多“小而精”的产品组合。丰富了顾客的选择，点单率稳步提升。此外，从宏观角度来看，我国近几年积极开展“光盘行动”，大力整治浪费之风，小份菜不仅可以替消费者省钱，还有利于节约粮食，避免“舌尖上的浪费”。国家积极建立健全正向激励政策，为参与“小份菜”供应的餐厅和商户提供流量支持，对消费者下单购买“小份菜”“小份饭”等绿色消费行为给予鼓励性补贴，一起支持小份菜，做好节约大文章。

夏

预制菜企业角逐

推出各类“小包装”爆品

无论是在B端餐饮市场还是在C端家庭市场，小包装已经成为行业发展的一股潮流和趋势。为了抢夺小份菜市场份额，同时也为了满足消费市场上“一人食”的消费需求，我国预制菜企业开始推出各类小包装预制菜产品，在市场上销售势头非常好。

迷你装午餐肉推动产品休闲化。从午餐肉的进化史来看，罐头类午餐肉是最初服务于户外应急的军用食品，随着消费市场上诉求的不断变化，现阶段，午餐肉已经成为日常佐餐、休闲肉食的表率。迷你装的午餐肉产品不仅解决了加餐的需求，又可以避免浪费的问题出现。以眉州东坡为例，旗下的低温午餐肉片推出小包装，每袋只有52g，能够满足日常加餐需求，产品低温保存，健康美味；无独有偶，北戴河牌也推出一款独立小袋装午餐肉产品，包含原味、麻辣风味、藤椒风味、烧烤风味四个口味，能够满足一站式选择需求。

“小碗菜”预制菜体量小不浪费。无论是外卖市场还是预制菜市场，“小而美”“小而精”的产品都能够吸引消费者的关注。一方面，小碗菜产品种类、口味丰富，消费者选择更多，比如地方菜肴八大碗，涵盖多款经典美食；另一方面，小碗菜产品价格相对优惠，很容易形成复购和高频。以谷言推出的小碗菜预制菜为例，包含日式红烧肉、可乐鸡、农家小炒肉、藤椒肉丝、毛血旺等市场热销的经典菜品，产品包装在160g/袋到250g/袋不等，价格优惠，包装精致，适合“一人食”和工作餐；聪厨梅菜扣肉也推出了迷你包装，180g/袋能够满足日常一人用量，可以达到不浪费、享美食的目的。 食材变小成为小包装的新思路。除了产品规格变小之外，不少预制菜企业推出的产品，将食材也变得更加迷你，比如采用小鸡、小鸭等为原料，产品肉质更加嫩滑，既好吃又优惠，还不浪费。其中，乡盛麻辣优小鸡采用的就是优质小鸡为原料，产品经过辣卤后，辣度刚刚好，肉质滑嫩，丝丝入味，唇齿留香；德州扒鸡品牌也推出一款德州扒小鸡，原料选自自由农场慢长小雏鸡，沐浴阳光，身体健康。产品净含量只有300g，包含五香味、藤椒味、甜辣味多重口味，可选择性高。而且，产品采用古法扒制工艺，清爽鲜香、肉质脱骨。

火锅烧烤食材迷你装更受关注。火锅烧烤是众多餐饮品类中，相对有仪式感的两大代表，通过火锅涮肉或者户外烧烤等形式，可以增进人与人之间的交流。现阶段，越来越多的消费者对小包装火锅烧烤食材感兴趣，产品越小，复购率越高。以安井旗下的锁鲜装系列火锅丸子为例，产品包含鱼籽福袋、鱼籽包、香菇贡丸等各类产品，一次吃完，花样可选，在市场上有大批拥趸；大庄园的香嫩羊肉串也是做到了小包装，可供儿童食用，迷你牙签穿制，经过优选腌料精心腌制，肉质饱满，醇香而不腻，每一口都是享受。