品类冠军|产品超2.3万件，品牌超400个，梅菜扣肉C端爆量，谁能坐稳“头把交椅”？

梅菜扣肉被称为扣肉中的“状元”，属于梅州客家菜。虽然梅菜扣肉是粤菜，但在湖南也是家喻户晓的菜系。如今，通过标准化和工业化，梅菜扣肉预制菜已经走上全国消费者餐桌，生产企业也遍布全国。

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畅销BC两端 抖音销量飙升

随着预制菜的火爆，越来越多的特色小吃、地方名菜被复刻成预制菜，梅菜扣肉就是其中之一。人们对梅菜扣肉的青睐，是始于颜值，沉于口感。目前，梅菜扣肉B端和C端的销量都很不错，尤其是线上渠道，呈现暴涨趋势。

蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1月-4月，预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，销售额靠前的中式半成品预制菜中，梅菜扣肉排名第五。

果集·飞瓜数据显示，2022年8月份销售额位居前100的预制菜商品中，大部分为酸菜鱼、梅菜扣肉等适合家庭多人食用的“大菜”。美团数据也显示，2022年1月，仅福建地区预制菜销量整体同比就增长40%以上，其中，腌制猪肋骨、黑椒仔骨、梅菜扣肉下饭菜、佛跳墙等销量靠前。

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市场趋向成熟 湖南是主力军

梅菜扣肉这款产品具有普适性特点，市场需求量大，许多企业都在做，竞争愈加激烈。综合来看，参与者既有专业类、综合类的生产企业，也有平台类、餐饮类企业，其中老牌企业深耕行业多年，起到了一定的带头作用。

梅菜扣肉生产的主力军多来自于湖南，以新聪厨、胖子香为代表。这类老牌预制菜企业，生产预制菜多年，拥有成熟的生产技术和一定的市场基础。其梅菜扣肉预制菜在各渠道销售多年，客户稳定，品牌知名度较大。

2002年成立的湖南新聪厨食品有限公司，多年以来专注湘菜预制菜行业，旗下拥有“聪厨”“食得迷”“湘典”等知名品牌，已推出了从170g至650g规格不等的梅菜扣肉预制菜产品，可以兼顾B端和C端不同用户的需求，是行业公认的梅菜扣肉品牌代表之一。

广东地区的梅菜扣肉生产企业也很多，以梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州向丽食品有限公司、梅州市名客胜食品有限公司等为代表的梅州地方企业，这类企业获得了地方政策大力支持，推出了梅菜扣肉预制菜，上线各大平台，且凭借区域品牌的知名度快速发展。

另外，以遂宁市高金食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、雨润控股集团有限公司等为代表的全产业链公司，上游养殖实力雄厚，在梅菜扣肉的生产过程中有原材料价格优势，提升产品品质。

中餐企业纷纷喊出了“门店同款大菜带回家”的口号，也都在销售梅菜扣肉预制菜，比如眉州东坡-四川王家渡食品有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司等。

2021年年初，川菜连锁品牌眉州东坡上线系列速食，目前京东旗舰店已经有超过80万人关注，梅菜扣肉是其中销量最高的预制菜，从评价内容来看，不少消费者都把它当作家庭常备菜肴。

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创意品牌文化 产品多面升级

添加文化元素，包装年轻化。

近年来，资本尤为青睐预制菜新消费品牌，包括麦子妈、珍味小梅园等，这些品牌擅长品牌文化打造，通过线上线下全渠道布局、多场景营销方式，推出的预制菜品有颜、有料、有味、有效，吸引了众多追求健康饮食与生活仪式感的年轻消费群体。梅菜扣肉包装，也在最初的碗装、罐装、袋装之外，出现了十分新潮的盒装。

比如饭扫光梅菜扣肉的包装盒上印有“黑玉平安扣”的美好祝愿；麻六记梅菜扣肉包装整体以蓝色为基调，印有龙形图案，文字也是“龙飞凤舞”的风格，十分特别；巴蜀公社芽菜扣肉电商产品包装，加入文化创意，图案采用“饕餮”形象，还加入了“高快！整起！不然莫得了！”等有趣的方言，特色鲜明。

了解用户需求，追求高性价比。

多多买菜、永辉超市、兴盛优选、钱大妈等平台类生产企业也都推出了梅菜扣肉产品。2021年6月，多多买菜上线梅菜扣肉等快手菜，引发行业关注，在此之前，兴盛优选、美团优选等玩家也早早上线了预制菜。兴盛优选平台200g梅菜扣肉的价格为8.9元/份，多多买菜300g梅菜扣肉售价6.99元/份；永辉超市快手菜“辉妈到家”220g的梅菜扣肉价格是19.9元/份。

2022年3月，为加码预制菜市场，钱大妈与新鼎食品强强联手，在门店、线上小程序以及菜吧上线了金牌梅菜扣肉，产品采用层层筛选、严格把关的健康新鲜食材，经过细致入微的加工，上线各个销售平台，一经推出广受欢迎。这些品牌拥有自己的销售平台，直接面向C端用户，最接近用户，也更能清晰地了解用户需求，拥有可观的消费人群基础，梅菜扣肉的价格更追求低价。

标准与特色融合，创新制作技术。

作为预制菜的经典菜肴，梅菜扣肉一直备受市场欢迎，但因为人工把控环节多，生产出的品质和外观难以高度统一。梅菜扣肉预制菜的制作，要求标准与特色融合，创新制作技术。比如在配菜的选择上，梅州、惠州、湖南等地盛产梅菜，所以当地人习惯吃梅菜扣肉；四川盛产芽菜，当地人常用芽菜和五花肉一起烹调扣肉；韶关大塘人喜欢用芋头和五花肉一起烹调，创立出了大塘扣肉；云南人则会选择用青梅做成的“梅饼”与五花肉一起烹制，制成雕梅扣肉……

业内人士认为，预制菜行业要想取得长久发展，还要解决标准化与特色化的矛盾，以及供应体系建设和食品安全管理。资深中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文表示，预制客家菜肴制作技术上的标准化，以及菜肴制作与新技术的完美结合，为客家菜肴的创新发展提供很好的推动作用。梅菜扣肉预制菜的制作，既要维持风味，又要考虑如何最大程度保留营养成分，要求研发人员在菜品研发过程中寻找到水量、菜量、调味料量的最佳平衡配比。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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