相关企业超1.1万家！新希望六和、华英加码布局，鸭血预制菜引发家庭消费新浪潮！

鸭血在火锅、麻辣烫等餐饮业态中扮演着重要角色，是很多消费者必点的大单品。这几年，鸭血行业发展势头迅猛，大大小小的企业如雨后春笋般涌现出来。市场上的鸭血产品不断升级，形式多样；渠道也不再局限于餐饮，走上了家庭餐桌。

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市场充分竞争 大品牌品质制胜

因为几元一斤的低价格，鸭血行业的入局门槛很低。前些年，凭借营养丰富、口感嫩滑等特点，鸭血被消费者追捧。强大的市场需求，吸引了大量不同规模的厂家入局，其中不乏众多小作坊。导致产品质量参差不齐，各种假鸭血问题频发，常常被媒体曝光。

企查查数据显示，截至2023年4月10日，我国现存鸭血相关生产和销售企业 已经超过11000家。2019年我国新增鸭血相关企业768家，同比增长 12.12%。2020年新增630家，同比减少17.97%。2021年前10月，我国新增鸭血相关企业563家，同比增长12.08%。

从区域分布来看，江苏以2516家排名第一，安徽省、山东省分别有520家、511家，排在第二、三名。从城市分布来看，南京市位居榜首，有375家鸭血相关企业。其次是宿迁、无锡、苏州等城市。

鸭血行业的乱象既给正规的鸭血厂家带来了麻烦，也给优质的品牌提供了机会。比如中原市场的华英、西南市场的爽亚爽、华北市场的曹府记、山东市场的鑫升、新希望六和等具有较高的知名度，凭借高品质赢得了一定的市场份额。鸭血行业未来健康发展，需要建设更多行业统一标准，搭建规范的行业经营环境，大企业的引领作用至关重要。

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从餐饮到家庭 食用方式升级

可以说，鸭血的“名声大噪”是从餐饮兴起的。早在2017年9月，火锅大佬海底捞与巴奴的“鸭血之战”传遍业内，可见鸭血在火锅界的热度。

鸭血与火锅的缘分由来已久，基于火锅市场的激烈竞争，企业纷纷把鸭血从配菜变成锅底，诞生了鸭血火锅品类，2018年初，谭鸭血老火锅以黑马之姿杀入成都火锅市场，并依靠鸭血锅底和“开隆运”的玩法走红，赵薇、谢霆锋、张靓颖、李易峰等明星纷纷打卡；2019年，呷哺呷哺集团旗下的湊湊火锅在部分门店上新鸭血锅底；6月，蜀老二鸭血锅底也随后上市。食用方式的改变，让鸭血在新的消费场景大放异彩，也为品类发展提供了新商机。

新冠疫情爆发后，家庭消费大涨，也为鸭血进入家庭提供了便利，除了盒装鸭血，也催生了鸭血预制菜这个品类。以鸭血为食材的预制鸭血菜肴、毛血旺、鸭血自热火锅等产品，通过线上、商超、社区团购等渠道，开始在C端家庭市场热卖。从火锅、麻辣烫、关东煮等到预制菜，鸭血食用方式发生变化，给消费者带来了全新体验。

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需求爆发 引发消费新浪潮

根据不通渠道，创新细分产品。

鸭血市场的火热，进一步促进了企业的产品创新步伐，根据不同渠道，推出了更加细分的产品。

有的企业通过预蒸技术研发了蒸鸭血，把鸭血先进行预蒸熟化再分割，在充分锁住营养的前提下，保持完整度，也更方便消费者食用；或通过“鸭血+调料包”的形式，瞄准家庭渠道，开发了凉拌鸭血、毛血旺鸭血、麻婆血豆腐等产品；或根据火锅、麻辣烫等不同的餐饮形态，推出了火锅鸭血、烹饪鸭血。

前几年，“牛奶鸭血”出现在了很多社交网络平台视频、博文中，销售特别好，还拿下了盒马火锅的单品销冠。

预制菜的需求在家庭消费领域已经开启，可预计的市场前景巨大。深耕鸭血行业多年的全乐食品，也带着自己特色的食用血制品加入到预制菜大军。其整合线上线下流量资源，对接各大网红直播带货选品活动，积极拓展新渠道销售，推动旗下曹府记凉拌鸭血等预制菜产品实现爆量。

预制菜肴知名品牌安徽粮农食品，推出了粮农星厨麻辣鸭血料理包，可用于面浇头，适用连锁餐厅、外卖快餐、食堂档口等渠道；大锅炒制，还原现炒，加热即食，方便快捷，一口下去，卤香四溢。

加入特殊食材，打造差异化口味。

近期，华英在毛血旺鸭血、预蒸鸭血之外，铁探长藤椒麻鸭血、铁探长牛奶滑鸭血、鸭血下个面等明星产品全新升级。行业鸭血下个面为独创全新爆品，鸭血和面的非凡邂逅，汤浓味美，尊享非油炸新鲜面食口感；打破统方便速食的低营养壁垒，鸭血下个面刮起营养速食新风尚。

铁探长藤椒麻鸭血采集丰城本地麻鸭血源，养殖过程安全控制，富硒富铁营养一把手；铁探长牛奶滑鸭血，富硒麻鸭血与牧场牛奶的完美比例融合，每一块都兼具营养和美宵遥锅自助火锅（鸭血）味，畅享牛奶般丝滑味觉体验的同时，给身体注入双重蛋白质、铁、硒等必备能量，拒绝卡路里，零脂好吸收，特色明显。

探索个人喜好，尝试趣味营销。

在产品创新和营销方面，“菲达客”的做法也值得借鉴。“菲达客”是新希望六和打造的专业运营鸭血的品牌，独创“6min休眠保鲜”、“十二道微生物防护”等工艺，确保成品安全、营养、健康。

菲达客鲜鸭血品牌负责人王璐介绍：“菲达客鸭血原料选用新希望六和自有鸭源，而且每只鸭只选用50%最新鲜血液，从源头把控鸭血品质。同时，储运环节温度控制在-18℃，能够确保产品从养殖农场到终端火锅店全程新鲜、安全、营养、健康。”为确保产品口感最鲜嫩，所有鸭血产品均把控现调现食用，还可以根据个人喜好将鸭血DIY做成各种形状。现调的鸭血充分保留了鸭血的新鲜口感，加入火锅涮煮后细嫩爽滑、Q弹鲜美。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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