乌鸡卷江湖混战！十年精耕，永达VS越汇，你更看好谁？

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乌鸡卷，顾名思义，就是将乌鸡剔骨后将肉全部卷起来，之后再切成片的肉卷。很多消费者吃火锅的时候，都喜欢涮上一份乌鸡卷，吃的时候汤有肉味，肉有鲜味，很是过瘾。再加上乌骨鸡含有丰富的蛋白质和微量元素，营养和美味同时享有，是一份老少皆宜的菜品。

缘起

菌汤配乌鸡卷 一口乌鸡一口汤

“菌汤配乌鸡卷，一口肉一口汤”，被誉为火锅界“黑马”巴奴毛肚火锅很早打出了“乌鸡卷和菌汤最配”的宣传语。众所周知，巴奴的毛肚和菌汤最为特色。如今，乌鸡卷也成了很多“巴奴控”的必点菜品。

据新食材了解乌鸡卷最开始研发的时候，永达内部提出，鱼肉都可以做成卷，鸡肉为什么不可以？永达从营养健康的角度考量，准备做乌鸡卷。2010年，抱着“鸡肉为什么不能涮着吃”的想法，瞄准乌鸡这个小众且健康的品类，研发成功乌鸡卷。经过近十年的市场精耕，永达乌鸡卷销量增长迅速，如今永达也成为乌鸡卷产品的代表品牌。

2011年，巴奴给菌汤找“伴侣”，但问题是应该给它配什么涮菜呢？这时候，乌鸡卷恰好“跳”了出来。当年，乌鸡卷生产商永达正在为产品找销路。该公司找到巴奴，双方一拍即合，也正式开启了乌鸡卷行业发展的黄金十年。

乌鸡卷品类标杆代表企业

起势

乌鸡卷厂商逐鹿 多家企业布局

巴奴火锅成功推出乌鸡卷后，国内很多知名火锅店陆续跟进，乌鸡卷很快成了热门涮菜。值得一提的是，从产品成型到上市，再到成为火锅业态的明星产品，乌鸡卷的开创者永达功不可没。乌鸡卷富含黑色素、蛋白质、B族维生素和其他微量元素，很快成了餐饮企业的“座上宾”，受到消费者欢迎，市场上的乌鸡卷生产厂家逐渐多了起来。

2014年，鹤壁越汇食品有限公司（简称“越汇”）也推出乌鸡卷。越汇是继永达之后，国内第二家成熟生产乌鸡卷的企业。近年来越汇乌鸡卷也连续参加展会不断推广，全国市场布局基本完成，市场占有率也在逐年提升。

目前市场上生产乌鸡卷的企业众多，比如内蒙古草原兴发食品有限公司推出了绿鸟乌鸡卷；河南、山东的诸多企业也布局了乌鸡卷产品，主攻餐饮渠道。

混战

餐饮渠道杀成红海 食品安全大于天

乌鸡卷产品每卷一般是2.5公斤，以整箱6卷的形式包装。目前，乌鸡卷的主要销售渠道是餐饮，如火锅、自助餐、烤肉等，也有少数企业布局商超。

据了解，除了第一梯队的几家企业，大部分企业在市场上的竞争手段就是价格战，在原料上涨、市场营销费用增长的前提下，市场安全问题偶有发生。

之前有消息报道，济南一顾客在某知名连锁火锅店乌鸡卷中吃出塑料片，在当时引发热议。该火锅店称，工厂灌装不规范，导致产品标签掉入产品中。食安无小事，随着网络和视频平台的发展，人人都是自媒体，而且消费者容忍度越来越低，餐饮选择越来越多。也有部分原因是小厂家太多，质量参差不齐，尤其是自助餐渠道多不讲品质，只讲价格。对于生产企业和餐饮终端来说，一定要做好品控，为消费者提供健康安全的美味的食品。

升级

头部品牌纷纷升级 高品质是未来

民以食为天，食以安为先。在追求口感与营养价值的同时，越来越多的企业开始重视品质的把控和食材的升级。

永达从原料端开始升级，可以一直追溯到养殖过程。永达拥有封闭的乌鸡全产业链，乌鸡养殖场位于远离城市的乡野，空气清新，远离污染源，乌鸡食五谷，养殖中添加黄芪增强免疫力，添加肉桂、丁香改善肉质，永达的乌鸡真正做到“娇生贵养”，全产业链的优势凸显出来。

另外，永达已经圆满完成了从“神八”到“神十五”的航天食品保障任务，按照航天食品0事故、0风险的要求，永达不断开展技术攻关和工艺创新，在保证营养、风味、口感不变的情况下，对航天食品生产的关键技术进行了全面改进和提升。

承接航天食品生产，无形中对于其企业生产的标准和水平进行了“革命”，因为规格高、标准严，工人会自动熟悉这套生产系统，并将这种“习惯”用于以后的生产过程中。这件事对于永达食品的最大意义或许也正在于此，以航天品质提升自我，确保将高品质生产进行到底。

越汇乌鸡卷于前几年正式推出黑标系列乌鸡卷，乌鸡卷明标含量、无色素添加，主打“让餐饮企业用的明白，消费者吃的放心”。

乌鸡卷行业经过十年的发展，涌现出了一批优秀的企业，同时也出现了很多问题。金杯银杯，不如市场的口碑；金奖银奖，不如客户的夸奖。质量是企业的生命，更是产品的灵魂。乌鸡卷行业更是如此，越来越多的企业开始注重全产业链的发展，让乌鸡卷里面真的有乌鸡！

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编辑|新食材

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