排骨预制菜又火了！美好、安井、温氏、龙大美食…菜品销量拉满！

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排骨人人爱，是典型的好吃但难做的美食。排骨预制菜正在从之前主要供给B端餐饮，逐渐走进家庭消费，凭借丰富的菜品样式、方便美味的产品属性，成为越来越多C端消费者吃排骨的新选择。

以京东平台为例，美好香酥排骨、安井冻品先生蒜香排骨、温氏佳味蒜香小排都是爆款产品，美好香酥排骨评价达到20万+，好评度99%。2022年，龙大美食的蒜香排骨研发上市，直接拉动企业预制菜产品在京东平台的销售额，较上年同期增长超过150%。

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炸排骨预制菜B端畅销

助力餐饮提质增效

排骨作为国人十分喜爱的食材，在餐饮端、家庭端都在大量食用，煎炒烹炸蒸煮烧炖各种烹饪方式皆能成菜。排骨是很多酒店的招牌菜品，还有一些连锁餐饮主打排骨，例如主做炸排骨的桥头排骨、庙东排骨，以及以酱香炖排骨为主的犟骨头超级排骨饭。

在众多烹饪方式中，炸排骨兼具小吃和正餐双重属性，是广受消费者尤其是年轻消费者喜欢的美食。炸排骨和烧烤很像，都是用油在高温下烤“炸”的美食，很容易形成味蕾记忆和重复消费，烧烤的场景同样适合“类烤”的炸排骨。近年来，随着消费升级，炸排骨正在摆脱小吃和正餐的束缚，向年轻化、品牌化、时尚化转变。

美团统计数据显示，中国餐饮消费者90代（90后+95后+00后）占比超过八成。紧跟年轻消费者的饮食习惯和口味偏好，也是主打排骨的餐饮品牌正在研究的课题。通过创新实现差异化经营，同时做好性价比把控，将是企业在竞争中占得优势的重要“武器”。排骨预制菜为餐饮企业提质增效、把控性价比提供了一种选择。

目前，排骨预制菜的用户主要是B端餐饮，包括酒店、团餐、乡厨、小吃店等，各种餐饮业态对排骨预制菜都有需求，炸制使用的排骨预制菜用量最大。其中，蒜香排骨是最受B端欢迎的产品之一，针对餐饮端特点研发，后厨简单油炸之后就可以上桌，给大厨节约时间，也保证了菜品的稳定。

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菜品丰富、口味多样

深受C端消费者喜爱

排骨作为老百姓喜爱的美食，吃法多种多样，而且创意频出。丰富的菜品样式，也体现在了C端排骨预制菜上。香酥排骨、蒜香排骨、孜然排骨属于排骨经典吃法，产品过油炸制约10分钟即可享受美味。糖醋排骨、黄焖排骨需要下锅炒炖，糯米排骨、粉蒸排骨需要蒸制烹饪，操作简单，都具备方便属性。《2022年淘宝年夜饭报告》统计的年夜饭预制菜销售情况，蒜香排骨是最受欢迎菜品之一。

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C端排骨预制菜

线上是销售主要渠道

目前市场上销售的C端排骨预制菜，单包重量200g至500g不等，主流重量为200g、300g、350g、400g、500g，方便一人食或者家庭饮食的简便一餐。个别产品的重量为800g、1kg，适合家庭聚餐、多人口家庭就餐等场景需求。产品储存方面，除了少数保质期约6个月的常温软罐头产品，绝大部分是保质期12个月至18个月的冷冻产品。

C端排骨预制菜的销售，目前主要以线上电商平台为主，其中部分企业的线上占比能达到九成。企业借助传统电商与社交电商，美团优选、朴朴、淘菜菜等社区电商，以及企业微信小程序，并联合直播平台头部大V，多渠道、全方位打出销售“组合拳”，在线上持续创造增量。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材

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