老乡鸡靠它一年销售30亿，温氏、湊湊、麦子妈…大品牌皆已布局，这个预制菜品类要火！

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预制菜进入中国是从禽肉开始的。经过30多年的发展，禽肉预制菜已经成为市场最成熟的品类，培育了鸡柳、鸡排、鸡米花、盐酥鸡等西式调理系列以及宫保鸡丁、盐焗鸡等中式系列产品。

伴随禽肉预制菜产业快速发展，预制汤品，尤其是预制鸡汤产品开始走入更多消费者餐桌。目前，预制鸡汤已经成为各大电商平台的主打产品，品牌众多，包装精致，销量暴涨。但预制鸡汤市场发展还不成熟，全国性的领军品牌还未出现，在此背景下，什么样的品牌会突围而出？

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认知度高 餐饮连锁大单品之一

据相关机构统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤，因此汤品市场的量级至少在千亿级别，我国东部沿海地区为最大的消费市场，中部地区列居第二。

近几年，鸡汤已经成为餐饮连锁的大单品之一。老乡鸡、捞王等企业，均是凭借鸡汤类大单品得以快速发展。老乡鸡创始人束从轩认为，要做鸡汤生意，最大秘诀是：鸡好，汤才好；汤好，才养人。其创造了12年营业额突破10亿元，先用两年突破20亿元，再用1年时间突破30亿的神话 。

捞王也开出了全国首家新形态心灵肚鸡汤餐厅，强调只专注匠心好汤，心灵肚鸡汤传承捞王头牌胡椒猪肚鸡，让人们在忙碌的工作间隙，也能品尝到宽慰心灵的美味。

为进一步扩展品牌及加强品牌形象，捞王于2020年5月策略性地推出即食产品零售业务，还专门针对都市年轻人对快速、方便和健康食品需求，推出了即食的“捞王胡椒猪肚鸡汤”。

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网红品牌入局 抢位传统派系

综合来看，市场上鸡汤生产企业大致可以分为三类，包括以湖北企业为代表的特产派，以广东、福建企业为代表的粤式炖汤派；以麦子妈、锋味、湊湊等企业为代表的新锐网红派系，其中前两类传统企业居多。

湖北鸡汤生产企业代表有武汉汪集汤业食品有限公司、武汉杨疯记食品有限公司、武汉千仓科技有限公司等。作为我国物产丰饶的鱼米之乡，江南人炖汤的风格也属于“人间富贵花”型，务求油油润润，浓郁甘美。鼎鼎大名的湖北特产——汪集吴太婆土鸡汤，堪称罐头鸡汤领域里从未被超越的存在；还有自湖北的地方品牌杨疯记，也是老鸡汤的代表品牌。

广东、福建鸡汤生产企业代表有广东温氏佳味食品有限公司、广州伙头军食品有限公司、广州食傅记食品有限公司等。广东是我国当之无愧的喝汤大省，一煲老火，数种汤料药材，猪、鸡、鱼，搭配章鱼、瑶柱、螺片、椰肉等等，变幻出一套完整的食养文化体系。广东有典型的粤式炖汤品牌“食傅记”，专门做广式速食汤的品牌“觅汤”，福建品牌厨师等知名度也很高。

另外，鸡汤新品网红品牌，比如有麦子妈、湊湊等，其通过抖音、天猫等线上渠道，正在快速走入市场。

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瞄准细分人群 产品融入新理念

一边熬夜一边养生的Z世代人群，更青睐即食类的养生品。可即食的老母鸡汤，迅速占领了Z世代养生大军心智。

町芒研究院评测发现，目前市面上速食鸡汤所使用原料鸡肉大致分为土鸡、乌鸡、老母鸡、鸡肉、鸡腿，28.6%的产品使用土鸡，21.4%的产品使用乌鸡，14.3%的产品使用老母鸡。另外，50%的速食鸡汤产品会添加具有一定营养价值的食材作为配料，增加鸡汤的鲜味和营养，如人参、红枣、桂圆肉、菌类等。

据统计，即食鸡汤克重从280g/份~650g/份不等，价格也从最低的15元/份到最高的45元/份。即食鸡汤价格普遍偏高，但对集“懒系生活+厨艺不精+随手养生”于一身的Z世代而言，在预算范围内还是愿意为高品质且营养美味的“小火慢炖”老鸡汤埋单。

汤类产品更多是解决消费者的内心需求，例如养颜、助眠、养生、滋补等。围绕消费者诉求，企业纷纷不断尝试将速食和轻食、健康餐等做跨界融合。

吉及鲜瞄准细分新兴市场，在市场已有的常温保存杀菌方案之上，升级创新出超级循环灭菌仓，利用3公斤量级高压，持续30分钟以上的121°蒸汽，消灭99%的微生物和细菌，完美解决行业痛点，真正让健康深入人心。其推出的吉及鲜便携铝罐老母鸡汤，瞄准的是新青年独居一人食市场，还将国外超级食物概念融入更好吃的轻食开发理念中，推出了面向家庭共享的多人份韩式参鸡汤。

符合养生特性的猪肚鸡汤也十分有名。作为广东省的一道传统名菜，在广东客家地区酒席上，猪肚鸡汤也是一道必备菜品，地位非常之高。猪肚鸡是一个神奇的餐种，它横跨菜、汤、火锅三个品类，原本流行于惠州、河源、梅州等粤东一带，现已扩散到全国各地。具有易标准化、好复制、高毛利的特点，既符合当下的养生消费趋势，又具备爆品特性，得利斯、捞王、如意三煲等企业都有猪肚鸡汤产品。

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采用国风设计 包装更潮流

随着入局企业越来越多，产品竞争更加激烈。为吸引更多消费者，各品牌纷纷在产品包装上下功夫，盒装产品的包装追求更年轻、更潮流、更便捷。

专注于方便速食汤的品牌——汤祖，成立于2021年，旗下银耳马蹄汤、海带龙骨汤、鲜人参鸡汤产品采用国风设计风格，包装看起来更加生动年轻，极具诱惑；预制菜创新品牌麦子妈则推出了人参乌鸡汤，以“我们和自然的距离，就差这一碗汤”为宣传语，为消费者熬制暖心滋补汤品。

食傅记是典型的粤式炖汤品牌，连包装设计都很有广东特色，强健的舞狮子，喜庆的对联，对撞的配色，足够吸 引眼球。

李子柒品牌曾推出了人参乌骨鸡汤，采用中国风的插画形象对应食材，附带一小包盐，方便自行调节口味，十分贴心。

温氏佳味心厨优品当归玉竹土乌鸡汤，带自热包，可加热即食，印有“一天十二时，辰留一刻给自己”的标语，古风卡通人物故事设计，有趣有颜，十分吸睛。

在速食汤领域深耕多年的老品牌，大多是把食材杀菌，然后直接罐装销售。鼎鼎大名的湖北特产汪集吴太婆土鸡汤，在行业十分有名；吉及鲜子品牌汤小罐主打“每餐一罐”养生汤，原味老母鸡汤、茶树菇淮山老母鸡汤等产品声誉行业；厨师旗下自热型厨师老人头菌土鸡汤，罐内备好了发热包和清水包，非常适合旅途场景，高汤、鸡肉、老人头菌汤，分开制作再组合装罐，料足味美。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材

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