行业报告分享丨《2023年预制菜产业发展观察》

近日，人民网·人民数据副总经理、人民数据研究院院长陈丽做了聚焦产业链融合建设，加快预制菜产业健康发展——《2023年预制菜产业发展观察》报告发布。该报告由人民网舆情数据中心、人民数据研究院、武汉人民在线信息科技有限公司骨干分析师、研究员共同撰写。报告基于人民众云平台，对2022年以来涉预制菜产业的舆论情况进行总结，全面梳理产业状况，系统总结产业发展优劣势，并提出建议。

目前，预制菜行业正处于蓬勃发展期，各界对预制菜的市场规模充满期待。报告指出，从舆论场对预制菜的关注来看，主要呈现四个特点：

第一，近一年来，舆论关注度呈波动上升趋势，与预制菜市场热度成正相关。上半年新增相关注册企业增速达42.7%，舆论认为预制菜行业正处于发展风口；2023年1月至2月，预制菜关注热度再度高涨，主要与预制菜产业首次出现在《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》相关，这说明预制菜的热度容易受到政策影响。

第二，预制菜口碑以中性正面为主，正面声音主要聚焦预制菜产业减少餐饮成本，提高效率，助力农产品的标准化等。随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显，其产业声誉在逐渐变好；

第三，从预制菜关注度的全国分布来看，东部沿海省市对预制菜的关注度更高。人民数据大数据显示，山东、湖南、广东的新增企业数量位列前三。这些高度关注预制菜的省市以及新增企业数量高的省份，多呈现出农牧业基础好或交通便利等特征，具有一定的产业基础优势；

第四，预制菜高频词聚焦产业链融合建设，乡村产业振兴、食品安全等。整体而言，舆论期待预制菜产业高质量发展，建言献策的声量最高。

报告认为，自2022年起，各级政府纷纷出台利好政策支持，并释放出三大信号：首先，中央及部委重视产业发展，已对部分标准修订产生影响；其次，广东、山东等多地争创“预制菜之都”，政府支持预制菜走出地方特色；最后，预制菜产业迎来“标准潮”，从省、市、区等层面成立预制菜行业协会已成为标配。

在国家相关部门出台的一系列预制菜产业扶植政策、产业升级等因素的驱动下，预制菜行业呈现出五大发展优势：

第一，随着我国居民消费水平与多样化需求提升，为预制菜行业发展奠定良好经济基础。同时，居民膳食结构的进一步优化，也促进预制菜消费需求持续释放；第二，对于B端餐企而言，预制菜标准化生产流程很好地契合了企业“降本增效”的根本诉求，连锁经营和外卖餐饮已成为预制菜消费主力渠道；第三，在C端市场，“懒人经济”加速预制菜发展，有效触达“烹饪小白”等消费群体核心痛点。数据显示，用户购买预制菜最主要目的是节约时间，远超“美味”“不喜欢做饭”等因素；第四，在专业冷链物流的带动下，产业配套各环节加速补短链，为预制菜行业高速发展夯实基础。此外，短视频“种草”与直播带货的迅猛发展，也为预制菜品牌线上营销注入全新动能；第五，多方资本力量加速抢占赛道，激活预制菜发展“一池春水”。2020年至今，预制菜领域大额投融资事件频出，除初创品牌，不少成熟品牌也积极转型布局，为预制菜行业发展起到极大带动作用。

万亿赛道的蓝图固然诱人，但也需看到，目前行业仍有诸多问题待解。报告认为，第一，全国范围内对预制菜的生产标准、产品规范等还不够完善和统一；第二，食品安全、营养成分含量超标等弊病仍存，将更加考验企业的精细运营能力；第三，行业龙头示范作用尚需提升，资本的加持可能出现低价无序竞争；第四，产业链条协同融合亟待畅通，冷链物流仍然是发展短板；第五，产品口味还原度较低、消费后存在较大的预期落差等消费群体认知偏见有待扭转，产品差异化、特色化仍需探索。

对此，报告提出三点发展建议：

政策层面，应建立统一行业标准，加强市场监督管理。随着预制菜产业不断壮大、预制菜企业快速发展，编制统一的预制菜行业标准势在必行。监管部门当前可考虑按照食品或餐饮监管标准中较高者对标，通过公开通报或发布消费预警等形式，避免劣币驱逐良币现象。对于尚无地方标准或行业协会的地区，可由监管部门、行业协会推进标准建设。

行业层面，应自觉强化协会自律，共同打造行业口碑。行业协会可携手本地餐饮企业、电商平台等商家，通过搭建行业评价机制、用户反馈机制等体系建设，助力行业健康发展，保障消费者合法权益。同时，积极听取各方有益建议，重视消费投诉风险，自觉自主推动行业高质量发展。

企业层面，应共同做好市场培育，提升消费者满意度。一方面，企业需要加强产业链融合建设，注重一、二、三产业各环节之间信息畅通，以强链补链提升自身在产业分工中的竞争优势。另一方面，以食品安全为“红线”，以口味还原度为基石，从人才培养、产品创新、物流配送、营养搭配、种类丰富等多维度加强投入。

以下是报告内容：

 报告介绍 

预制菜产业蓬勃发展，形成相对完整的产业链。预制菜产业链的上游为原材料，主要包括农、牧、渔等种养殖业，蔬菜保鲜、食品包装等加工业；中游为企业，主要包括专业预制菜企业、传统速冻食品企业、零售企业、餐饮企业等预制菜企业及生产加工企业；下游是销售渠道，主要包括菜品批发市场、生鲜超市、电视平台等B端渠道及便利店等C端渠道。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达10720亿元。

此外，预制菜还享受诸多外部政策利好，如《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，培育发展预制菜产业。预制菜首次写入《意见》中，被各界高度关注，认为预制菜产业将在乡村振兴背景下大有可为；广东、山东等省份将预制菜写入政府工作报告，将其作为2023年的重要工作计划之一。

2.行业入门门槛低，企业数量增长加速，跨界企业多

从近15年成立的预制菜企业数量看，每五年相关企业数量的绝对值呈增长趋势，近五年的增长量最高，接近600家，表明预制菜产业新加入的企业主体不断增多，呈现出蓬勃发展之势。虽然，绝对数量在不断在增多，但相关企业的创新力有待进一步提升。通过对新成立企业的专利数分析发现，专利占比（专利数除以企业数）从10—15年的14.8%降为0—5年的4.9%，近一年的降到1.4%，企业增长数量趋势与企业的专利占比趋势呈负相关，在一定程度上反映出预制菜企业数量在增多，但是相应的技术门槛在变低。

另外，还有很多的跨界企业，加入到预制菜领域，如格力电器、老板电器、海容冷链等企业从预制菜生产制造设备、冷链物流设备等角度进入预制菜产业。瑞幸咖啡创始人陆正耀的新创业项目“舌尖英雄”入局预制菜，趣店的罗敏通过抖音渠道布局线下预制菜连锁店等。

分析头部企业的特点发现，这些头部企业最低的注册资本达到3000万，最高的达到91229.2315万元。另外，在专利方面，除一家企业未显示专利数外，其他均有专利，最高的达到573个。这些意味着预制菜企业想要发展壮大，不仅需要雄厚的资金实力，同样需要专业性，才能在行业中立足，甚至引领该行业发展。

（二）舆论场中预制菜关注分析1.舆论关注度呈波动上升趋势，易受到市场与政策影响近一年来，舆论场对预制菜的关注度高，各媒介报道量整体呈现波动上升趋势，其中，2022年7月的峰值点与2022年预制菜市场热度不减相关，上半年新增相关注册企业增速达42.7%，引发舆论热议，认为预制菜行业正处于发展风口；2023年1月至2月，预制菜热度再度高涨，主要与预制菜产业首次出现在《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中相关，足见，预制菜的热度也受到政策影响。

2.预制菜口碑以中性正面占主导，产业声誉逐渐变好监测区间内，预制菜的口碑以中性为主，占比76.41%，正面声音占比9.6%，主要聚焦预制菜产业能够减少餐饮业的成本，提高效率，助力农产品的标准化等。敏感声音占比13.99%，主要为质疑预制菜食品安全、预制菜产品与新鲜农蔬产品混用损害消费者权益等。值得一提的是，2023年1月至2月预制菜的口碑有明显提升，正面占比上升近7个百分点，负面下降超6个百分点，整体来看，随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显，其产业声誉在逐渐变好。

3.东部沿海更关注预制菜，广东、山东、上海位列前三从预制菜关注度的全国分布来看，东部沿海省市对预制菜的关注度更高，其中广东、山东、上海的关注度位列前三。人民数据大数据显示，山东、湖南、广东的新增企业数位列前三。这些高度关注预制菜的省市以及新增企业量高的省份，多呈现出农牧业基础好或交通便利等特征，具有一定的产业基础优势。4.聚焦产业链融合建设，期待预制菜产业高质量发展关于预制菜的高频词包括“振兴”“高质量”“乡村”“产业”“农村”“风险”等，主要传递三层意思：一是聚焦预制菜产业的高质量发展；二是聚焦预制菜产业与农村的关系，预制菜产业将是乡村产业振兴中的重要抓手之一；三是聚焦预制菜产业定义不明晰、食品安全等风险。整体而言，期待预制菜产业高质量发展，并建言献策的声量最高。

本报告共30页，由于篇幅限制，这里只展示部分内容，完整报告可扫描下方二维码进行下载。

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