重磅！首届陕派团餐创新发展论坛暨食材对接会盛大召开！

打造陕派团餐强势品牌·推动陕派团餐健康发展。6月16日下午14:00，在西安国际会展中心（浐灞）2号馆，举办了首届陕派团餐创新发展论坛暨食材对接会。

知名商务主持人，中央电视台《对话星品牌》西北外景主持人，陕西电视台《商标的故事》栏目主持人杨静主持本次大会，并向大家介绍了本场与会嘉宾。

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本场大会到场嘉宾有：

赵文珂:世界中餐业联合会秘书长

王文江:世界中餐业联合会副秘书长

宋德利:北京礼信年年餐饮管理有限公司总经理

田龙过:陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士、博士生导师，《千年陕菜》总撰稿人

樊建国:中国食文化研究会资深副会长，国务院特殊津贴获得者

朱红锋:陕西省饭店协会会长

马文华:杨凌示范区管委会副秘书长、杨凌食品工程创新中心常务副主任

徐长安:中国烹饪大师

田建国:中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编

杨俊峰:西安每一天便利超市连锁有限公司副董事长

魏生泉:西安交大康桥饮食有限公司副总经理

闫少宁:陕西利辉餐饮管理集团有限公司董事长

王君鸿:陕西佐臣优邦后勤管理集团有限公司董事长

李文华:陕西秦城轩餐饮管理有限公司董事长

晁邦:陕西聚美丰餐饮集团有限公司董事长

高汉利:陕西惠森实业集团管理有限公司副总经理

寻赟:西安经发物业餐饮中心总经理

李亮:陕西西瑞（集团）有限责任公司产品质量管控与研发中心主任

崔银科:宝鸡岐山天源食品有限责任公司副总经理

肖奎先:成都海名会展有限公司总经理

刘晓钟:中国陕菜网CEO、陕西省面食产业发展促进会会长

本次活动的组织单位有：

指导单位：陕西省商务厅、西安市商务局

主办单位：中国陕菜网、西安海名会展有限公司

承办单位：陕西省饭店协会团餐专业委员会、陕西省面食产业发展促进会

协办单位：陕西省饮食营养协会团餐专业委员会、陕西省养生协会营养配餐专业委员会、西安饭店与餐饮行业协会团餐专业委员会

领导致辞

陕西省饭店协会会长朱红锋做开场致辞。

作为一个综合服务性的行业。团餐企业应该不断提升服务质量，积极响应国家政策，为客户提供更好的服务。

供应链是团餐企业发展中不可缺少的重要一环，从采购、加工、到配送，每一个环节都要依靠供应链，我们只有更紧密高效地合作，才能让团餐企业得到更好的发展。

主旨演讲

宋德利——北京礼信年年餐饮管理有限公司总经理，做《厨艺为王》主题演讲。

怎么把握中华美食的传承发展？

中华优秀传统文化有很多重要元素，共同塑造出中华文明的突出特性。只有全面深入了解中华文明的历史，才能更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，更有力地推进中国特色社会主义文化建设，建设中华民族现代文明。

中华文化具有连续性、创新性、统一性、包容性、和平性。

陕菜，与各大菜系相互交融，相互影响。陕菜与鲁菜为何有诸多相似点，这要从历史考察，两千多年前，周礼就在这里推崇，周王朝的饮食文化必然对齐鲁大地产生了深远影响。陕西是中华厨艺和饮食文明之源，中国厨艺的基础理论源于陕西，后在各地推广，传播开来。

从中华文明的渊源和特性来考察，陕派不是流派、分支，而是代表着中国精神、中国气派、中国风度。陕菜是中国菜的杰出代表，其发展充分体现了中华文明连续性、创新性、统一性、包容性、和平性的突出特性，陕派团餐是中国气派的团餐！

陕西对中国团餐的四大贡献：1.奠定了中国烹饪的基础理论。在食材、刀工、火候、器具、技法、调味等烹饪要素方面，对各大菜系都有重大影响；2、在中国历史上最早开创了团餐的模式、标准和规范；3、陕西众多的地方风味造就了今日中国团餐最受欢迎、效率最高的风味档口和特色小吃；4、陕西预制菜产业风生水起，丰富壮大了团餐供应链。

魏生泉，西安交大康桥饮食有限公司副总经理，演讲题目为《团膳的发展及管理标准化》。

1. 团餐发现与现状

中华饮食从刀耕火种的原始部族社会到后来的秦汉隋唐，便逐渐有了团餐的初形。元明清乃至民国时期，食材原料越来越丰富，各地餐饮流派已经涌现，团餐在王府、寺院、官府、军队等地出现。

建国以来，从食物短缺、食堂求量饱腹不求精，到迎来团餐大发展。改革开放后，团餐逐渐改善饮食。90年代后经济高速发展，各个单位进行了后勤改革，团餐追求饭菜质量、产品种类、机器生产等。团餐品牌意识崛起。

2020年后，高科技设备出现，也出现了一些资本化运作。

2. 陕派团餐的力量

陕派团餐可划分为陕北、陕南、关中三个地区。食材和烹饪技法都有陕西独特之处。陕西每天有850万人在就餐，陕西团餐一年大约在500亿的收入。后备力量强大，前景广阔。多方入局，政策倾向，且越来越专业化和高精尖化。

3. 关于团餐标准化

团餐的标准化法律法规条例众多，管理严格。核心就是保障食品安全，保障企业有条不紊运行。

李亮——陕西西瑞（集团）有限责任公司产品质量管控与研发中心主任，演讲题目为《面制品用粉需求及标准化管理》。

1. 面制品对面粉的品质需求

常规面粉分为高筋粉、中筋粉，低筋粉。

面条粉、馒头粉、包点粉、餐饮粉、潼关肉夹馍饼胚用粉、意大利面粉、烙面粉、凉皮粉等陕西地方8大面粉品类都有各自不同的需求，都要通过实验、测定来研发。

2.面粉产品标准化管理

好面粉主要源于好小麦，订单种植，从源头农场抓起，同时对面粉加工好的工艺配套好的工艺设备，制作出专业的面粉。

3.面制品加工自动化管理

对小麦制粉、加工、销售实现标准化管理。对于特色产品加工做到精细化管理。遵守相关的团标、行标、国标等，之后还要遵守相关行业指标控制。

互动环节

全场嘉宾举旗，为陕菜发展加油助威。

圆桌对话

本场圆桌对话由闫少宁——陕西利辉餐饮管理集团有限公司董事长担任主持人。

圆桌对话嘉宾：

晁邦  陕西聚美丰餐饮集团有限公司董事长

一、如何做好团餐品牌形象的维护？

1. 明确品牌定位，让品牌形象更加直观地传递企业文化和价值观。

2.建立品牌标识。

3.多种渠道传递品牌形象，让消费者对企业形成良好形象。

4. 提高品牌知名度，提高品牌信誉。

5. 品牌形象保持一致性。

二、提高产品服务质量，让消费者产生信任和认可。

三、建立良好品牌口碑，回应消费者反馈，提高客户满意度和忠诚度。

四、企业需要克服品牌危机，减少损失。

品牌维护需要持续的品牌投入。

五、企业需要定期检查品牌形象的影响力，排除危机可能。

团餐企业与供应链如何高效合作？

与供应链合作一定要高效便捷，解决时效性，让供应链、团餐公司、消费者都满意。

高汉利  陕西惠森实业集团管理有限公司副总经理

专业人做专业事，企业是树文化是根，从起步就是按照打造品牌的标准来做的。企业的品牌是一步步积累起来的，这样也会在市场上得到广泛认可，便于企业做强做大。我们用产品、品牌来维护市场，坚持出去学习，引进人才。在文化方面，我们做了很多，包括对于企业建设、人才建设，从这些方面来维护品牌形象。

团餐企业与供应链如何高效合作？

根据实际情况来与供应链合作。我们企业牵扯许多远程管理，所以我们开发了线上采购App平台“拎玩网”，这是我们企业的需求，且效果非常好。供应链合作要创新，简单操作。

李文华  陕西秦诚轩餐饮管理有限公司董事长

对于团餐企业的打造，有预期有标准。

我推荐使用智慧食堂，帮助企业实现标准化管理。

对于硬件、软件的提升，让企业形象深入人心。

团餐企业与供应链如何高效合作？

选择优秀的供应商，双方考虑彼此的诉求合作。供应链送到良心食材，我们做出良心产品。

王君鸿  陕西佐臣优邦后勤管理集团有限公司董事长

陕西经济相对繁荣，陕派团餐在陕西如何抓住机遇，高速发展？

陕西团餐多年来随着市场的开放和变化，也迎来了高速发展期。我希望我们陕西餐饮人携手共进，扛起“国际美食之都”的大旗，将陕菜发展壮大。

团餐企业与供应链如何高效合作？

1. 要维护我们的品牌，就要坚持传承。

2. 预制菜可以给我们提供一定便捷，但从文化传承、营养美味来讲，我们的传统厨艺不能丢。

寻贇  西安经发物业餐饮中心总经理

陕西饮食文化是今天餐饮的宝贵财富，把企业文化定位好、做到位，才能更好的使企业品牌良性发展。趁着现在对于陕菜的关注热度，深度发觉陕菜文化，推出更多的陕菜品类，我们一起把陕菜做大，走向世界。

团餐企业与供应链如何高效合作？

供应链是团餐的资助，是团餐的保障。个人觉得中央厨房对团餐影响更大，优化保障体系，优化服务，这是团餐企业需要做的事情。

崔银科  宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理

关于做饮食供应链谈以下几点。

1. 首先是食品安全，始终把良心、健康放在首位。

2. 做好产品质量，同时降低生产成本，优化供应链生产，保证质优价廉。

3. 做好团餐售后服务，专人辅导。针对团餐企业的需求，实现专业定制供应。

团餐企业与供应链如何高效合作？

所有餐饮企业从供应链的标准规模和企业文化两方面来考核，寻找最优合作方式，为企业做好保障。

最后，主持人闫少宁围绕两个问题做了总结讲话

陕派团餐企业的品牌打造与维护？

1.大家都知道品牌企业担负着团餐行业发展的使命，品牌化发展预示着消费市场对团餐提出了更高标准的要求，也诠释着工业化、标准化、品牌化是团餐发展的必然趋势。那么如何打造陕派团餐企业的品牌？又怎么去实现和维持团餐品牌化的持续发展呢？

2.告别传统运营时代；确保企业标准的统一；打造全新消费场景；突出品牌个性化；全方位打造品牌概念传播品牌第一印象。深挖用户需求；整合业务资源；挖掘第三空间；提高服务质量；优化整合供应链；应对激烈的行业竞争。

陕派团餐企业与供应链企业如何高效合作？

1.团餐企业与供应链企业是一个贯穿资源市场与需求市场，由产前、产中、产后为团餐企业提供不同功能服务式是单元组成的网络结构，团餐产业链应包含供应链，供应链是团餐产业的核心部分。

2.团餐企业将供应链交给专业的供应链公司来运营，是减负，可以让自己的强项更加突出。团餐业未来的路越来越不好走，团餐公司要生存，必须考虑怎样做好前端的服务跟客户之间的粘性。“舍弃自身不擅长的一面，把精力集中于前端服务，去了解客户的真正需求，做好现场管理，通过管理来降低内耗，提升效益。

团餐业的整体专业分工势不可挡，团餐企业之间或者说供应链企业之间的抱团取暖，互相协作，已是看得到的趋势。团餐企业“大而全”的发展思维需改变，从供应链上游合作到团餐项目经营，面面俱到不一定更具竞争力。行业抱团取暖，助推产业链协同发展、合作共赢，企业集中精力打造自身核心竞争力，才能在未来生存得更好。

“陕菜团餐，为国人打造健康饮食而不懈努力！”闫少宁以这样的结语结束了本场圆桌会议。

陕派团餐品牌盛典  

陕派团餐·品质食堂示范单位

陕派团餐·十佳示范企业

陕派团餐·十佳优选品牌

陕派团餐·校园餐十强企业

陕派团餐·供应链十佳优选企业

在本次大会上，众多陕派团餐企业及供应链企业齐聚现场，就陕派团餐企业的品牌打造与维护、供应链对团餐管理的提升作用、新形势下团餐与供应链的合作等话题，进行了深入研讨与交流，为陕派团餐企业的发展进一步探明了方向！首届陕派团餐创新发展论坛暨食材对接会圆满结束！

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