《中国水产预制菜研究报告2023》发布：水产靠预制菜实现全年长红

报告指出，我国水域资源丰富，水产养殖具先天优势，水产品消费大有可为。

京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一。据红餐产业研究院，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

防控政策优化后，餐饮线下消费将迎来复苏，相应的，整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升。

报告指出，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三，其次是猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。

超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，其中有85.5%的受访消费者每月购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模为71.2亿元，预计2025年达204.7亿元。

味道还原度好是消费者选择酸菜鱼预制菜的主要原因，其次食用酸菜鱼预制菜比在餐厅吃性价比高，同时酸菜鱼相对其他菜肴，鱼肉更符合健康理念。

全产业共同发展，促进酸菜鱼预制菜发展，其中东部沿海地区省份发展相对较好，如广东、山东、福建等。

随着消费市场的推进，酸菜鱼预制菜极速扩容，同质化严重，竞争激烈，渠道和供应链是酸菜鱼预制菜的竞争优势。具备强品牌势能、全渠道渗透能力和高效供应链整合能力的企业可以迅速破圈，较早布局者占据渠道、供应链和品牌优势。

在众多预制菜单品中，佛跳墙预制菜的发展不容小觑。

2022年双十一期间，佛跳墙线上销售量同比增长60%。

根据京东数据，2022年京东生鲜年货节期间，佛跳墙礼盒的关键词搜索频次突破10万+。

佛跳墙用料奢华，以海参、鱼翅、鲍鱼等富含营养水产食材为主，还灌入高汤慢炖，迎合了当下品质及健康饮食消费风口，但由于食材繁多，烹饪工序较复杂精细，耗时较久，操作难度大。因此，方便、快捷的佛跳墙预制菜成为了一个好选择。

报告认为，随着餐饮连锁化率提升，人口结构转变及对健康养生关注，水产预制菜将持续火热，C端水产预制菜可能会阶段性调整和降温，但作为工业化深入的B端预制菜，其需求将不断加大。

来源：红餐产业研究院

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