抢夺大餐饮阵地，千味央厨、海底捞、益海嘉里、千喜鹤…中央厨房“暗战”打响！

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中国餐饮市场行业整体规模已达大约1.5万亿，团餐占据中国餐饮市场份额30%以上，每天服务人群约为6.7亿，每年团餐供应链市场规模超过6000亿元。同时，根据美团披露数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，连锁化率在逐年提升。

中央厨房的概念在“餐饮连锁化”和“团餐”发展扩大的效率优化和统一标准需求之下应运而生。如何将“千店一味”快速复刻，如何建立菜品的统一标准？中央厨房成为餐饮供应链大佬争夺的战场！

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千味央厨：1:1还原客户的后厨

郑州千味央厨脱胎于思念食品，成立于2012年，主营业务为速冻面米制品的研发、生产和销售。起初作为子品牌，与思念食品合用一个工厂，一套营销系统，为餐饮、酒店、食堂提供速冻米面制品的供应解决方案。

随着企业和市场发展，千味央厨独立运营，从速冻食品赛道切换到“中央厨房”赛道，先后成为肯德基、必胜客、德克士、真功夫、永和豆浆等知名餐饮企业和锦江之星酒店、富士康集团战略合作伙伴，成为有较高知名度的餐饮渠道速冻面米制品提供商。

千味央厨工厂负责人曾介绍到，千味央厨1:1还原客户的后厨。千味央厨按照中央厨房标准，开发上市的各类速冻面米产品360余个，其中安心油条、卡通包、手工挞皮等备受市场青睐，标准化与定制化的融合极大的推动了千味央厨的转型和规模扩大。

餐饮连锁企业在设立供应商体系时，最简单、安全的方式就是选择中央厨房企业作为供应商。千味央厨拥有的规模以及客户优势非常明显。拿肯德基来举例，公司最开始是给它提供蛋挞皮，到现在已经增加到安心油条、华夫饼、冷冻面团、烙饼、牛角包、酥饼等多个品类。

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蜀海：服务全国4000+餐饮、5万+零售店

5万个SKU， 43个冷链物流中心，10万平方米的中央厨房运营面积，10大餐饮品类解决方案中心，累计服务全国4000多家餐饮企业、团餐企业、零售企业，服务国内50000+门店，年入数十亿……这就是蜀海供应链！

蜀海前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始独立运营，2014年蜀海供应链正式成立，2014-2016年期间蜀海的主要业务来源于海底捞。经过近10年发展，如今蜀海已成长为头部中央厨房供应链企业。蜀海建立了基于物流网络、交付能力、食品安全管控的供应链交付能力，为行业提供全品类食材供应，协同上游8000家优质供应商，覆盖全国的冷链物流服务网络，为全国超过4000家餐饮、零售品牌5万多家店，提供一整套的食材供应链解决方案服务。

按照蜀海供应链团餐事业部负责人的说法，大型连锁餐饮都有自己的供应链或者中央厨房，具备能做预制菜的条件。这是餐饮连锁化发展的必然路径。

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锅圈：全国万家门店，整合全球食材

锅圈食汇创立于2017年，成为国内首创的火锅烧烤食材品牌。根据招股书数据，截至2022年12月31日，锅圈食汇已在中国开店9221家，包括5家自营店及9216家加盟店。从2020年1月1日开始的三年间，锅圈食汇加盟店数量净增长7775家，这意味着锅圈食汇每天至少要开出7.1家门店。截止到目前，锅圈食汇全国签约门店数已突破1万家。

锅圈在上海、成都等地建立4个食材研发中心，10大仓储中心，30多个分仓冷配物流网络，连接锅圈食汇终端门店和生产工厂，形成了冷藏、常温、冷冻的标准化物流，能够满足菜品次日达的运力需求。锅圈食汇提出了“社区中央厨房”方向，即通过强大的供应链体系，整合上游原材料工厂、食品工厂，强化对产品能力的把控，为广大消费者提供即时高质的预制食品配送。目前锅圈门店出售的755个SKU食材全部来自自研和自有品牌。在上游合作600多家ODM工厂，200多名买手在全球搜寻源头好食材。

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益海嘉里：再投10亿元打造央厨园区

从提供厨房原材料，汇集成为“中央厨房”的B端服务，益海嘉里已初步构建成面向未来的中央厨房园区服务商综合体，实现原料采购、产品仓储、实验研发、工程维修、物流运输、销售渠道等资源共享，依托益海嘉里米、面、油、调味品等产品优势，实现中央厨房园区统采统配的一站式服务。

益海嘉里上游端联合全球原料供应商，实现各中央厨房园区供应链优化、规模化管理，在中央厨房园区内进行预加工、预生产出中式面点、中西式烘焙制品、炸制食品、蒸制产品、汤羹甜品、冷链鲜食、菜肴调理类产品、净菜、肉类预制产品等，进行统一产出调配，构建以粮食类主食为核心的中餐工业化餐饮供应链平台。

2022年底，益海嘉里再度投资10亿元，在哈尔滨落地中央厨房及产业配套项目，全新打造“丰厨”品牌，规划推出学生餐、营养餐、餐食便当、预制菜、调味酱、净菜、净肉等系列央厨产品。而益海嘉里的首个中央厨房园区——益嘉丰厨（杭州）食品有限公司已投产。

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千喜鹤：“团餐航母”又又又投建中央厨房

千喜鹤集团成立于1993年，是集“团餐服务、供应链管理、商业连锁、管理咨询、餐饮创业平台、粮油贸易、肉制品加工”为一体的大型股份制企业，连续多年被中国烹饪协会授予中国餐饮百强企业、中国餐饮业十大品牌企业、中国十大团餐品牌企业等荣誉称号。

千喜鹤早在20年前就完成了全国布局，在全国设立了200余个管理区，孵化餐饮品牌200余个，承担了全军众多的军事院校、大部分的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等的后勤保障工作，每日为600多万人提供一日三餐的饮食服务工作。千喜鹤供应链现专注为全国近2500家餐饮中心提供一站式、全品类、安全及时的供应服务。

今年以来，千喜鹤加码中央厨房预制菜项目扩张，分别在山东临朐县、河北晋州市落地中央厨房预制菜产业园项目建设，成为当地推动产业链、供应链、消费链聚合发展的重要产业，未来将起到龙头带动、产业升级、强链延链、集群融合、放大优势、做大规模的效应。

结语

“中央厨房”在餐饮连锁化、团餐以及预制菜快速发展的背景下，产生了巨大的商业吸附价值，各大佬纷纷争夺这一赛道蛋糕。在政策主推和工业化数字化的发展下，中央厨房在餐饮的商业战场上占据重要地位，为餐饮企业、预制菜的发展壮大提供更标准化、高效化的助力。

但无法避免的挑战是，餐饮口味标准化仍是个盲点，统一口味的菜品能够实现走量销售，但个性化定制菜品却无法平衡，加上行业标准的未能统一规范、对冷链运输的极高要求等，都尚待致力中央厨房赋能的企业逐一攻克。

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