芝士卷引爆早餐市场！乐肴居、安井、粮全其美···中国“卷王”花落谁家？

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芝士牛肉卷是沃尔玛旗下山姆会员店的一款经典美食，自推出以来，售卖异常火爆，单个售价20元。消费市场的火爆以及单品的利润，吸引安井、海欣、粮全其美等企业跃跃欲试，纷纷打出“山姆同款”等噱头，布局早餐卷市场。

山姆的品牌效应让芝士卷成功走红，加上近期各大主播在线上短视频平台的推动，芝士卷已经成为速冻米面行业的风口型产品，前景可期。

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对标“山姆味道”，名企纷纷入局

很多厂商朋友注意到芝士卷，是从沃尔玛会员店山姆超市开始的。一时间，山姆的芝士牛肉卷经常被抢断货，还要排至少半个小时的队才能吃上。风口乍起，众多工厂对标“山姆味道”推出芝士卷产品。

安井推出的芝士卷，集大块肉、好芝士、会拉丝、“活”饼皮、鲜蔬味等特点于一体，面向早餐、下午茶、露营、聚会、夜宵等场景，借助强大的渠道能力迅速铺开。

另外，海欣食品2022年上半年推出芝士卷后反响热烈，目前还在继续加强研发力度，推出芝士烤卷类产品——亚麻籽系列，如香芋肉松卷、番茄牛肉卷、日式海鲜卷等，同时推出覆盖夜宵场景的小龙虾卷。目前在淘宝、京东等渠道均有销售。

乐肴居是速冻米面行业内高品质产品的代表品牌。出品的芝士卷产品传承了品牌一贯坚守的高品质定位。原料选用安佳马苏里拉进口芝士，相比于市面上的再制干酪，乐肴居纯芝士干酪含量达到了14%，因此更加的香醇浓郁，可以超长拉丝。乐肴居芝士卷外皮选用山姆同款面包皮，酥软柔韧，麦香浓郁，不同于市面上其他芝士卷酥皮、卷饼皮加热容易干裂。值得一提的是，该款产品主打0反式脂肪酸，渗透减脂人群，营养更健康。

除此之外，轻烹烹主打米其林总厨调味，10cm瀑布拉丝，在李佳琦直播间单场销售30W+盒，销售额500W+。

诸城外贸近日也推出了鸡肉芝士卷，其精选安佳马苏里拉芝士为原料，纯手工制作面饼麦香味浓郁，秘制黑椒风味的鸡腿肉醇厚绵密，丝滑拉丝的芝士奶香扑鼻，还有玉米粒、洋葱、青椒等鲜蔬颗粒，整个馅料≥46%，皮薄馅多，外酥里软，一口下去口口香滑大满足，口感层次极为丰富。

名企的入局，让该品类热度迅速提升，小企业也纷纷上马，面对这次芝士卷商机，很多经销商和零售门店跃跃欲试。芝士牛肉卷的终端价格6-25元不等，价差非常大，市面上的芝士卷品质参差不齐，优劣难辨。

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天然自带流量，抢占便利店“热柜”

作为一款网红流量爆品，芝士卷适合各类商超、便利店、外卖、电商、社区团购、抖音直播等渠道。芝士牛肉卷作为山姆超市的爆款单品天然自带流量，它在零售端的火爆销售，引起了一场席卷全国的芝士卷风暴。

线下渠道方面，企业都在积极布局，抢占便利店的“热柜”。说到“鲜食服务”，最早是从1927年美国7-ELEVEn提供热咖啡、热狗、面包开始的，自此之后，即食、有温度的速食成为了便利店的招牌商品。鲜食商品已在日本便利店占有40%的营业额了，这是日本便利店经营的领先之处，国内外资体系便利店的鲜食占比在30%以上。

由此可知，鲜食商品是外资便利店最为看重的品类。每个品牌都试着建立自己的鲜食工厂，确保便利店差异化商品来源。无法忽视的是，鲜食商品替换率很高，其中“鲜度”、“味道”和“价格”是鲜食商品制胜的三个关键。

冻品企业在便利店渠道布局深度不够，借助芝士卷这一单品，进而成功开辟了便利店新通路。相较于传统的流通和餐饮渠道，便利店渠道拥有高毛利的特点，企业的产品能在陈列架上存活、延伸出系列商品，才能脱颖而出。

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品质才是胜出之本，得渠道者为“王”

芝士卷不仅跟单身的年轻人、新中产家庭的早餐场景需求高度吻合，同时也适合上班族下午茶或是快手代餐，只需通过微波炉、空气炸锅或烤箱等家庭或写字楼常见的厨电加热，即可还原山姆现烤的口感，还能增加消费者自己动手的体验感。当然要求产品用料好、味道好，让消费者感受到在家吃和在山姆吃的体验差不多甚至更好，才能提高复购率。

伴随着消费者对早餐卷有了更深的消费认知，奶酪市场步入发展快车道。玩家除了安井、思念、乐肴居等龙头企业,也不乏像轻烹烹等行业新军，以及很多传统的面点生产企业比如霍嘉食品、喜世食品等。众多企业的布局，加速行业发展的同时，也加剧了早餐卷的行业竞争，我们认为，得渠道者得天下。

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