第一时间获取行业资讯，请按步骤“星标”新食材哦！预制菜产业可以分为肉类、水产、果蔬等不同门类，其中水产预制菜发展迅速，走在了市场的前端。国联水产是以鱼虾类产品为主的水产企业，尤其是虾类板块在国内的销售非常强势。国联水产从2020年开始重点发力布局水产预制菜，在小龙虾、烤鱼等大单品方面做出了比较大的突破。今天，我主要分享国内水产预制菜现状、创新趋势以及国联水产在水产预制菜板块的布局和规划。
产业端
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水产行业总体呈现逐年增长态势从整个水产行业来看，2015-2022年中国水产品总产量是逐年增长的，2015年水产品总产量6210万吨，到去年增长至6868万吨，可以看到我国水产品总产量始终保持了正向的增长。从水产品的分类来看，淡水类产品和海水类产品的产量比例比较均衡，2022年淡水类和海水类的总产量都在3400万吨以上，其中海水类产品产量略高一些，这些数据说明国内水产品的总体消费是比较旺盛的。从行业运营环境来看，水产品高度依赖冷链运输，国联也在全国建立了多个前置仓和中央仓。全国冷库总容量逐年增长，2022年冷库总容量达到9726万吨，整个冷链物流的市场规模为6371亿元，可以看出预制菜冷链板块拥有一个非常高的成长状态。我国整个水产供应链由上中下游三部分组成。上游原料端有养殖、捕捞以及初级加工业；中游包括预制菜、餐饮等行业的水产品粗加工以及熟食、休闲、调理等精细化工业；下游是销售环节，产品通过BC渠道走向终端消费市场。国联水产建立了完善的全产业链能力，国联水产在全国建立了比较多的加工厂，在水产加工方面是比较擅长的，也跟国内一些平台机构和加工企业在合作，是他们重要的供应商之一。在产品加工板块，国联水产目前的鱼类、虾类产品也是进入到全国的一些B端和C端市场进行销售。这也是国联水产在产品端运作小霸龙和龙霸品牌的主要路径。
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鱼虾类在水产品消费结构中占比高从品类结构来看，鱼虾类的产品依旧是占比非常之高。虾类产品在整个国内的水产品销售板块中占到85%，鱼类占到74.1%，贝类是52.7%。这说明在中国整个水产品消费来看，鱼虾类和贝类是一个比较高的品类。从消费者层面来看，2023年上半年水产品消费的单次购买金额集中在51元到100元之间，中低端市场是刚需消费。从消费场景来看，鱼虾类产品主要应用于家庭用餐、朋友聚餐以及招待客人、节假日聚餐等场景。国联水产2023年针对这些场景也做了比较重要的举措，我们在产品规划方面，也是围绕着场景化进行新品开发。从水产品销售渠道来看，水产批发市场、商超系统、水产专卖店等是线下主要的购买平台。线上也是一个重要的购买通路，尤其是疫情三年，电商平台发展非常迅速，国联水产也在积极运营一些电商产品，来满足消费者对不同水产食材的需求。
早餐系列：水晶虾饺、
田园鲜虾饼、鲜虾芝士饼
消费端
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“安全”“好吃”是核心消费诉求根据有关机构统计数据，2022年我国预制菜整体市场规模是4196亿元，其中水产预制菜市场规模是1047亿元，预计到2026年水产预制菜的规模将达到2576亿元。目前来看，水产预制菜还有很大的一个增长空间，国联水产也在不遗余力地在水产预制菜方面进行深度研发和技术改革创新。对于水产预制菜产品来说，食品安全、冷链物流、加工技术等仍然是需要进一步改进的方向，特别是对于预制菜品质安全，是消费者关注的重点。从消费者选择来看，成分安全无添加、价格适宜、美味口感是对预制菜期望的关键要素。国联水产在研发端通过大量的精力和人力，来最大限度实现产品的营养成分、功能成分以及口感的复原度和美味呈现。从品类偏好来看，消费者对鱼虾类产品的刚需是很明显的。这也是为什么国联水产要在烤鱼这个类目上去做突破，就是在某一个特定的场景下，对鱼类产品进行一个品类的创新。预制菜B端市场业态整体是稳中向好。从C端和B端的分布来看，实际运营中B端依旧占据着主流，国联水产呈现出来的渠道结构也跟大的市场结构是类似的。对于B端来讲，菜品的味道好、品质稳定、服务好，这是我们在实际运营过程当中呈现出来的几个关键点。在大数据抓取中，“好吃”是消费者对水产类预制菜的核心诉求。
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“方便”是购买预制菜的关键点在预制菜需求中还有一个关键点，就是方便。关于这一点，我们是从两个角度去思考的：第一个是针对B端，主要是极大地提高了B端餐饮的出餐效率，从而增加了盈利的可行性；第二个对于消费者来讲，现在大家都是在一种更卷的状态里，特别是在北上广深成等超大城市，90后、00后的年轻人工作时间长，在家烹饪的时间少，这也是水产预制菜有市场的一个原因。从水产预制菜的购买原因来看，数据显示近六成的消费者看好水产品，是因为它具备其他食材不具备的属性，比方说低脂高蛋白。另外，方便也是购买预制菜的理由之一。我们看到，很多房地产开发公司在新建楼盘中缩小厨房面积，这也是针对年轻消费者对烹饪不擅长的特点，应运而生的还有空气炸锅、料理机等厨房小电器，都是为了满足消费者对方便快捷的需求。在国联水产服务的餐饮端客户来看，餐饮对水产预制菜的需求不断增加，我们也在一些新品上做了突破。比如烤鱼产品，接下来国联水产还要发布一款烤鱼产品，针对B端的烤鱼店、夜宵店等餐饮市场，给他们提供更快捷美味的烤鱼预制菜产品。这也是国联水产在下半年新品方面做的又一个非常重要的举措。
产品端
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抓住消费特性开展产品研发从中国家庭户均人口结构变化来看，一人户、两人户的家庭数量是逐年增加的，根据国家统计局等部门数据，2020年我国一人户和二人户家庭占比达到55%。如何去更好地服务这个群体，也为我们产品研发做出了一个数据支撑。关于预制菜的购买人群，我们在江浙沪地区有一个数据呈现。从职业看，公司职员、个体经营者、教职工群体比例较高一些，核心购买人群为30-34岁有做饭需求的女性。针对这些消费人群的特点，国联水产也一直在进行一些品牌教育和品类教育。品质是决定预制菜生命周期长短的一个重要因素。我们对消费者端也做了一些研究，86%的消费者选择食物主要是为了获得安全感和满足感；43%的消费者是解决某种心理诉求，就像今年火爆的淄博烧烤，除了蹭热度之外，我觉得可能它满足的是消费人群因淄博烧烤所能带来的一种愉悦感和与朋友互动的情绪需求；48%的消费者选择食物会寻求“对身体健康有帮助”，比如华南地区的佛跳墙以及一些具有功能性的绿色食品。
宵夜系列：小龙虾、烤鱼、香辣小酥蛙
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“质胜”理念做实产品安全感 国联水产在品牌方向要做的是一个“能够走进消费者心智以及创造更高利润回报的品牌”。首先是满足消费者对于产品品质的需求，包括菜品口味、品质、服务质量、消费体验等，让品牌满足消费者需求。国联水产拥有一支重要的服务团队，专门针对B端和C端在做工作。从品牌运营来看，需要持续投入市场营销活动。一些重要的市场活动能积极地去推动品牌力，通过品牌的影响把我们对产品品质以及品牌的理念和想法传播给用户人群。在这个诉求下，我们提出了“质胜全新格局”的理念，这个“质”就是解决品质、质量问题。国联水产在国内是通过龙霸和小霸龙两个品牌走向全国市场的。龙霸是以餐桌食材为主导，在B端占据了虾类的头部地位；小霸龙是围绕着烤鱼、小龙虾等在B、C端市场进行产品输出。在口味方面，2023年国联水产是围绕着五个方向去做产品，分别是药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈、悦己享受。借助中国美食文化打造经典菜系，通过风味创新为消费者带来良好的情绪体验，让消费者拥有一个健康的感知，能够获得美食的熟悉感和安全感。3
产品创新围绕“五大核心”国联水产预制菜的发展创新，主要围绕三个方面进行研发设计和品类教育：一是满足BC端的口味健康，二是鱼虾类特色菜系的最大程度还原，三是符合消费者在某个场景的产品消费习惯。
正餐系列：冷冻调理牛蛙、龙霸煲虾
、免浆黑鱼片、沙特虾
此外还有五个核心：一是体验舒服，就是“吃好”为核心，进行产品创新、服务创新，给消费者提供好的体验；二是消费广普，以“广众需求”为杠杆，成为现象级的生活方式；三是供应稳定，以“稳定”为支点，上游原料品质的稳定和强韧，持续进行供给输出；四是数字增效，以“效率”为工具，运用数字化工具让生产全链路可视化，消费者吃得放心；五是融合共生，以“融合”为主旨，吸纳民族文化与世界元素，用“多快好省”来满足需求。基于以上的研发理念，国联水产不断推出爆款产品，比如低脂高蛋白的早餐系列，像虾饺、虾饼、塔可饼产品；正餐系列的预制菜产品，如鱼虾类、沙特虾、金鲳鱼、龙虾尾；还有宵夜类产品，如烤鱼、小龙虾、辣子牛蛙等，都获得了市场的高度认可并实现畅销。本文根据湛江国联水产开发股份有限公司品牌营销中心总监谢烨斌，在2023中国预制菜品类冠军发布盛典现场演讲整理。编辑|新食材
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