一文看懂那些影响行业走向的餐饮设备发展史

远古时期，人类就开始使用陶制或石制的锅、盆、碗等器具进行烹饪和食用。到了两汉时代，则已经普及到了肉钩、绞肉机、铲子和勺子等各种厨房用具。

19世纪，由于快速工业化的推进，工具制作技术得以不断进步，餐饮设备逐渐变得更加先进。电气化时代后，各种现代餐饮设备又开始陆续问世。直到最近几年，各种新式智能化餐饮设备登陆舞台。

不过，从始至终不变的，是餐饮设备一直在协助人类更高效、安全地处理食物，甚至可以说现代餐饮业的出现和发展离不开餐饮设备的助力。

本文梳理了历史上出现的四种具备代表性的餐饮设备，他们都（将）对餐饮业的发展产生了重要影响，希望能够对大家加深餐饮产业链上重要一环的理解有所帮助。

01   冰箱

追溯冰箱的发展历程，19世纪，随着经济发展、城市规模扩大，越来越多的食品需要长途运输，由此延伸了人类对制冷的强烈需求。

美国商人托马斯·摩尔，一直苦恼于乳制品的运输问题，因为其容易因高温而变质。为了把市场做大，他在1802年自制了一个木箱，放入冰块用来保存乳制品，称之为refrigiratory。1803年，托马斯·摩尔正式为该发明申请专利，正式名为refrigerator，也就是今天的冰箱。

从餐品角度而言，冰箱不但让冰淇淋这样深受大众喜爱的产品唾手可得，也改变了“时令菜”的定义，比如去年秋天收获的苹果能保存到今年春天。

根据美团和奥纬咨询的调查研究显示，超四成的消费者希望到手的冰淇淋、水饮、乳制品等是冰镇的。

冰箱的发明改变了餐饮业的经营模式。餐饮业不再仅仅局限于当季和当地的食材，通过冰箱则可以选用全球各地的食材，这也大大拓展了餐饮业的选择范围和创新思路。未来，随着消费者和企业更加关注健康和减少食物浪费，以冰箱为核心代表的冷链系统将在餐饮业变得越来越重要。

02  微波炉

1945年，美国的一位雷达工程师斯宾塞在做实验时，发现装在口袋里的巧克力融化了，起初还以为是自己体温所致，后来经检查发现，是雷达装置上的磁控管在起作用。

于是，斯宾塞制作了一个能够馈入微波能的，并能开口的金属箱子，当放进的食物被充入微波波能后，食物的温度就会迅速上升，第一台原始的微波炉就这样诞生了。

微波炉促进了快餐和冷冻食品行业的发展，同时大大提高了备餐的效率，特别是对于快餐连锁店的汤、比萨饼、汉堡包、炸鸡、炸薯条和爆米花的出品都意义重大。

值得一提的是，以冰箱和微波炉为代表的餐饮设备技术的快速进步，直接引发了餐饮史上的另一场革命：美国大批量免下车快餐厅的诞生。而这些餐厅的高效服务模式，对整个餐饮业产生了巨大影响——通过标准化运营，企业能够优化从供应到烹饪，再到服务的整个用餐体验。此外，这种模式意味着像麦当劳这样的快餐店能够以惊人的速度增长，并凭借自己的能力成为跨国巨头。 

03  POS机

世界上最早的收银机出现在1879年，由美国的詹敏斯·利迪和约翰·利迪兄弟制造，当时主要是为了监督员工的不轨行为。不过，当时的机器只能记录营业记录，没有其他功能。

如今，POS系统是餐厅现代技术的基本组成部分，解决了与餐厅运营有效管理有关的诸多问题，不仅可以收集餐饮行业中的各种数据，如销售额、交易量、客户反馈等，还能对数据进行自动处理和分析，为决策者提供有效的数据支持，为餐厅经营和管理提供科学的依据。当前，很多餐饮商家的IT化升级，就是将智能POS作为突破点。

04  智能化茶饮机

如果说20世纪的餐饮设备是由电气、塑料和操作标准化定义的，那么21世纪餐饮设备变革的主题词是数字化和智能化。

目前，茶饮赛道已是千店品牌最多的餐饮细分赛道，且不乏已经达到或者正在冲击万店的品牌。因此，智能化设备将在解决口味一致和食安等环节上发挥重要作用。

实际上，由于智能餐饮设备提供了可定制性，允许餐饮经营者根据自己的喜好来设置和编程他们的设备，餐厅可以减少制餐时间，提高能源效率，减少食物原料浪费，最终将成本、劳动力和潜在的工人伤害降至最低。

过去，以冰箱、微波炉和POS机等为代表的发明创新，已经彻底改变了餐馆的经营方式，实现了效率的提高、食品质量的改善，以及客户体验的增强。同时，它们对绿色环保和可持续发展方面的贡献，也创造了巨大的社会价值。

随着餐饮业的不断发展，我们可以预期新一代餐饮智能设备必将进一步塑造餐饮业的新未来。

第25届西安国际酒店用品及餐饮业博览会

2024年5月23-25日

浐灞.西安国际会展中心

诚邀您的到来！

拓西安·占西北·赢丝路

我们期待

与您一起共赢未来

文内部分图片及文字来自网络，如侵权联系删除。