预判2024流行趋势，茶饮较量集中在“茶底”？

2023年下半场，是“茶”的爆发期。

这是最近与品牌研发交流，复盘2023时，他们共同的感受。

市场端的动作也很一致：有茶的专门店开出，茶底升级集中进行，名优茶成新标签，消费者也更关注茶。

考虑市场趋势和饮品热度，有研发告诉我：2024年，品牌会继续押注茶底。有哪些新变化，研发又在看好哪些方向？

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瓶装茶饮料销量猛增

不止现制茶饮渠道，瓶装茶饮料市场也销量猛增。

据来自天猫淘宝平台近五年的无糖茶饮销售数据显示，2017～2021年间，无糖茶饮线上销售规模在五年间突破10倍，预计到2027年，中国无糖茶饮市场规模将达到124亿元。

喜茶、奈雪等连锁品牌也在纷纷下场做瓶装无糖茶饮料：其中，喜茶的“空茶”系列登上天猫618和双11纯茶饮料品类TOP1。

年轻人喝茶这件事，从现制饮品培养出消费习惯后，正往多领域延伸。

聚焦茶底，2024还能怎么做？

1、技艺深耕

“无论预判还是溯源，本质都是为了做出消费者感知中全新的那一杯。与其盲目追未来趋势，不如倒退寻找古法技艺，挖掘食材深层次的可能性。比如通过调整茶的加工过程，打造新口感、新认知的茶底。”——百分茶研发中心负责人杨世忠

2、香气差异化

“香气要持续做，但怎么选香是问题：果香容易被消费者接受，但几乎只能做调香茶，从目前市场动向和消费者偏见来看，上架有风险；花香可以通过窨制等相对天然的方式制作，但对国人来说，大部分花香风味都无法被接受，概念足够新奇，但很难沉淀为经典款。”——有研发分析

3、大众认知

“顾客对茶的感知程度还是好喝，而不仅因为茶叶贵、好去选择。所以，更需要抓住顾客对产品口味变化的感知和认可。至于如何去做，我觉得还是要深入原产地，加强对各类原物料以及加工工艺的认知，寻找新的搭配方向和风味呈现。”——甜啦啦研发总监沈一鸣

4、挖掘文化标签

除了技艺深耕、品质提升外，文化深耕也很有必要。

在联名轮番卷，各种新概念层出不穷的2023年，有研发预测2024年的联名、营销只会做得更疯狂。如何在其中脱颖而出，依靠单纯联名，收获短期热度，或许无法沉淀为品牌文化的基石。

从产品入手，进一步文化深耕，加强产品、品牌、文化三者之间的联系，让消费者提及产品就能想到品牌，从而培养出愿意复购的忠实客户，或许才是打造故事的核心重点。

SIAL西雅国际食品和饮料展览会

2024 SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于2024年5月28日-30日在上海新国际博览中心举办。

2024 SIAL西雅国际食品和饮料展览会（深圳）将于2024年9月2日-4日在深圳会展中心（福田）举办。

参展咨询：

SIAL Shanghai

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