「精细化管理 智慧化建设」湖州市中心医院打造品牌餐饮中心

  “民以食为天”，医院膳食部作为后勤保障中最重要的部门之一，不仅承担着本院职工的一日三餐，更重要的是为患者及其家属提供人性化的餐饮服务。随着生活水平的提高，医护人员、患者及其家属对饮食的要求越来越高，众口难调是对医院食堂管理的重大挑战。作为湖州市医疗系统食堂的优秀样板，湖州市第二期“A级餐饮服务单位”，湖州市中心医院膳食部通过精细化管理和智慧化建设，打造符合未来医院建设的品牌餐饮中心。

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 食堂就餐环境管理

湖州市中心医院餐饮中心分为职工食堂、病人食堂和分院食堂三部分，方便不同的人群就餐。为了保持干净整洁温馨的就餐环境，膳食部在环境氛围营造方面下了大功夫，三个食堂均大厅整洁明亮，餐盘干净如新，桌椅排列整齐，配餐区、用餐区、洗手池等功能分明，多处醒目位置上贴有“节约粮食”“光盘行动”等图文并茂的宣传标语。

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食堂生产安全管理

食品安全是餐饮中心建设的重中之重，湖州市中心医院餐饮中心持续高标准严要求抓好食品安全管理，从源头把好食品质量安全关，对蔬菜、肉、米、油等重点食品实行招标并定点采购。同时建立和完善了采购台账，从布局流程、制度管理、人员管理、设施设备、贮存场所、加工制作、餐具清洗消毒、设施设备及维护、环境卫生、原料控制十个方面开展日常工作。

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食堂人员培训管理

人员管理是餐饮中心建设的根本，湖州市中心医院餐饮中心十分重视食堂工作人员的教育和培训，按照周例会、月总结、每周大检查的形式加强管理，实行岗位负责人责任制，要求配餐员均具有营养配餐师资格。同时定期组织开展员工仪容仪表、食品安全等专业知识培训。

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建设节约型食堂

常态化开展全院职工反铺张浪费方面的培训，在食堂取菜口上方设置LED屏，不间断滚动式播放“反浪费、重营养、促健康”“勤俭节约、反对浪费”等提倡节约的内容。为方便食量小、胃口差的职工取餐，特别推出小份菜、半份菜、拼餐等举措，采取小份量打餐、不够加餐的方式，厉行勤俭节约，杜绝剩菜剩饭。膳食科从储存环节及时掌握食材溯源、出入库、采购量等信息，及时更新保质期及食材消耗量，精准核算数据，避免食材浪费。每天厨余泔水过滤称重，并通过巡视检查、减少菜量、价格调整等手段，将人均厨余泔水控制在推荐标准之内。

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建设智慧型食堂

湖州市中心医院餐饮中心进行“互联网+”升级，对食堂订餐流程全面信息化改造，操作更加快捷、简便、准确，还可以按需提供、避免浪费。住院患者和家属可以通过手机端医院公众号进行订餐，由食堂工作人员送餐上门；医院职工可以使用手机端钉钉APP掌上食堂功能，预定炒菜、咖啡、卤味等。

患者可以通过手机自主选择菜品、下单和支付，无需排队等待，节省时间和精力。

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建设品牌化食堂

湖州市中心医院餐饮中心助力医院文化品牌建设，以医院创始时间1931年为灵感，创立湖州地区首个医院自有品牌“1931”，将品牌融入医院文化和历史背景，员工的自豪感和认同感不断增加。目前已推出“1931”咖啡、“1931”糕点以及“1931”卤味等多类产品。

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建设职工满意食堂

根据职工的不同需求，医院餐饮中心提供更加多元化的服务。针对手术室就餐时间不确定的需求，提供“手术室自助餐”服务；针对医院职工夜班和加班的需求，提供“自助夜宵”服务；针对员工不同口味的需求，提供“面点”“馄饨”“麻辣烫”等餐品；针对员工健康生活理念的需求，提供“减脂餐”“粗粮餐”等低脂低盐饮食；针对不同季节和风俗的需求，提供“腊八粥”“绿豆汤”“元宵汤圆”等；针对特色节日的需求，提供“妇女节”“护士节”等节日慰问服务。

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建设患者满意食堂

湖州市中心医院餐饮中心针对患者的不同需求，定制多种特色饮食。针对产妇的饮食需求，提供“月子餐”服务；针对不同疾病患者的需求，提供如“糖尿病”饮食、“结核病”饮食、“移植”饮食服务等。在新冠疫情期间，为门急诊患者提供“暖心早餐”服务；在除夕和元宵节等特殊节日期间，为住院患者送去慰问饮食。

让就餐环境更舒心，让服务品质更优质，让勤俭节约深入人心，让医院品牌发扬光大”中心医院餐饮中心建设始终围绕以上四大宗旨，持续为医院职工和患者群众提供优质可靠的后勤保障。

（作者：湖州市中心医院 张国强）

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