艾媒咨询｜2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告

艾媒报告中心

点击上方蓝字一键订阅

艾媒咨询——全球新经济产业第三方数据挖掘与分析机构，专注于市场地位、消费洞察、商业趋势。

   iiMedia   Research   

目录

一、中国低温午餐肉行业发展状况1.中国低温午餐肉行业界定及特点2.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：国民消费力提升3.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：食品烟酒消费支出4.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：国家政策推动5.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：地区政策推动6.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：健康饮食需求增长7.中国低温午餐肉行业发展驱动因素：冷链物流技术支持8.中国低温午餐肉行业产业链9.中国午餐肉行业市场规模及预测二、中国低温午餐肉行业消费者洞察分析1.中国低温午餐肉行业消费者画像2.消费者的就餐形式及食品类型偏好3.方便快捷是消费者购买低温午餐肉的主要目的4.消费者购买低温午餐肉的频率较高5.购买渠道多元，直播电商平台兴起6.安全健康、营养成分是消费者主要关注因素7.消费者主要在正餐时段食用低温午餐肉8.低温午餐肉消费者满意度有待提升，价格和份量是关键9.卫生安全、健康低脂成低温午餐肉行业未来竞争点三、中国低温午餐肉行业典型案例研究1.中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（一）2.中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（二）3.中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（三）4.中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（四）5.中国低温午餐肉行业典型案例分析：温氏股份（一）6.中国低温午餐肉行业典型案例分析：温氏股份（二）7.中国低温午餐肉行业典型案例分析：牧原股份（一）8.中国低温午餐肉行业典型案例分析：牧原股份（二）四、中国低温午餐肉行业发展趋势分析1.中国低温午餐肉行业发展趋势分析（一）2.中国低温午餐肉行业发展趋势分析（二）图表目录：图表1.肉制品分类（按加热温度）图表2.1978-2023年中国居民人均可支配收入及增长率图表3.1998-2023年中国居民人均食品烟酒消费支出及增长率图表4.2023年中国低温午餐肉行业相关国家政策（部分）图表5.2022-2023年中国低温午餐肉行业相关地方政策（部分）图表6.中国消费者饮食习惯分布图表7.低温午餐肉和常温午餐肉产品特征对比图表8.2014-2025年中国冷链物流市场规模及预测图表9.2017-2022年中国冷库总容量图表10.2015-2026年中国午餐肉行业市场规模及预测图表11.2024年中国消费者的就餐方式偏好图表12.2024年优先考虑轻食类食品的消费者占比图表13.2024年中国消费者购买低温午餐肉的主要原因图表14.2024年中国消费者各年龄段低温午餐肉的频率图表15.2024年中国消费者购买低温午餐肉的次数变化图表16.2024年中国消费者单次购买低温午餐肉的数量图表17.2024年中国消费者购买低温午餐肉的渠道图表18.2024年中国消费者认为低温午餐肉较常温午餐肉的优势图表19.2024年中国消费者购买低温午餐肉的关注因素图表20.2024年中国消费者低温午餐肉食用时段图表21.2024年中国消费者对低温午餐肉食品各项指标的满意度图表22.2024年中国消费者对低温午餐肉的改进意见图表23.王家渡低温午餐肉产品发展历程图表24.王家渡低温午餐肉产品特点图表25.2021-2023年王家渡低温午餐肉市场份额分布图表26.温氏股份主营业务图表27.温氏股份经营模式图表28.牧原股份主营业务

本报告涉及企业/品牌/案例   

市场规模：2026年中国午餐肉市场规模有望达513.1亿元，低温午餐肉市场前景广阔

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

用户调研：方便快捷为主要购买原因，超五成消费者认为低温午餐肉更健康、更有营养

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，因方便快捷购买低温午餐肉的消费者占62.8%；对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少，更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%）；低温午餐肉的主要食用时段为中餐和晚餐。商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全时段对低温午餐肉的食用需求。

发展趋势：低温午餐肉行业趋规范化，营养、新鲜成产业竞争关键

随着消费者对食品多样化的需求，未来企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。在保障食品安全卫生的前提下，减少低温午餐肉营养的流失和保持新鲜度是行业竞争的重要关键。

以下为报告内容节选：

中国低温午餐肉行业界定及特点

低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次杀菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和销售环境温度一般控制在0℃~4℃。相比常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多营养，肉质更加嫩滑，口感更加细腻，广受消费者的欢迎。

中国低温午餐肉行业发展驱动因素：健康饮食需求增长

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，中国大部分消费者在平常饮食中注重营养均衡，占比67.2%。艾媒咨询分析师认为，在新型消费群体崛起和城镇人口逐年增长态势下，居民对食品的消费需求从满足温饱向追求品质转变。低温午餐肉相比常温午餐肉，没有添加香精、色素和防腐剂，加工过程中减少肉中的水分流失，保存更多营养，更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。

中国低温午餐肉行业产业链

中国午餐肉行业市场规模及预测

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

方便快捷是消费者购买低温午餐肉的主要目的

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者在购买低温午餐肉时，更看重低温午餐肉方便快捷的食用方式（62.8%）；其次，低温午餐肉美味可口（54.8%）是消费者购买的另一主要原因。此外，有超过三成的消费者购买低温午餐肉的原因是价格实惠（41.3%）、比外卖健康（40.2%）、体验尝鲜（38.7%）。艾媒咨询分析师认为，当前消费者在购买低温午餐肉时更看重其营养、健康、快捷的产品特点。

消费者购买低温午餐肉的频率较高

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在参与调研的消费者中，18-59岁年龄段的大部分消费者每周购买1次低温午餐肉，随后是2-3周一次。低温午餐肉消费次数相比前一年增多的消费者占比43.6%；消费者单次购买低温午餐肉的数量不会过多，少量囤货和供当前所需分别占56.9%和38.9%。

安全健康、营养成分是消费者主要关注因素

安全健康、有营养、更新鲜是消费者做出购买决策的重要影响因素。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少、更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%），口感上更嫩滑、细腻（57.0%）。在购买低温午餐肉关注因素方面，排名前三的分别是营养成分（60.5%）、新鲜度（53.8%）、保质期（50.9%）。

消费者主要在正餐时段食用低温午餐肉

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者最主要在正餐时段食用低温午餐肉，在中餐和晚餐进食的消费者分别占比40.0%和38.5%；夜宵、早餐和加餐的占比分别为10.6%、5.7%和5.2%。艾媒咨询分析师认为，商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多元、更便捷的食用方式指引，以提高消费者全时段对低温午餐肉的食用需求。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（一）

王家渡是一家从事川味食品研发、生产和销售的高科技企业。其生产加工车间严格按照美国食品药品管理局（FDA）和日本农业水产省的要求设计，采用全封闭恒温控制，生产过程全面通过和履行ISO9001、HACCP、QS的认证要求，所有产品符合出口工艺标准。四川王家渡食品有限公司有效地实现了餐饮食品工业化、标准化生产，促进餐饮业不断扩张，为中国川菜、中国菜走出国门奠定坚实基础。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（二）

王家渡食品的核心产品是高品质低温中式肉制品“低温午餐肉”“低温川味香肠”、高品质川味复合调味料和预制菜肴等。其“低温午餐肉”产品作为国内该赛道上的首款产品，使用了源于法国的低温慢煮工艺，采用真空烹调法，慢煮3小时，保留鲜美多汁的口感和味道。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（三）

为满足越来越多消费者对更健康、更新鲜、更营养午餐肉的需求，2016年，王家渡食品公司开始自主研发低温午餐肉肠，以“低温工艺锁水分，低温储存锁新鲜”为核心，从产品研发，到制作工艺，再到运输流通，全方位回应消费者对新鲜健康午餐肉的诉求。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（四）

随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，午餐肉低温化成为行业驱动新引擎。王家渡以爆品思维打造出营养、健康、便捷的低温午餐肉，满足主流消费趋势。其产品已经陆续进入线上主流电商平台、线下商超、便利店以及餐饮等渠道，受到消费者的欢迎。研究数据显示，2021年、2022年及2023年，王家渡低温午餐肉产品市场份额占比为13.7%、12.0%、10.8%，连续三年全国低温午餐肉销售额排名第一。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：温氏股份

温氏食品集团股份有限公司（简称“温氏股份”），创立于1983年，现已发展成一家以畜禽养殖为主业、配套相关业务的跨地区现代农牧企业集团。温氏股份现为“农业产业化国家重点龙头企业”、“创新型企业”，组建有国家生猪种业工程技术研究中心等重要科研平台。

中国低温午餐肉行业典型案例分析：牧原股份

牧原食品股份有限公司始创于1992年，2014年上市。牧原股份始终聚焦养猪主业，历经30年发展，采用“全自养、全链条、智能化”养殖模式，现已形成集饲料加工、生猪育种、生猪养殖、屠宰加工为一体的猪肉产业链，建立了全链条的食品安全管理体系，实现全程可知、可控、可追溯。

牧原股份采用垂直一体化的经营模式，并建立“6+1”保障体系，实施严格的成本管理与质量控制，将各个生产环节置于可控状态，全方位保证公司经营成果。公司不断加强生猪产业链中每个环节的品质管理，在饲料生产和生猪养殖环节已获得 FSSC22000 食品安全体系认证、GLOBAL GAP 体系认证，旗下子公司和屠宰场获得CMA 认证、 CNAS 认证、China GAP认证、ISO9001质量管理体系认证、 HACCP 体系认证等。艾媒咨询分析师认为，牧原股份的生猪产业链保障体系完善，为低温午餐肉的生肉供应提供安全保障。

中国低温午餐肉行业发展趋势分析（详细趋势分析请查阅完整版报告）

低温午餐肉生产以消费者为导向，行业朝标准化、规范化发展

企业产品生产以消费者为导向，致力于打造更新鲜、营养、健康、快捷的产品，以满足消费者现代生活方式下对食品多样化的需求，提倡现代健康生活方式与低温午餐肉产品结合。未来，企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。同时，行业企业挖掘更多低温午餐肉消费场景，优化产品包装和形态，使产品使用方式更便捷，适应当下快节奏的生活场景。

营养、新鲜成低温午餐肉产业竞争关键，新技术协助全链路风险控制

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的卫生安全（51.7%）问题格外关注，对营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程数智化可追溯系统，应用区块链、云计算、大数据等技术，协助企业控制生产流程可能会发生的风险，并对肉制品安全性实现有效监管，确保低温午餐肉产品的质量和安全。

更多内容请查看艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告》，完整版报告共40页，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取报告。

【更多内容】

• 「热门话题推荐」

  新春年菜

   | 

  新能源汽车

   | 

  大湾区餐饮 

  | 

  备孕

   |  

  微短剧

   | 

  月子中心

   | 

  速冻小吃

   | 

  家政 | 辣条

   | 

  AI数字人 | 

  大学城商圈

   | 

  全域旅游 | 团餐

• 「风口·新业态」

  水产

   |  

  知识付费

   | 

  声音经济 |

   

  跨境电商

   | 

  预制菜

   | 

  夜间经济

   | 

  礼物经济

   |

   

  睡眠经济

   |  

  演唱会 

  | 

  剧本杀 | 

  代餐行业

   |  

  团餐行业

   | 

  密室逃脱

   | 

  仓储超市

   | 

  银发经济

   | 

  兴趣消费

   | 

  直播经济 

  |
• 「风口·新消费」

  月饼

   | 

  中式糕点

   |

  淋浴房

   | 

  特医食品 

  | 

  付费自习室

   | 

  休闲食品

   | 

  国潮美妆

   |

  乡村旅游

   | 

  临期食品

   | 

  保健品

   |

  便利店

   | 

  新式茶饮

   | 

  调味品 | 

   

  抗衰老

   | 

  大健康

   |

  本地生活

   | 

  情趣用品

   | 

  鲜花电商

   | 

  宠物消费 | 

  无糖饮料

   |

  速冻食品

   | 
• 「风口·新科技」

  动力电池

   |

  信创产业

   |

  种草经济

   |

  跨境电商

   |

  视听教育

   |

  虚拟偶像

   |

  虚拟人

   | 

  AIGC

   |

  车载音频

   |

  小基站

   |

  协同办公

   |

  生鲜电商

   |

  飞行汽车

   |

  汽车充电桩

   | 

  手机输入法

   |

  电子签名

   |

  稀土永磁

   |

  网络证券

   | 

大数据咨询合作、分析师采访、开白转载等

可在公众号后台回复关键字“合作”