预制菜“配菜之王”！聪厨、盘点、掌中勺、林结巴…企业都在做，这个品类咋这么火？

腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨火腿……这些菜肴中，少不了最重要的“配角”——笋。我国竹笋产品品种繁多，黑山方竹笋、峨边竹笋、乐安竹笋、蕉岭冬笋、田林八渡笋、德清早园笋等，各式各样的竹笋产品营养价值非常高。

近两年，随着预制菜产业的高速发展，笋作为配菜迅速火爆，以“鲜”“脆”“嫩”“甜”等特点迅速成为网红产品，市面上出现了许多以笋为代表的经典预制菜产品。那么，我国笋类预制菜市场发展有哪些特点？有哪些经典笋类预制菜品值得关注？

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背靠优势产业资源我国笋产业高质量发展

中国竹类资源丰富，栽培利用历史悠久。我国有竹类植物39属，500多种，面积、蓄积量、竹制品产量和出口额均居于世界第一，素有“竹子王国”之称。竹笋自古便被我国消费者当作“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷等人体所需的重要元素。在目前39属500多种竹子中，其中可食用的竹笋有200多种。

近两年，随着竹笋产品的技术推广和应用，我国鲜笋的产量逐年递增。在我国众多竹笋资源中，以冬笋和春笋最为出名，只有蔬菜型竹笋才能用作烹饪。按照产地划分，我国有峨边竹笋、南川方竹笋、埔田竹笋、桐梓方竹笋、赤壁竹笋、桃江竹笋、黄山竹笋、井岗竹笋、西牛麻竹笋、崇阳雷竹等产品。其中前四个产品均属于国家地理标志保护产品，在市场上关注度颇高。

现阶段，我国常见的可以食用的笋类产品有冬笋、春笋、鞭笋等。其中，冬笋产于寒冷的冬季，是立秋前后由毛竹地下茎侧芽发育而成的嫩芽，口感微苦，食用价值高，有改善食欲不佳、促进肠道蠕动等作用；春笋是在立春以后采挖的竹笋，个头大、肉质鲜嫩，被称为“菜王”，市场上有很多春笋制成的菜肴，比如春笋白拌鸡、南肉春笋、春笋炒肉等；鞭笋被称为“边笋”，是竹鞭的先端部分，出现在夏秋季节，是夏季凉拌菜的重要选择。

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只为“一口鲜”笋成预制菜重要食材

笋类预制菜品类标杆代表品牌榜

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“笋+肉”奇妙结合 

打造笋类预制菜大单品

在众多笋类预制菜中，“笋+肉”的结合，更能迸发出奇妙的口感。市场上，许多大单品也都是以笋为配角，肉为主角制作而成。比如，笋干烧肉、笋炒腊肉、酸笋肥牛、腌笃鲜、黑笋烧牛肉等，这些菜品无论是在餐饮市场上，还是在终端消费市场上都颇受关注。

以笋干烧肉这款产品为例，真功夫推出的笋烧肉预制菜精选肥瘦均匀的五花肉为原料，层层分明，慢焖至软糯酥香，搭配上爽脆清新的笋片，入口清爽回味，一口软糯一口脆爽，加上米饭便是下饭神器；古龙食品旗下的笋干烧肉预制菜优选整块猪五花肉，严选优质笋干，调味适中、回味十足，延用传统经典配方烹制后，咸香古早味，令人胃口大开；银祥旗下的笋干烧肉选取武夷山当地天然生长的竹笋，经过自然烟熏烘干，只萃取10公分的笋尖处，口感更加鲜嫩爽口，搭配上香而不腻的五花肉，一口下去，满嘴溢汁。

腌笃鲜这款产品是通过“笋片”等素菜与腊肉结合的经典菜肴之一，做成预制菜以后，鲜嫩的口感被激发出来。以盘点美食的腌笃鲜煲为例，精选美味好料，包括猪筒骨、猪小排、咸香肉、百叶结、冬笋等多种食材，经过熬煮后汤白汁浓，肉质酥肥，是不可或缺的江南美食之一；金字火腿推出的腌笃鲜则是将腊肉切片与笋一起炖煮，其中五花咸肉，在咀嚼中清淡的咸香微微渗出，肥瘦相间，不肥腻，咸淡适中。

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各地政府抢“鲜”角逐

助推笋类预制菜崛起

预制菜的发展连接着田间地头和消费者的餐桌，因此，随着预制菜产业被写入“一号文件”，行业内引发了重要反响，相关政府更是将焦点都放在了预制菜市场。在笋类预制菜市场也不例外，许多笋类生产基地的政府部门推出相关政策，抢“鲜”角逐，助推笋类预制菜产业高速发展。

2023年伊始，广东省清远市提出力争用3年左右的时间，着力推动清远鸡、英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋五大产业高质量发展，将其打造成百亿级农业产业，带动百万农民持续增收。在2月10日召开的清远市西牛麻竹笋百亿产业发展推进会上，清远提出，今年将结合实施“百县干镇万村高质量发展工程”，加快推动实施西牛麻竹笋产业发展规划和创百亿产业行动计划，开展“12221”市场体系建设，力争综合产值增长30%以上，助推区域经济稳定发展，促进农民持续增收。

广东省潮安区江东镇农业农村办公室负责人表示：“我们还打算依靠‘农机+基地+加工厂’的经营模式，把竹笋预制菜行业做大做强，为广大消费者长期奉献清甜爽口的竹笋美味菜肴”。政府部门鼓励乡厨自主创业，发展竹笋特色美食。扩大“粤菜师傅”工程培训规模，以“江东竹笋”为主题开展中式烹调师、潮式卤味制作、潮式风味菜烹饪等培训课程和送教下乡等粤菜师傅专题活动，积极开展“粤菜师傅”工程职业技能竞赛，不断挖掘隐藏于民间的烹饪能手，以技能竞赛推动潮州菜师傅群体技能提升。

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