生鲜零售商们只有“打折”这一条路了？

生鲜市场的业态再度被丰富。继去年年底在上海试水后，生鲜电商叮咚买菜近日在无锡开出了第三家“叮咚奥莱”。

不难看出，“折扣”已成为生鲜零售商们的新“战场”。

▎生鲜电商试水线下奥莱模式

去年11月起，生鲜电商叮咚买菜相继在上海松江和金山开设了两家线下门店“叮咚奥莱”，主打“硬折扣”。

3月20日，第三家叮咚奥莱在无锡新吴区叙康里小区附近开业，这家店也是叮咚奥莱的沪外首店。意味着叮咚奥莱正式走出上海。

“叮咚奥莱”门店的面积一般在500平方米左右，SKU一般在1500个左右，较线上平台要少一些，以生鲜蔬果和自有品牌为主，日用很少，预制菜基本不在门店销售。

叮咚买菜人士表示，线下门店主要设置在人群密集区域，选品和运营策略与线上有区别和互补。

目前，叮咚奥莱正处于试水阶段，其定位明确指向“社区超市”，并主打“低价”策略。这种策略在零售业中已有不少实践，通过线下门店提供折扣商品，不仅可以吸引更多消费者，还可以进一步优化其供应链效率，降低成本。

▎“硬折扣”模式展现生命力

事实上，“生鲜奥莱”对于消费者来说已不是新词。

2021年，盒马开设奥莱折扣店，承接盒马鲜生门店中临期、短保、易损耗的商品，主攻下沉市场。

2022年，盒马奥莱与盒马邻里被划归盒马NB(盒马邻里)事业部，全面启动全国开店计划，进军江苏、浙江、北京市场。

而随着市场环境的变化，越来越多的商家陆续喊出了“硬折扣”的口号，“穷鬼套餐”以极低价格和话题性吸引年轻一代消费者的关注。

图 | 小红书截图

今年春节过后，盒马和山姆相继发布了“降价清单”，涵盖了鸡蛋、鲜牛奶、自制糕点以及自有品牌等多款热销商品，并对它们进行了不同幅度的降价。

“叮咚奥莱是独立运营的，之所以选择‘奥莱’这一名称，是为了突出‘硬折扣’的理念。”一位叮咚买菜的代表解释说，奥莱的商品和正价商品一样优质，只是在供应链和运营成本上存在差异，因此能够提供更具竞争力的价格。

▎生鲜市场迎来性价比的调整

生鲜，是硬折扣中最难啃的一块石头。

生鲜本不是标品，并没有统一的标准，生鲜食材的品质在消费者看来，更是一种主观的口感感受，没有统一标准。

一些商业人士认为，根据国际商业企业的运营实践，软折扣模式（即因商品品质问题而提供的折扣）通常并不成功，相反，通过供应链优化、减少中间环节、降低经营成本实现低价策略的硬折扣模式在经营中通常表现出强大生命力。

“今年农历新年期间，同一门店的订单量同比增长了6％，在2月24日元宵节当天，整体单日销售额突破了1亿元，达到了疫情后的最高水平。根据春节期间的订单量，这些表现都超出了预期，消费者对优质产品的需求依然旺盛。”

生鲜市场竞争激烈，但规模庞大。目前仍处于‘抢滩’阶段，没有一家能独霸市场，各家都在努力提升市场占有率、扩大销售规模，以增加销量、降低成本，实现盈利。

社会经济环境的变化对超市零售业提出了调整的需求，商家在这一轮变革中能否生存下来将取决于是否能及时调整以满足需求。

与以往的消费升级不同，当前的消费者更需要高质量、性价比高的商品。质量仍然是首要关注点，但价格敏感度也在增加。

如何在满足消费者需求变化和最大化企业盈利目标中保持平衡，各大零售商们正在给出自己的答案。

来源：大众证券报、雪球、柴火网

编辑：Rachel Tu

排版：Simon Zhang

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