紫燕百味鸡、百果园、袁记云饺纷纷入场，社区商业能否为C端预制菜写出新剧本？

据中商产业研究院在2021年发布的《《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，国内预制菜2021年市场规模约为3066亿，按照20%的年复合增长率计算，预计2026-2027年左右，将成长为万亿级的规模。此外，报告还认为，从长期来看，预制菜行业规模有望达到3万亿以上。

作为过去五年增长速度最快的餐饮细分赛道之一，预制菜的热度自然少不了资本的高度关注与推波助澜。在过去两年里，预制菜赛道至少发生了23起融资事件，占据了过去10年里预制菜赛道总投融资次数的3成以上。

随着万亿预期市场的逐渐成型，越来越多的餐饮巨头们开始跑步入场。如近期，SFE上海国际连锁加盟展的资深参展商紫燕百味鸡、百果园、袁记云饺纷纷被曝启动预制菜相关业务。这些各自细分赛道中的领头羊，不仅对市场有着敏锐的感知度，同时也拥有着在市场长期摸爬滚打中，历练出来的核心竞争力和独特打法。他们的进入，不仅进一步验证了预制菜的未来预期，也为预制菜赛道的发展模式，带来许多新看点。尤其是三者共同的社区商业属性，更是让我们看到未来预制菜行业发展的一种确定性。

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即将成为佐餐卤味第一股的紫燕百味鸡，凭借在佐餐卤味市场沉淀下来的品牌效应和客户群体，孵化了紫燕方便菜项目，目前主要是上海、苏州进行试点。其门店主要集中在农贸市场、社区商圈等，主打产品有鱼香肉丝、翡翠虾仁等，以家常菜为主。从餐桌上的佐餐卤味，到厨房里的预制菜，紫燕在让更多人爱上回家吃饭的路上，走出新场景。

在店型的打造上，紫燕方便菜继承了紫燕百味鸡“轻快灵”的社区小店模式，门店面积10到20平，一两个冰柜，一个人即可实现门店的正常运营，极大地压缩了开店成本，既将当下不确定因素的影响控制到最低，又为后期单店模式成型后的快速复制埋下伏笔。

卤味与预制菜的相似度很高，如供应链、中央厨房、制作工艺、封装技术等，都可以实现一定程度的互通。此外，产品端拥有成熟的技术储备，销售端拥有广泛的品牌认知，以及高度重叠的消费客群，拥有众多的先天优势，这也是紫燕敢于入局预制菜的底气所在。

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根据江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者对预制菜最大的顾虑，排在首位的是食品安全。而如何解决消费者的品牌信任问题，袁记云饺的手工现作，是一个近乎满分的答案。

这种具备消费高度信任的品牌力，帮助袁记云饺扫清了进入预制菜赛道最大的障碍。而在消费习惯上，在买饺子云吞的同时，顺手搭配一两款预制菜，都是餐桌上的真实需求，两个品类的结合，算得上是水到渠成。

在预制菜的尝试上，袁记云饺的预制菜业务还集中在珠三角地区，门店选址聚焦在农贸市场，产品主打本地菜系，如顺德鲮鱼饼、陈皮牛肉丸、清蒸排骨等，并且以散包装为主，做专柜形式，突出新鲜的视觉体现，产品单价15~20元左右，客单价45左右，据了解，目前单店日营业额能够做到1500左右。

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头部连锁品牌入局，除了预制菜本身的热度、市场表现以及万亿级的预期之外，同样有着其他利益上的衡量：

1、进一步强化规模优势，提高品牌竞争力。作为各自细分赛道的领军品牌，紫燕百味鸡和百果园门店数量都已经突破5000家，袁记云饺门店数量也超过2000家。规模优势带来议价优势，而节省出来的成本，能够反哺产品和门店端，提高品牌的竞争力。

2、盘活闲置产能，降本增效。头部品牌往往都具有自建的工厂和物流体系，预制菜业务的开展，能够进一步提升工厂和物流体系的产能，提高资金、土地、设备及人工的产出，从而起到降本增效的作用。

3、丰富产品线，分摊市场风险。在不确定因素的影响下，产品线过度聚焦的风险，已经在市场反复上演。对聚焦社区商业、具备加盟业务的这三家头部品牌而言，开发新的产品线不仅可以分摊风险，同时也能以更多的产品切入消费者的生活空间，实现更高的复购和客户粘性，更是对加盟商多了一层风险对冲机制和更加多元化的营收体系。

从B端走向C端，预制菜的爆火，成为各方瞩目的焦点，但客观来说，市场并非没有质疑的声音，其主要来源于两个方面：一是预制菜的C端需求到底有多大？疫情下的爆火是否具备常态下的参考机制？二是在外卖与自己烹饪之间，如何找到精准的产品定位？从目前来看，这两个问题还没有统一的答案。但随着紫燕百味鸡、百果园、袁记云饺这些社区商业连锁巨头们的加入，至少在品牌内部，已经有着一套完善的论证机制并形成了正面的结论。而随着他们在预制菜赛道的持续探索，相信不久就会给出令各方信服的答案。

SFE第35届上海国际连锁加盟展

 上海·新国际博览中心

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SFE第5届成都国际连锁加盟展

 成都·世纪城新国际会展中心

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12月14-16日 

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