广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市，消费者反馈良好

今年荔枝减产的消息，导致果农、渠道商、果品从业者都在高度关注荔枝价格，海南特早熟荔枝少量上市时，价格曾经高达120～140元/公斤，劝退了不少想尝鲜的消费者。

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“冻眠荔枝”首次亮相是在今年广东省高质量发展大会同期举办的产业科技融合发展成果展上。5月7日，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队上线“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠荔枝”。据悉，这是一款冻眠了10个月的荔枝，于去年6月份采摘保存，（解冻后）这些荔枝依旧新鲜如初。

白居易的《荔枝图序》中留下了“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”

新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。

如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。

聚焦荔枝保鲜问题，广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。“冻眠荔枝”解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

这项“冻眠技术”，是将采摘的新鲜荔枝立即进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。其技术核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

这批运用超低温冻眠锁鲜技术保存的二三百吨荔枝今年已陆续投放市场，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高，“冻眠荔枝”已经在盒马、京东等电商平台上有售，价格约在40元左右一斤，目前基本卖完了。

荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象，甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。

梁勤儒表示，将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。“今年，在条件成熟的前提下，我们力争扩大产能，用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为解决‘果贱伤农’等产业难题提供科技方案。

来源：广州日报、澎湃新闻

编辑：Rachel Tu

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