锅圈：餐饮“卷王”，卷出万店，并成就历年最好成绩！

“刚刚过去的6月，是锅圈业绩近七年来最好的时候。”

这个夏天，锅圈“赢麻了”！

火锅是餐饮的重要细分赛道，餐饮的“内卷”现象，在火锅赛道体现得淋漓尽致。企查查数据显示，2024年上半年火锅行业开店率、闭店率出现“双高”。而锅圈，在过去的6月，迎来了经营的小高峰。

“刚刚过去的6月，是锅圈业绩近七年来业绩最好的时候。”锅圈董事长杨明超分享。

比如刷爆抖音的“毛肚自由套餐”，6月，一份99元的锅圈食汇毛肚自由套餐拿下了抖音餐饮单品销售额第一名。截至6月，这款毛肚套餐在抖音平台上已经卖出了168万单，销售额突破了1.66亿元；最新数据显示，该套餐在抖音平台的累计销量已超过200万份。由此衍生的“毛肚舞”则成为了今年爆火的魔性舞蹈，也吸引来了全民跟跳。火爆的还有9.9元精酿啤酒、1元羊肉串、99元四斤的小龙虾套餐、9.9元羊肉串套餐……

近日，锅圈俯身地摊经济，推出“10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年”的消息不胫而走。此次锅圈推出的小吃车，主打的是“1辆小吃车，提供1个岗，养活1个家，1店+10车，10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年”。

在餐饮业普遍惨淡的现状之下，地摊经济的活跃显得尤为亮眼，除了锅圈，冻品龙头安井也在推进“免费送地摊车”事宜。根据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，中国60%的消费发生在夜间。锅圈和安井的这一动作，代表了行业新风向，地摊车模式或将大有可为。

仅用6年，进入“万店俱乐部”

从2017年品牌成立至今，锅圈不仅创造了3年百亿营收、6年万店规模的现象级事件，也成为近几年食材行业最大黑马之一。

对比来看，完成万店布局，正新鸡排用时17年、蜜雪冰城用时20年、华莱士用时17年、绝味鸭脖用时14年。而锅圈仅仅用了6年。截至2023年12月31日，锅圈门店量达到10307家，覆盖中国内地31个省、自治区和直辖市。其一家门店满足周边3000户居民用餐需求的选址定位也助力锅圈深入社区下沉市场。

2000年，正新食品店开业；2017年，正新鸡排门店突破10000家。

2000年，蜜雪冰城首店正式更名；2020年，蜜雪冰城门店突破10000家。

2001年，华莱士首家餐厅成立；2018年，华莱士门店突破10000家。

2005年，绝味鸭脖开出第一家门店；2019年，绝味鸭脖门店突破10000家。

2017年，锅圈开出第一家零售门店；2023年，锅圈门店突破10000家。

整个中国，万店餐饮品牌屈指可数。杨明超认为，步入连锁新时代，急速分化的行业格局将有助于产生更多万店品牌。中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，而现在国内万店连锁品牌只有不到10家。

能走到万店，每位选手在市场定位、产业链布局、产品研发上定有过人之处，但成长曲线也大体相似。而相比之下，锅圈起步晚、模式新、市场成熟度低，万店发展难度更大。但锅圈拼到万店，却用时最短，其样本更值得研究。

锅圈的万店扩张之路，离不开资本的加持。在IPO之前，锅圈已经经历7轮融资，背后的投资机构包括天图投资、不惑创投、IDG资本、嘉御资本、启承资本等。2023年11月2日，锅圈食品正式在香港联合交易所主板挂牌上市，股份代号为，由此，锅圈算是真正站在了火锅烧烤食材的行业金字塔顶端。

也因此，更多人开始研究“锅圈样本”，想要复制锅圈的成功之路。外界有人把锅圈比作“中国的Costco”，因为锅圈不仅能够覆盖一线城市，也能够很好地下沉到县镇，并且具备了Costco的三大特性：源头直采，自有品牌产品达到95%以上；会员系统；极致性价比。

数据显示，锅圈门店售卖产品中，95%以上是“锅圈食汇”自有品牌。其最新年报显示，锅圈采用客户导向及C2F方案，全年推出339个新SKU。

然，“锅圈”成功的关键是什么？又凭什么可以破“卷”而出，逆势增长？

把所有的力量聚焦在一个品类，做窄、小、深、重， 把品类穿透，构建自己的护城河，这样才能卷出更多品类冠军。

通过遍及全国的万家零售门店，锅圈为消费者提供各种场景下“好吃方便还不贵”的产品。

面对餐饮行业的“内卷”趋势，杨明超认为，“低价不是战略，低成本的低价才是”。消费者虽然看重价格，但真实需求是价美而质优，因此“低”成本来自于“高”实力的支撑，即高科技、高稳定性、高效率、高品质。通过规模、效率、复购率、供应链等算力模型，唯快不破，实现总成本领先优势。

餐饮行业将朝着“持续卷”和“持续分化”两个大的趋势发展，从行业到企业，也不得不随之进行结构调整。那么，如何破卷？杨明超认为，企业需要在以下几个方面发力：一是品牌，二是供应链能力，三是从宽到深的、“一根针捅破天”的结构性调整。

在杨明超看来，当下的中小餐饮零售企业要取得精准的穿透力，唯有细分，“我们只能去分化、去占据一个品牌，把所有的力量聚焦在一个事儿上，去构建我们的综合性能力”。通过在细分品类中打造出“产供销一体化”的产业链闭环，实现“用一根针捅破天”的击穿力。

锅圈与头部供应商发展出“单品单厂”的新型合作模式，将核心单品的生产力集中到少数供应商手里，在实现降本增效的同时，也保证大单品稳定的生产和供应。在这种模式下，锅圈不只是一家采购商，更像一个孵化器，让许多单品企业成长为了行业的隐形冠军。通过产品差异化策略、用户心智占领、基于标准化复制的成本领先策略、全产业布局的壁垒深化，锅圈联合产业链上下游的合作伙伴实现了结构效率的综合变革。

“开放的锅圈”，正在通过赋能餐饮品牌，助力餐饮新万店品牌的诞生，进而抢先获取市场新增量。

7月17日，锅圈与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来，锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。基于战略合作，锅圈则能够将其优质生产力开放给更多餐饮品牌，为不同细分品类具有冠军潜力的餐饮企业和创业者赋能。

具体来看，锅圈将开放其产业型供应链，为助力中小餐饮快速成长为品类冠军；二、输出锅圈的万店连锁方法论，助力更多国民冠军品牌实现万店等。

锅圈2023年财报显示，截止报告期末，锅圈共拥有三个食材生产厂，包括生产牛肉产品的“和一工厂”、生产肉丸的“丸来丸去工厂”以及生产火锅底料产品的“澄明工厂”，并就生产虾滑产品而参与投资了“逮虾记”。此外，该公司官网显示，锅圈还与安井、三全等266名食材供应商达成合作，并且在全国拥有15大仓储服务中心——从产品生产到物流运输，最后靠布局在社区的超万家门店触达千家万户。强大的供应链支撑了锅圈的高速成长，也必将为中小餐饮品牌高效赋能。

除了供应链能力，锅圈还将从“到家”服务，延伸到“到店”服务。

7月初，锅圈在今年推出的新项目——“肴肴领鲜”门店开业，在原有社区店的基础上开拓农贸店“肴肴领鲜”，即开在农贸市场，以预加工的农副食产品为主，服务周边C端和B端客户的门店。郑州“肴肴领鲜”金城街店开业首日，就卖出了3万多元。作为万店生态下孵化出的新形态，锅圈农贸店或将带来新的市场增量，进一步补全锅圈的餐饮零售版图。

随着餐饮连锁化提高，餐饮对供应链的需求也将进一步增强，锅圈渗透B端餐饮赛道，也为其未来业绩增长的增添更多的确定性。

文 | 耿耿

图片编辑 | 筱筱

设计| 慕白