餐饮大牌开始“耍外卖”，卫星店席卷周中打工人

据统计，已有超过18个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出了超300家卫星店。随着消费者对外卖服务品质和性价比的需求日益增长，“餐饮卫星店”模式的优势愈发明显。

根据第一财经的《2023消费趋势观察》，93.69%的消费者开始青睐高质价比的产品，仅看重低价的仅占4.75%。

这说明消费者越来越倾向于选择性价比高、品质可靠的餐饮品牌，而非仅仅基于价格做出消费决策，一个性价比和质价比被同时选择的时代来临了。对餐饮行业，这意味着需要提供既健康又美味的食品，同时保持价格合理，以满足消费者的需求和期望。

探索“卫星店”的决策，本质上是对餐饮业的外卖业态作为消费趋势的前瞻性拥抱。许多知名餐饮品牌正通过这种模式，寻求门店结构的多样化，以适应时代潮流。他们认识到“卫星店”具有明显的优势，特别是在当前的市场环境中。

首先，效率是“卫星店”的核心竞争力，这种店铺模式的关键在于：迅速响应顾客需求、确保骑手顺畅接单，以及保障食品安全和质量。

其次，“卫星店”的成本结构从本质上看变得更为优化，运营模式更为轻盈。与传统门店相比，它们在选址、装修和运营上的简化处理，减少了对重资产的依赖。

据公开信息观察，目前许多“品牌卫星店”的面积控制在100平方米以内，有些甚至可以缩减至15平方米左右，显著减轻了租金成本压力，更有利于扩张规模。以前文的老乡鸡品牌为例，根据美团外卖商户通的数据，当年其“品牌卫星店”开店首月突破18000单。而农耕记20平的卫星店，一年开出200多家，对营收贡献率已达到30%。

第三，基于高效率和优化成本结构的双重优势，“卫星店”能够更快地适应当前消费环境，提高市场占有率，加速品牌知名度的提升。

此外，这种模式的品牌优势还能转化为更高的性价比，间接让利于消费者，成为餐饮品牌在满足消费需求和应对市场竞争中寻求平衡的关键。诚然，正常规模的线下门店内的价格会比品牌外卖店的价格高出几倍，但是品牌外卖店的产品却让工作日的打工人们在办公室可以轻松享用门店的口味和品质，较好的结合了当下消费趋势，消费者左手性价比，右手质价比，同时拿捏了。

然而，与传统以堂食为主的大店不同，品牌卫星店作为专注于外卖的品质店铺，虽然满足了消费者对性价比的追求，并且具有更健康的单店模型和更高效的投资回报，但在纯外卖模式下，如何实现高效低成本的配送、如何平衡商圈选址、人流量、骑手可达性以及5公里范围内的订单量，这些都是卫星店在开店前需要深思熟虑的问题。

至今，太二、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等众多大型餐饮连锁品牌已先后躬身入局“外卖卫星店”业务。进入新质生产力的时代，餐饮品牌所有举措和革新都应以顾客群体为核心，这不仅是餐饮品牌实现多样化发展和规模扩张的可靠途径，也是一种高效的策略。

虽然最初，开展外卖业务是品牌在疫情期间的一种"自救"手段。然而，随着外卖产品服务的不断优化和消费习惯的演变，品牌成功探索出在堂食与外卖之间的新平衡点——品牌卫星店，并通过此彰显了餐饮品牌在市场上的广泛影响力。