【总台央视】川渝火锅飘香链博会 牛油底料“链”味也浓

总台央视记者 陈晰：在链博会朝阳馆“火锅链”展区，一百多家川渝火锅企业都设立了展位，展馆的C位还设置了一个直径八米的大火锅，“麻辣链接世界，火锅扬帆出海”。数据显示，今年火锅餐饮收入将突破6000亿元，链博会的召开，让火锅企业可以通过供应链合作，获取更加优质的原料和更高效率的采购与合作。

要问川渝火锅的“灵魂”是什么？当之无愧是牛油底料，别看它只有小小一块，其中也包含了供应链上中下游的协同努力。首先在上游，众多的畜牧养殖户精心培育牛，提取牛的脂肪组织作为原材料保障，然后被供应给专业的牛油炼制厂。

中游的牛油炼制厂再采用先进的工艺提纯牛油。炼好的牛油供应给火锅底料加工厂，大数据通过人工智能，解析配置出个性化配方，西北地方偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，这就是火锅链上游基于人工智能分析的研发成果。

火锅链的中游，除了加工，还有配送，目前，川渝火锅底料及食材已经走向全球80多个国家和地区，甚至在北极圈内的挪威属地岛屿，当地的一些饭店也能通过物流渠道得到成都火锅食材，在冰天雪地的极地，大家也能吃到地道的川渝火锅。

另外在下游的可持续发展方面，火锅底油可以处理成航空燃油或者是生物燃油制作原料，这不仅让火锅产业链、供应链得以拓展延伸，也能实现社会与环境效益双赢。

目前，川渝火锅已经在全球80多个国家和地区开有门店。

产业链，促合作，供应链，促出海。未来，我们也期待中国的火锅产业能有更强劲的发展动能，取得更长足的发展。