人气爆棚，
胖东来餐饮出圈，
背后经营靠什么？
前不久，胖东来创始人于东来在社交平台发布消息称，2024年胖东来集团整体销售近170亿元、税收6亿多元、利润8亿多元、员工平均月收入9千多元。其中餐饮收入3.59亿元，许昌胖东来餐饮收入2.45亿元，新乡的餐饮收入1.14亿元。创立于1995年的胖东来，正逐渐成为零售界的顶流。从步步高、永辉，再到贵州合力超市，超市企业纷纷学习胖东来。除此之外，餐饮圈也刮起一股“学习胖东来”的风！除了超市和百货，胖东来美食城的经营也非常成功，胖东来是如何做餐饮的？
新鲜食材肉眼可见
近日，#胖东来必吃八大美食#在网络流传开来，胖东来超市的“宝藏”美食区也渐渐走入大众视野。麻辣香锅，以其独特的香气和丰富的配料成为无可争议的明星；牛奶鸡蛋醪糟，冬日里的一碗温暖；烙馍卷菜，地道的河南味；卤面，酱香浓郁的家常味；热干面，经典的再创新；咖喱鸡排饭，快餐也能高品质；烤肠，多样的选择；杏仁茶，以其独特的味道和养生效果赢得了消费者的青睐。胖东来的美食菜品种类繁多，涵盖了中餐、西餐、小吃等多个品类，胖东来的全家福麻辣烫、鸡丁米线、羊肉烩面也是消费者赞不绝口的打卡美食之一。
胖东来餐饮与其他餐厅有何区别？每一家胖东来的餐饮门店都融入了当地的文化元素，使得顾客在享用美食的同时，也能感受到浓厚的地域特色。这种文化的融合，不仅增加了品牌的吸引力，也让顾客在用餐过程中有了更多的共鸣和认同感。以胖东来烩面馆为例，首先，墙面很干净没有广告，一如既往地是胖东来的文化。价格方面，羊肉烩面18元一份，羊肉泡馍18元一份，精品羊肉泡馍/烩面28元一份，三鲜烩面38元一份，价格与当地物价持平。观察发现，店内没有一个人是不动的，没有站着不说话的管理层，人人皆可是“店长”。有消费者评价：“只有你亲自去品尝过，才知道胖东来的烩面和麻辣拌有多好吃，这样的餐厅注重的就是食材和味道，卫生在胖东来就是基础，所以健康、好吃、安全、方便、实惠的食材是基础。在溯源时，见天见地见世界才是灵魂。”新鲜食材看得见也是胖东来餐饮人气爆棚的重要因素。胖东来天使城餐饮大餐中的肆佰度烤鱼，进店除了能看到这家的活鱼，还能看到公示的水产类检测报告，让人充分感受安全感。豆捞坊，公开透明的鲜肉现切操作间，摆盘后端上桌，看着就干净。胖东来天使城餐饮做到了满足现在人们对健康饮食的追求，充分做到了让人放心！帮消费者“剔除”不安全因素
胖东来销售的原则是：药店卖「天良」、饭店卖「食安」、金店卖「货真」、茶店卖「价实」、商店卖「放心」。胖东来为何不急于在全国范围内大规模开店？背后是品牌创始人于东来对食品安全、原材料采购、员工培训等方面的严格要求，还有不希望因盲目扩张而导致品质受到影响。胖东来所有的做法都是围绕品质，帮消费者“剔除”所有不安全因素，从源头管理产品质量，真心真意为客户代购，它的选择眼光和标准，在行业十分稀缺。不满意可以退货，检测出农药残留也可以。有网友戏称，胖东来不只是超市，更是鉴定机构！最近的“胖东来卫生巾遭哄抢”事件再次证明客户愿意为信任买单，坚守诚信与品质才是企业的生存之道。有了信任，即使价格稍贵，消费者也觉得值得。目前，胖东来已经把价格做得十分透明，产品会同时标注进价和卖价。
但，其实在获取消费者信任的路上，胖东来一路走来并不是一帆风顺。2024年6月，新乡市胖东来商贸集团因一起擀面皮卫生问题引发了广泛关注。一段关于擀面皮加工场所不卫生的视频在社交媒体上迅速传播，触发了消费者的强烈反应。胖东来对食安问题的态度让品牌化危为机！胖东来集团迅速作出反应，不仅关闭了涉事加工点。2024年6月27日，胖东来商贸集团发布《关于新乡胖东来餐饮商户“擀面皮加工场所卫生环境差”的调查报告》，还对投诉顾客给予了10万元的现金奖励，并向所有购买过相关产品的顾客提供了退款和1000元的补偿，总共赔付近900万元。一位常年购物于胖东来的顾客这样评价：“他们能迅速承认错误并采取措施，这在今天的商业环境中非常难得。这让我觉得胖东来还是值得信赖的。” 另一位顾客则表示：“补偿确实很大方，但更重要的是看到他们将如何长期改进，防止类似问题再次发生。”在快速处理、直面回应之下，胖东来把信任危机变成品牌宣传的机会，收获消费者的好感。面对食安问题，超市企业的处理方式将给品牌形象带来巨大影响，如何规避负面舆情、口碑下滑时如何自救，都是企业的必修课。像回到家一样的服务对于胖东来来说，服务力是卖责任，其奉行质量负责/问题担责的信条，敢于承认、勇于承担，以解决客户和产品之间的问题而存在。胖东来做餐饮，在承担责任的同时，还不失温度。胖东来“保证让每一位顾客满意”的经营理念在美食城中得到了充分体现。美食城不仅提供丰富的菜品选择，还注重菜品的质量与口感，更注重营造优美的就餐环境和完善的服务流程，让顾客感受到宾至如归的舒适体验。从菜品的烹饪到服务的提供，每个环节都经过精心设计和严格把控。例如，美食城在食材采购上坚持选用新鲜、优质的原材料，确保菜品的品质和口感；在菜品烹饪上注重营养均衡和健康搭配，减少油炸、高盐、高糖的菜品，增加清蒸、炖煮等健康烹饪方式的菜品；在服务上则注重细节，如及时响应顾客需求、提供个性化服务等。从顾客进店到离开，全环节专业服务与指引。胖东来美食城配备了洗手池、直饮水、漱口水等设施，方便顾客在餐前餐后洗手、漱口，保持口腔清新。有消费者反映，“去胖东来吃饭就像回到了家一样，员工热情的问候和细心的服务让他们倍感温暖。”这样的服务体验，往往比单纯的美食更能打动顾客的心。而且，胖东来还推崇一种“主动服务”的理念，不仅仅是等顾客提出要求，而是在顾客没开口之前，就已经做好准备，尽可能地满足他们的需求。这种做法让许多顾客在用餐过程中感受到被尊重和关心，不由自主地产生了忠诚感。
舍得给员工分钱
胖东来之所以在行业出圈，被谈论最多的就是企业文化，“舍得给员工分钱”众所周知。在餐饮行业，产品品牌的利润在10%以上，15%甚至达20%的也并不少，但舍得给员工分钱的真的不多！员工待遇非常好的企业十分少，比如有消息显示，南城香的员工收入比同行业平均水平高出百分之二三十，据了解，在2023年，至少有4位店长的收入超过了百万。资料显示，海底捞高速拓店时，也舍得给员工分钱，店长最高一个月薪资能有10万+。而胖东来员工2024年平均月收入9千多元。据传，中层管理层配的都是奔驰。胖东来更进一步的地方在于，它不仅舍得给员工分钱，还十分注重给员工尊严和自由。员工年休假有30天到40天，每周二闭店，让员工保证充足的休息，员工每天工作8小时，可以坐着工作，非工作时间不允许接工作电话。顾客和员工发生矛盾，胖东来真实还原，给顾客上门道歉的同时，给员工5000元的委屈奖，顾客有不满意可以投诉，而不能不顾门店员工的尊严进行辱骂。有网友晒出来了胖送来2025蛇年的员工福利，满满一堆，这优厚的待遇，谁不心动？文 | 高艺
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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