行业资讯更多

“肇庆一桌菜”为预制菜研发蓄势储能

来源：世展网分类：行业资讯 2022-08-23 18:11 阅读：6376

8月22日，“肇庆一桌菜”2022年中国肇庆农优品推广活动在高要区举行，活动邀请肇庆十位知名厨师，烹制十道由肇庆各县（市、区）名优食材制作而成的特色菜品，发扬肇庆餐饮文化，推动预制菜研发，助力乡村振兴。

厨师在介绍菜品。李考考摄

据悉，该活动由肇庆市商务局指导，肇庆市厨师协会主办、广东省广播电视网络股份有限公司肇庆分公司协办。

记者在活动现场看到，“肇庆一桌菜”的造型，是用生姜堆砌而成的七星岩风景，十道肇庆名菜绕“山”而摆，颇为壮观。据了解，这十道菜来自肇庆各县（市、区），分别为肇庆脆皮裹蒸、四会仁面焖排骨、紫背天葵红烧乳鸽、鼎湖沙浦粉葛扣肉、西江鲮鱼酿竹笋、怀集六十日菜扒元蹄、鼎湖家乡碌九炕鸭、胜记太爷杏花鸡、高要原汁焖麦溪鲩、德庆巴戟焗牛尾。事实上，活动当天一早，来自肇庆各县（市、区）的粤菜名厨就已经齐聚一堂，一丝不苟地整理一身洁白的厨师服装，紧张地准备“肇庆一桌菜”的拍摄工作。记者看到，首位参与拍摄的是市厨师协会会长赵天锡师傅，只见他把预制好的肇庆裹蒸揉成团状并裹上新鲜蛋液，在锅上煎至金黄色后立即起锅，最后用预制好的薄撑皮将其包裹，一道色香俱全的肇庆脆皮裹蒸便新鲜出炉，现场顿时香气四溢，品尝一口，更是唇齿留香。曾获得“南粤厨王”称号，并在2018年参加肇港澳青年厨艺大赛夺得金奖的苏金庆师傅，研发了四会仁面果焖排骨这一菜式。他对记者说：“因为我近几年都在四会工作，一直挖掘探索拥有四会特色的粤式菜式，而且希望与预制菜的研发进行衔接。经过一年多时间，我研发出这款仁面焖排骨的菜式。因为加入四会仁面的缘故，这道菜吃起来酸甜可口，特别开胃。同时，我们酒楼正在从食材包装、风味、保鲜锁鲜等方面将其研发成为预制菜，已经取得阶段性的成功。”研发“紫背天葵红烧乳鸽”的苏卫全师傅则告诉记者，希望能将家乡美味推广出去，让来肇庆游玩的人不仅玩得尽兴，也吃得开心，让肇庆风味成为精品，声名远播。”

【编辑】李小兰

【实习生】邱红艳

【来源】西江日报