宇宙的尽头是咖啡，咖啡的尽头是电磨？电磨诞生记 ｜「Sculptor 078」雕刻家

当时我们想做的，是一个既能摆在家中，又能摆在店里的电磨。它应承袭简约精致的设计，又不乏专业感。老式的平刀电磨摆脱不了“绞肉机”的观感，而炫酷的高价专业设备又很难进入到家居，在当时市场上，还没有这样的一个产品。

然而，外观设计简单，落地却很困难，这一落，就是几年的岁月。数年匆匆而过，C，C2，C3，X，Xlite……泰摩已经从一个行业新人，成为了国内手摇磨豆机的佼佼者，宿命的被人称为“泰磨”，而电磨的进展却在期间经历了一次又一次的推翻重来……

我们虽然对锥刀更熟悉，但既然做电磨，我们希望做出和手磨不一样的技术路线，我们选择了更为高效的平刀鬼齿架构。平刀与鬼齿各有优缺点，市面上也早有佼佼者，我们如何开发出有自己特点和优势的刀盘，这成为了一场漫长的拉锯战。

纵然我们有很多对刀盘的想法，但那只能是“想法”，所有的猜想并不能一次次量化和验证，当时的我们还羽翼未丰，更难找到一个深入配合我们进行试错的资源。

两年前，我们结识了一个专注研究磨芯开发的团队，事情才终于有了转机。同为热爱咖啡的人，一见如故，互道衷肠，终于我们开始了深度的合作。

这个小团队，后面取了名字，称作GrindingLabs，优秀的工程师打造了一种全新的刀盘结构：平刀的原理是让豆子从中间进入，到边缘的过程中被逐步切成小颗粒，那么理论上，平刀直径越大，豆子的“死亡之路”就走得越平顺，豆子之间也可以分布的更加从容，不必互相拥挤，产生不可控的挤压，导致细粉增多，均匀度下降。但刀盘不可能无限增大，我们如何在有限的路径上，让豆子的“碎身之路”走得顺畅洒脱，避免在外圈产生挤压呢？

我们设计了这样一种结构——我们称之为“涡刀”，通俗的说，它把平刀和鬼齿的优势相结合，内圈依旧渐进地破开豆子，而到了外圈，一排排锯齿趁粉粒还没有被挤压，就快速把它们切割成想要的颗粒。而刀盘的排粉通道是直通的，合适的粉及时被排走，减少被刃口反复碾压的几率。

这样的结构，让我们获得了非常突出的粒径分布——一个均匀度极高，分布高度集中，细粉很低的粒径分布。高度集中的粒径，最直观的就是实现均匀萃取，实现优质的干净度，可以压制负面风味，更给专业玩家提供了整体更细研磨的空间。这只78mm直径440不锈钢的刀盘，成为了这台设备的心脏。

是电磨，就一定会有残粉。因为电机高速转动，甩出来的粉冲击着出粉口，必然产生静电。如果不加处理，出粉口就会累积越来越多残粉。手磨的话，拍一拍就好了，电磨，可能拍不动。没人希望下一杯带着上一杯的味道，残粉处理不好，项目就会失败。

我们看到了大型电磨上旁敲侧击的出粉口，但明显不适合一台小型设备，我们也看到了某些弹片结构，但发现震动得并不那么有效，我们尝试设计了一种可拆的出粉口，甚至敲定成为了量产方案，然而又受困于它的安全性与可靠性陷入僵局。

在临门一脚之际，我们想到了一种方案。

什么操作最自然省力？不是拍击，而是旋转。什么震动最有效？不是左右晃摆，而是出粉口内壁的上下震动。只要啪啪啪地拧上两圈，这台磨残粉大多情况不超过0.1g，我们也尽量缩小了内部结构间隙，尽可能压缩残粉空间，以获得优秀的残粉指标。在更换豆子研磨时略辅以气吹，即可获得更为安心干净的状态。

这个点，说难，其实也不难。能用钱能解决的问题，都不是大问题。想要一个寿命长售后少，升速快，转速稳定，最好还能自己调整转速的电机，市面上早有成熟的解决方案。经过很长时间的纠结，我们选择了一个优质（但贵）的有感无刷电机。

这个价位产品里常见的是直流有刷电机，通俗的说，它在转动的过程中，会有碳刷接触从而产生一定的磨损。

而无刷电机是非接触旋转，自然寿命与稳定性更高，它往往被应用在一些高端的电机驱动产品之中。

PCB板里的霍尔元件，通过PID算法起到自动调整作用，可以让电机迅速稳定的达到想要的速度，根据阻力变化，实现快速的扭矩调整，让你不用担心入豆时的产生过大的转速波动。而且，这种电机让调节转速成为了可能。它可以在每分钟800-1400转之间自由调节。不同的转速，也使得研磨的数据产生的微妙的变化，这种可玩性，相信是资深玩家们会喜爱的。有专业玩家表示，低速时风味表现会更干净，而高速时层次感更多，这就留给玩家们自己去测试体会了。

毕竟我们是一个“设计能力过剩”的团队。

我们不断持续优化四年前的设计方案，从苗条瘦身但又稳固的全铝合金金属机身，到晶莹剔透的tritan单次豆仓，从全金属抛光让你“按着很爽”的启动按键，到一个巨大而清晰的刻度盘，干净的圆柱机身旁边没有任何螺丝与凸起。相信还有很多设计的细节，让你感受到这款机器在设计上的诚意。

不过最令我们感到诧异的是，在发布之时，居然有人认为我们“仿了某个品牌的外观”。诚然，我们很尊重某国外同行，但我真无法找出其中有何相像之处，况且，我们的第一版设计方案在2019年3月就申请了专利，有据可查，核心理念有展现，那个时候，它们说的那个产品还没影呢……或许我们是时空穿越者？

或许越是有这样的善意或恶意的误解者，越给了我们一个信念——我们正是要用一个个产品设计，去树立国人的设计自信，去打造这个中国的原创设计品牌，去证明国人的原创设计能力！

最终，我们把它命名为，sculptor，雕刻家。

它展现了我们对待每一粒咖啡粉的态度，如艺术家一般，仔细雕琢每一粒咖啡粉。于是，当我们发布了这个产品，然后发现，被问的最多的问题是，它是不是可以磨意式……这是我们曾纠结的问题，意式的用户需求非常之大，如果它可以磨意式，可能意味着它的销量会成倍增长。

但我们发现，手冲与意式，在粒径分布和操作体验上的需求，有着非常大的不同。拿粉径来说，手冲追求的高均匀度和低细粉率，对于意式就比较难以抵抗住高压萃取的冲击。我们当前的研磨调整，是以手冲为核心调整的，如果硬要去“兼容”，很有可能两边做的都不够“极致”。我相信当今已然成熟的磨豆机市场，缺的是追求某种风格极致的，有特色的产品，而不是一个努力“兼容两头”的中庸产品。

但也有一些第三方团队，欣赏我们的机身设计，期望为我们做出可换的意式刀盘。磨豆机行业藏龙卧虎，我相信后期，也许会有让它实现意式的优秀方案，只是目前，我们对此不主动，不承诺，不负责^_^

我个人觉得，首先它适合于小型店家。在我们与高端磨豆机对比测试的过程中，我们发现它的高均匀度，低细粉率，给豆子和冲煮手法以较大的容错性，不容易展现负面风味，提升了出品稳定性。

其次，它适合追求特性极致的资深玩家，较高的集中度，给了玩家较大可玩空间。比如尝试整体超细的萃取，甚至有参与测试的玩家利用粒径集中的特性，尝试多研磨混合等等奇特玩法。它的风格可能与之前大多磨豆机有所不同，是个“有特点”的磨豆机。

老詹，老鱼，大胸弟，阿龙，雅慧，红军，杨哥，GrindingLabs的伙伴们……大家都辛苦了 ！

PS：他们一直不让我说的是，078来了，也许064，也慢慢走来了呢……

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