行业前瞻：轻食，调味品行业下一个“风口”

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Mid-Autumn Festival

受疫情影响，加之消费升级，健康饮食观念更加深入人心。来自《2021年国民健康洞察报告》的数据显示，93%的人认为人生最重要是“身体健康”。另外有行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

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“轻食”风盛行

多个调味品类被带火

中国轻食产业的快速发展，带动了以“减盐”“零脂”“无糖”“有机”“零添加”等为特征的轻食调味品快速崛起。2022上半年，包括海天、恒顺、乌江、丁点儿、口味全等在内的诸多调味品企业纷纷推新，加速抢占轻食调味品市场。

目前比较热门的品类，主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。

例如海天推出的重磅新品——海天只有有机酱油，配料简单纯粹，以“有机”高品质迎合了有小孩、老人的家庭以及追求健康精致的乐活一族的调味需求。

又如，丁点儿周末厨房无脂肪白灼汁，推崇粤式白灼吃法，零糖、零脂、低钠，让奋斗青年过一个有仪式感、无负担的周末。

2022上半年，涪陵榨菜集团正式推出乌江轻盐榨菜，依托行业独有的“浅盐窖藏加香渍制”工艺、先进智能的“精准控盐”工艺，以及不需要添加防腐剂就能保鲜的“栅栏技术”工艺，保证了乌江榨菜在保留原有鲜脆爽口、美味等产品特点的基础上实现减盐30%以上，满足了消费者对健康饮食产品的需求。

调味品行业减盐趋势也越来越明显，减盐酱油带来更高溢价。减盐酱油，成为各酱油企业摆脱低端饱和竞争、发力高端市场的新风口。

目前酱油主流消费价格带正在由5～7元上升到8～10元，而减盐酱油价格带多数在10元以上，甚至达几十元，为酱油企业带来更多的溢价空间。

目前市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。从应用场景来看，目前沙拉酱主要用于轻食和西餐，尤其在北上广深等一线城市。

图源：火爆食材招商网

其他轻食复合调味品发展空间广阔。由于味道复合、使用便捷等特征，近两年复合调味品火爆发展，据有关数据统计，复合调味品市场规模由2014年的654亿元增长至2021年的1588亿元，2014～2021年CAGR为9.28%，高于调味品行业整体增速，预计国内复合调味品市场有望于2030年达到4000亿元。

当快速发展的复合调味品遇上火爆的“轻食”风，两者碰撞而衍生出的发展空间非常广阔。

02

高、新、细、便

轻食调味品创新四大特征

图源：海天酱油产品宣传图

例如“六月鲜·轻”系列酱油，以不同“盐值”匹配不同客群。其中，针对银发族及精致妈妈的低盐刚需人群，推出8克轻盐原汁酱油，主打“极致减”；针对时尚白领及健身人群，推荐10克轻盐原汁酱油，主打“专业减”；针对厨艺精湛，注重轻口味饮食的资深中产，推荐12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，实现“轻松减”。

四是便捷体验。除了看重产品的健康品质，消费者在挑选调味品时，也往往追求方便、快捷的使用体验。

恒星食品推出的零添加挤挤装豆瓣酱，其最大的亮点就是零添加和立袋挤压。应用挤挤装的零添加豆瓣酱，再也不用从瓶子里舀，不用洗勺子，不会弄脏手，而且容量小不占地方，实现了更人性化的使用体验。

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新一代年轻人

引领轻食“新食尚”

在零糖零脂概念风靡的当下，“轻食社交”成为年轻人喜爱的新方式。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，据《2021美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，在美团外卖平台上，轻食消费的主力军集中在20～30岁的学生或工作女性之中。选择轻食的人群中，77%的驱动力是为了配合健身和身材管理。在新消费时代，以90后、95后为代表的新生主力迅速崛起，成为购买力和流量的集大成者。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，轻食的“轻”字，击中了当代年轻人的软肋，随着消费升级和大众健康意识的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行业受热捧，轻食逐渐成为一大批年轻人的新“食尚”，层出不穷的各类轻食门店和外卖也成为年轻人“打卡”和“种草”的新阵地。一定程度上助推了轻食调味品的火热发展。

线上渠道是主流，线下市场待开发。轻食调味品销售目前还是以线上为主要流通渠道，线下的传统渠道铺市率还不是特别高，按照现在消费者对轻食调味品的接受程度，未来将有更多的轻食调味品铺向商超、便利店、生鲜店等线下渠道，在线下获得爆量增长。

一二线城市接受度高，三四线城市蕴藏潜力。

目前，一线和二线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，不过，随着生活水平进一步提高，三四线城市及广大的农村市场对健康饮食的需求将大量增加，随着轻食代餐消费走向下沉市场，轻食调味品在国内市场规模将持续增长，蕴藏广阔的发展空间。

2020年受疫情影响，外卖配送、线上订餐等业务急剧减少，轻食企业进入市场数量出现首次回落，2021年疫情恢复以来，有超过六千家轻食相关企业注册，大量创业者看到轻食行业成本低、上手快、利率高的甜头迅速加入市场。

2012-2021年中国轻食相关企业注册数量及增速

资料来源：企查查，华经产业研究院整理

结语：

轻食，正在成为调味品行业发展的新风口。对于调味品企业来讲，迎合新一代年轻人的新消费需求，建立差异化的产品优势和营销优势，把握机遇，打造爆品，就有可能在逐渐激烈的轻食调味品市场中增加渗透率和认可度。

END

参考资料：粮油调味营销、食品配方创新

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