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创新案例：杨掌柜开创粉面菜蛋新品类，引领速食新风向

来源：世展网分类：预制菜行业资讯 2022-10-29 08:34 阅读：6452

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2022年10月28日，iiMedia Research艾媒咨询发布了《2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》，业界反响热烈。该报告对中国方便面市场的发展状况、市场创新以及消费行为进行了深度研究。研究发现，粉面菜蛋细分品类近年广泛受到消费者尤其是年轻消费群体的欢迎，该品类由杨掌柜于2016年首推上市。本着向业界挖掘行业成功经验，传递消费趋势，鼓励创新的出发点，研究人员快马加鞭，彻夜梳理本文，以飨读者。

艾媒咨询最新发布的《2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》数据显示，2021年中国方便面市场规模为1338.8亿元，预计2025年市场规模有望达到1849.9亿元。尽管食品餐饮行业竞争异常激烈，各类食品“神仙打架”现象并不少见，但方便面仍获得众多消费者的青睐，深入众多生活消费场景。调研数据显示，节省用餐时间(65.0%)是消费者购买方便面的主要目的，其次是喜欢吃泡面(50.6%)和节省用餐开支(49.5%)。艾媒咨询分析师认为，疫情结束时间的不确定性使得居民消费越发谨慎，方便面成了居家隔离、减少外出的囤货必备产品，其方便、节省开支的特性备受消费者关注和认同，由此，方便面市场规模也逐年增长。

杨掌柜紧盯市场，开创粉面菜蛋新品类虽然方便面市场规模总体呈上升趋势，但营养不均、产品同质化仍是其行业痛点。调研数据显示，消费者购买方便面时最关注的因素是口味(87.4%)，其次是价格(63.2%)。食品的口味、质量是最关键的因素，要抓住消费者的心，就需先征服消费者的“胃”。

面临消费升级、消费者需求多样化的新趋势，杨掌柜紧跟市场变化，从口味入手，研发出颇具创新的金汤肥牛味、香辣酸豆角味和诱惑酸麻味，在保证产品品质的同时，在口味上给予消费者更多样的选择。据了解，杨掌柜在2004年成立，是一家以食品科研、生产和销售为一体的食品制造企业，秉承代餐变正餐、美味又高端、极致性价比的使命，坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势。2005年爆款产品“自由自在”上市，单品年销量就达3亿！杨掌柜从创立之初，就深耕校园销售渠道。其消费群体定位起初为初中生和高中生，后逐步拓展到大学生，主要消费群体年龄介于13-25岁之间。杨掌柜进行过多次的校园调研，精准收集消费者痛点，在得到传统方便面既吃不饱、也吃不好等反馈后，开始研发粉面菜蛋产品，于2016年正式推出上市。粉面菜蛋产品有粉、有面、有蛋、有菜，比起传统方便面，具有量大、营养均衡的特点。上市之后，粉面菜蛋逐渐受到市场认可，成为方便面热卖新品，“粉面合一，一桶搞定”的产品卖点赢得了众多消费者的芳心。

数据显示，中国方便面创新产品粉面菜蛋2022年市场规模将达到14亿元，后续将保持30%的年增长率。

如今，杨掌柜作为一家拥有十八年专业生产方便食品经验的知名品牌，成功研创了粉面菜蛋、高人拉面和YES宽粉、酸汤面叶、休闲小食品五大系列，共25个单品，满足了消费者不同的口味需求。其中粉面菜蛋、高人拉面、YES 宽粉，2021年被经销商之家、经销商联盟等平台评为“2021年度爆品”。在十八年的发展创新中，杨掌柜抓住细分市场，深耕产品研发，下沉消费渠道，成功俘获了众多消费者的心。杨掌柜成行业标杆，引领粉面菜蛋产业近期，iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布《2022年中国最受欢迎粉面菜蛋品牌10强榜单》，2022年中国粉面菜蛋品牌的榜单中，杨掌柜以89.52分，排名第一。此外，作为粉面菜蛋品类的开创者，杨掌柜粉面菜蛋2021年全国线上、线下总销量排名第一。

在杨掌柜开创了粉面菜蛋新品类后的几年里，诸多企业看到粉面菜蛋发展红利后，先后有五十余家企业跟随布局粉面菜蛋市场，诸如今麦郎和白象这样的方便面巨头，同样采取了跟进策略。可见，杨掌柜粉面菜蛋的品类组合，已成为行业标杆。目前，粉面菜蛋品牌定位分为两种方向：一是主打粉面菜蛋的品牌，如杨掌柜；另一种是综合型的方便面品牌，在其原本传统方便面的业务外，推出粉面菜蛋系列，作为防御性策略产品，以防错过行业发展先机，如今麦郎、思圆。杨掌柜创新消费场景，积极进行网络营销杨掌柜取得如此成就，也离不开背后的努力，通过调研，对行业、市场、产品和消费者进行一步步探索，在方便面与消费者之间找到了一个平衡点，以此满足了大部分消费者的需求。在2018年开启全渠道拓展模式，后又借助互联网平台，输出优质内容赋能品牌，在扩大粉面菜蛋大众熟悉度的同时实现了销售额的暴涨，粉面菜蛋热度持续增加。调研数据显示，消费者首次食用粉面菜蛋的时间集中在2019至2021年，占比为55.6%。在粉面菜蛋热度兴起时，大部分人有跟风尝试的行为。

消费者在跟风尝试之后，如何留住消费者是亟待解决的问题。杨掌柜主流消费群体为90后、00后，这类群体对速食需求高，并且在吃过市场上多类速食产品后对其要求也会更高。结合年轻人消费观念，杨掌柜在进行产品创新的同时，构建有效的消费场景，在消费者心中留下消费时间和消费场合，在一定程度上引起购买欲。如休闲食品与油炸宽粉的搭配，可以将油炸宽粉与卤蛋、麻花、果味饮料等搭配，非常适合办公室的各位“吃货”达人。杨掌柜作为本土有名的传统企业，特别注重网络推广与新媒体运营，利用媒体加大自身产品的宣传，在小红书、B站、抖音等平台吸引大量红人进行“自种草”。与此同时，杨掌柜对每一款方便面食品进行了卖点提炼，写出主打产品的特色优势，与市场中同类产品分开，给了消费者一个特殊记忆点。在开发了消费者的潜在需求之后，这个产品就被赋予了附加值，像高人拉面主打“厨房现煮的味道”，不管是白领还是学生，离家求职求学，最怀念的还是家乡的味道，“厨房现煮”是家的味道，给予了异乡人一定的精神慰藉，在情感层面达到共鸣，让消费者成为“回头客”。未来，在方便面消费者对方便面需求日常化的情况下，消费者对产品营养均衡将会提出更高的要求，作为抓住营养均衡的创新点而推出的粉面菜蛋产品，未来市场规模有望扩大。而杨掌柜作为粉面菜蛋领域的“领头羊”，也需以创新驱动发展，持续扩大方便面品类的培育，以满足更多消费者多样化的需求。以上内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》，完整版报告共34页，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取报告。