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还原“到店吃”的口感！众品“东方伊厨”这款手抓扇子骨卖爆单了……

来源：世展网分类：食材行业资讯 2022-12-29 22:07 阅读：5103

在众多预制菜产品中，手抓扇子骨这款产品在餐饮与家庭端表现都十分不错。这得益于中国传统认知中“大口喝酒，大块吃肉”的饮食文化，手抓扇子骨操作简单，省时省力，能够有效提升餐饮端的翻桌率，也能解决家庭市场上便捷吃大餐的消费需求。东方伊厨作为河南众品食业股份有限公司（以下简称：众品食业）旗下的预制菜品牌，所产黑椒扇子骨在餐饮与家庭市场上销售业绩不俗。近日，新食材采访了众品食业研发中心总监王锐，围绕东方伊厨旗下的黑椒扇子骨进行分析探讨。

以厨圣为根基

专注东方餐桌文化

众品食业作为一家集养殖、屠宰、深加工、销售于一体的全产业链企业，十分看好预制菜市场，专门开设预制菜品牌“东方伊厨”，致敬传承中华厨圣——伊尹。中国菜起源于中原地带，中华厨圣、烹饪之圣就生长在此地伊尹提出“五味调和说”和“火候论”开万世厨艺理论先河，由烹调通治国之道“治小国若烹小鲜”，助创大宗盛世，成就了影响深远的千古名相。东方伊厨以此为根基，秉承厨圣伊尹的烹调理念，专注东方餐桌美食，丰富消费者的餐桌。目前，东方伊厨旗下主要有两大系列产品线，一个围绕预制菜产品展开（涵盖即烹、即热、即配、即食等），比如手抓扇子骨、鱼香肉丝等；另外一个围绕深加工调味料系列展开，比如火锅底料、拌面酱、炒菜调料等。目前，东方伊厨旗下的产品在B、C端全渠道销售，其中B、C端产品销售比例约为 8:2，王锐表示：“目前来看，餐饮市场上预制菜的销量更旺盛，但随着消费水平的提升和生活节奏的加快，未来C端市场有较强的发展潜力。”

企业市场双向奔赴

扇子骨系列热卖

扇子骨在市场上发展势头凶猛，几乎成为预制菜企业“家家必备”的超级单品，也是市场上的主流产品，具有烹饪方便、菜品美观、美味可口、食用便捷等多重优势。从市场消费需求来看，餐饮端竞争日益激烈，预制菜成为解决餐饮市场“三高一低”痛点的有效途径，而随着预制菜的发展，扇子骨也成为餐饮酒店菜谱上的“虹吸效应”；家庭市场受疫情常态化影响较大，懒宅经济加持下，扇子骨这款产品适用消费场景丰富，满足了“小家电”时代下，消费者便捷吃大餐的需求，因而逐渐在众多预制菜产品中脱颖而出，迎来新一轮的增长。

从企业角度来看，最早做扇子骨的企业以邻近海关的冻品企业为主，一方面得益于原料进口的位置优势，另一方面，价格运输成本较低，因此产品的销售热度较高。但是近几年，随着国际疫情形式的影响，我国进口肉类原料相对下滑，国内屠宰加工迎来发展的春天。扇子骨预制菜产品属深加工，相对于初加工产品利润率高。因此，“企业与市场双向奔赴”的扇子骨成为行业发展的重要方向。

多重优势加持

众品黑椒扇子骨走俏

手抓扇子骨的火爆让众品食业看到了发展的良机。王锐坦言，之所以会选择扇子骨这款产品，也与企业自身的选品原则不可分割，首先，公司会选择具有全国味觉基础的普适类单品作为重要研发方向，其中酸菜鱼、扇子骨在南北方的味觉系统中不会有太大的差异；其次，在家庭市场上操作相对困难的产品会成为重要方向，以扇子骨为例，在猪身上只有两片，相对来说比较紧缺，在家庭市场制作的过程中，需要把产品锯开制作成扇形食用，但是很少有消费者在家常备锯子，且烹饪起来操作难度较大，需要腌制、烹炸等一系列流程。因此，工业化制作的扇子骨预制菜更受欢迎。

东方伊厨经过多年的市场调研和潜心研发，旗下黑椒扇子骨优势明显。第一，全产业链优势，东方伊厨依托全产业链优势，对扇子骨的含肉量、品质把控更强，原料更新鲜；第二，技术方面优势，众品食业具有国家级企业技术中心、博士后科研工作站的资质平台，研发优势明显，且在扇子骨生产过程全程保持低温工艺，实现“到店吃”的口感高还原度；第三，公司所产扇子骨产品更优质，从产品含肉量、口感还原度上表现得都很不错。王锐对本刊记者说道：“众品拥有完整的供应链条，从屠宰、加工、分割再到售卖，这是一个完整的产业闭环，很多消费者都非常认可这一点，企业可以更好地把控整个生产环节，更加安全放心。”

立足餐饮市场

全渠道立体化开售

东方伊厨的黑椒扇子骨目前在全国市场上均有销售，其中华东、华北等区域的表现相对更好，主要是由于这部分区域的经济发展相对较快，而且餐饮市场表现也更加成熟。尤其在餐饮端，东方伊厨旗下的黑椒扇子骨产品已经进入了富士康餐饮、阿香美食等知名大型餐饮连锁的后厨，受到餐饮系统客户的一致好评。除了餐饮系统，公司还在大力掘金C端市场，线下已经将这款黑椒扇子骨铺进各地方商超系统，例如郑州丹尼斯百货等；在线上则是在抖音等兴趣电商平台开展直播带货活动，企业寻找一些头部主播进行带货。此外，东方伊厨还在自己的抖音号上进行直播卖货，各大平台表现也都非常不错。针对餐饮和家庭两个不同的市场，东方伊厨在产品质量与规格上也做了一些调整。比如，针对餐饮市场，往往需要色香味俱全的优质产品，因此在选品上会更加综合考虑；而在电商平台，有些产品质量不错，但是形状相对不那么均匀的，就会让利给终端消费者。包装上，餐饮端规格较大，多以十根左右的产品呈现；家庭市场更多的是小包装类型，规格是三到五根左右。

编辑|新食材

新食材