安井强势入局，霍嘉、喜世深耕多年，谁会成为馅饼产业“领跑者”？

近几年，名企入局，市场的活跃度持续提升，馅饼产品从餐饮市场日益走向C端消费，“生、熟馅饼”，从B端到C端，馅饼产业经过近十年的发展，已经成为继手抓饼产业之后的另一个速冻米面新兴产业。

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名企入局 活跃度持续提升

喜世食品2012年生产出第一张馅饼；2014年，霍嘉食品聚焦馅饼品类，为餐饮企业做深度定制，“中国馅饼看霍嘉”“速冻馅饼第一品牌”的口号逐渐被叫响，仅酥皮馅饼这个单品，一年卖出2亿多张；2019年三全食品、千味央厨、思念食品纷纷布局馅饼品类，2020年安井食品也推出了猪肉大葱、黑椒牛肉、韭菜鸡蛋等多种口味馅饼。去年大希地推出喜洋洋牛肉馅儿饼，在线上渠道进行销售和推广。

名企入局馅饼产业，对整个产业活跃度有很好的提升，2020年安井食品推出馅饼产品的时候也曾提出“馅饼启航”的口号。今年，安井食品针对早餐市场推出微波馅饼，安井食品负责人告诉新食材：“安井微波馅儿饼专为上班族、厨房新手而生，微波炉1分钟，就能吃到喷香的馅饼，适合家庭消费场景以及便利店等渠道”。名企的入局，一方面我们可以预料，馅饼市场将会是一个蓝海市场；另外，名企入局势必加剧行业竞争。

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餐饮深度定制 产品力不断提升

追求性价比、降本增效是餐饮行业在产品采购端的重要因素之一。除去各类食材、调味品本身的采购价格等显性成本，食材的加工时间、品质稳定性等隐性成本也是餐饮连锁企业的重要考量。早在2016年霍嘉食品就喊出了“传承经典、后厨之选”的口号，提出“饼专家”行业定位，并注册商标，霍嘉食品与馅饼品类结缘是从餐饮定制开始，经过不断的努力，已经成为老家肉饼、宏状元、亚惠美食等多家连锁餐饮企业的供应商。

“与餐饮合作，重在定制，要不断提升产品力”霍嘉食品常务副总王海营告诉新食材，霍嘉食品是把餐饮的后厨放到了工厂，利用工厂为餐饮提供定制服务，产品永远不脱离后厨，利用工厂实现规模化、工业化、稳定性，更重要的是复原后厨的味道。某餐饮采购对霍嘉食品的评价是“产品没有工业化的味道”，这就要求馅饼生产企业，立足餐饮的不同产品需求，不断提升产品力。

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B端渠道深耕 C端逐渐放量

流通渠道是馅饼产品目前的主要渠道，也是速冻食品行业主要的销售渠道。好产品是餐饮端与企业合作的根本，但持续与高效的增长则需依靠渠道优势。C 端商超目前以直营为主，B端则需依靠经销网络。馅饼产品C端终端销售场景主要是商超、便利店、社区电商等，同时，线上电商占比逐渐增加。

馅饼B端消费集中在连锁餐饮、中小餐饮和团餐等，因此销售渠道主要为大客户直营、农贸市场流通批发和餐饮店终端配送。除了少量大客户厂家可以直营外，更多的B端餐饮客户都需要利用经销商网络进行覆盖，因此经销商网络馅饼生产企业尤为重要。

疫情的催化以及消费习惯的改变，C端市场馅饼品类逐渐放量，众多企业开始深挖C端渠道，三全食品继续深耕自己的优势渠道商超渠道；安井食品则是利用自己成熟的经销商渠道将馅饼产品迅速铺货；霍嘉食品针对C端市场从社区电商、便利店、商超等多渠发力。

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品牌打造 产品创新层出不穷

名企入局之后，行业持续升温，作为馅饼发展中企业霍嘉食品、喜世食品也在不断提升自己的品牌力，以前的思维是把产品做好，霍嘉食品签约影视明星牛莉作为代言人，喜世食品则是选择签约体操冠军赵静楠作为代言人不断提升品牌影响力。安井食品2021年9月正式签约苏炳添为品牌代言人，除了最初的娱乐明星之外，体育明星、网红大V等所引导的“粉丝经济”消费形式不断丰富。

创新是引领发展的第一动力，企业的发展离不开创新，行业的进步更家注重创新。馅饼产品从最初的几种产品，到如今几十种馅饼产品，从口味到场景都在不断丰富。今年8月份霍嘉食品上市400g微波馅饼，口味包含腊汁肉、香辣鱿鱼、奥尔良鸡肉、芝士土豆、芝士紫薯等多种口味，上市之后在社区团购平台和商超便利店渠道取得很大成功。

速冻食品行业，一个爆品家族往往是在同一个品牌价值平台上不同的产品价值挖掘，既有共性的品牌价值，又有各自强力的产品价值的体系。我们认为馅饼是一个有巨大潜力的品类，不仅口味多样，消费场景多样，方便快捷的消费方式等，企业反馈，近几年国外出口馅饼产品也在持续增长，这对企业来说也是很好的一个信号，我们也期待馅饼产业能够成为速冻米面市场下一个百亿产业。

编辑|新食材

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