自带流量效应，单品规模200亿！谷言、安井、国联水产…大企业都在做，2023这款产品要卖爆？

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，具有酸、辣、鲜等风味特点，且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高，逐渐突破地域限制，成为一道“国民菜式”。

伴随预制菜产业快速发展，针对C端的酸菜鱼预制菜在各平台可谓“出尽风头”。酸菜鱼预制菜是将这道大菜在工厂里预制加工成标准化、包装化、小份化的零售产品，鱼肉、调料、配菜都已经配好，连鱼汤都是熬制好包装好的，消费者只需把相应的食材按照顺序放入锅里煮，3分钟即可出餐，一经推出就受到市场广泛欢迎。

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自带爆品属性 产业风口兴起

据预制社数据统计显示，预制菜销量品类中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据前三名。京东数据显示，2022年第一季度，安井冻品先生酸菜鱼销量环比增长482%；趣店用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流，单场直播累计销售额达2.5亿元，累计观看人次近1亿。

艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到 204.7亿元，庆祝节假日（66.7%）、公司团建（12.8%）等多人聚会，是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%。

酸菜鱼预制菜为什么火？从餐饮端来看，酸菜鱼在全国各地餐饮市场大受欢迎，极大地刺激了酸菜鱼预制菜产业发展。从产品角度看，其自带爆品属性。

第一，作为川菜之一，酸菜鱼以酸辣口味为主，能够形成味觉记忆；第二，酸菜鱼所采用食材和调料有较强的稳定性，供应链体系已经非常成熟，标准化程度高，口感和复原度相比其他菜品不易出错；第三，消费者在选择产品时，往往会选择接受度高的普适类菜系，以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮企业崛起，为酸菜鱼预制菜的普及建立了消费认知，口味已经被大众认可，无需再进行市场验证；第四，酸菜鱼预制菜解决了就餐场景的局限，以及自己烹饪酸菜鱼的厨艺短板和时间消耗，不仅为年轻消费者提供了用餐便利，还增加了烹制的参与感和体验感。

艾媒咨询调研2022年中国酸菜鱼预制菜消费者画像显示，女性消费者居多，比例占 62.3%；年龄集中在26-40 岁，占比达 78.8%，已婚已育群体占比达 71.1%；75.2%的消费者集中在二线及以上城市。调研还显示，超过五成的受访者喜欢酸菜鱼预制菜；58.0%的酸菜鱼预制菜消费者每月购买一次酸菜鱼预制菜；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成；消费者能够接受平均每餐酸菜鱼预制菜的价格集中在31~70元，比例达57.4%。

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主打不同概念 品牌探索差异化

酸菜鱼市场竞争进入白热化阶段，产品琳琅满目，价格高低不一，质量参差不齐。预制菜的技术没有太大难度，关键是口味、食材、调味上的差异。预制菜企业纷纷主打“真活鱼制作”“酸菜81天腌制”“酸汤12小时文火熬制”“酸菜220 天发酵”等概念，探索差异化卖点，想要争取更多消费者喜爱。

处处打磨工艺 细节做到极致

总结酸菜鱼市场的畅销产品，可以发现其共同特点，即工艺独特、口味极佳，菜品还原度高。各品牌把产品细节做到了极致，在汤的辣度、酸度、鱼片的新鲜度等方面处处打磨，最终呈现高品质产品。

产品亮点：谷言是石家庄市惠康食品有限公司旗下预制菜品牌，该企业深耕预制菜市场近30年，每天可生产25万份预制菜，销售网络覆盖全国26个省市区，布局2000余家大型超市，是中国预制菜行业率先获得欧洲双认证的企业。该产品选用优质巴沙鱼，鲜活捕捞，手工剔刺，大口吃鱼，爽快过瘾；采用四川小缸酸菜作为底料，口味正宗，酸爽开胃；加入熬制高汤，原汤原味，酸菜比肉好吃，好吃到汤都喝光。

依托养殖优势 强调真材实料

酸菜鱼的主食材鱼大同小异，但生产企业在产品生产时，选用鱼的品种并不同。其中有一类企业，拥有全产业链优势，上游养殖基础雄厚，可以从原材料上保证食材的品质，还可以保证运输效率，保持价格优势。比如恒兴集团、国联水产等龙头企业，通过自身产销一体化，利用本地水产养殖优势，专注鱼片加工相关产品，拉动了产品销量。

添加文化元素 包装别具一格

随着酸菜鱼在C端的爆发，产品包装也在不断升级，除了基础的袋装，盒装正流行。在盒装酸菜鱼的外观方面，很多品牌做了创新，十分吸睛。有的加入了国潮元素，风格别具一格；有的加入了卡通元素，形象可爱十足……差异化的形象，给消费者留下了深刻印象，更有助于提升品牌认知，提升复购率。

编辑|新食材

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