热销菜品环比增长超518%！圣农、温氏、正大…禽肉预制菜品牌火出圈！

我国是禽肉生产与消费大国，中商产业研究院发布的数据显示，预计2022年中国禽肉产量将达2462.4万吨；在消费端，国家统计局发布的数据显示，近年来，居民人均禽肉需求量平稳增长，预计2022年中国禽肉人均消费量达18.14千克。此背景下，我国禽肉预制菜产品类目繁多，在地方及全国市场上有着不俗的表现。

从地方名菜到全国普适热销的产品中可以看到，鸡排、鸡米花、鸡柳等西式快餐类产品已经拥有非常成熟的市场规模；咖喱鸡、黄焖鸡、宫保鸡丁等中式快餐市场上常见的菜肴产品在餐饮店和外卖领域也有不错的表现；而烤鸭、猪肚鸡等地方硬菜更是在各类电商平台表现亮眼。2022年第一季度，正大猪肚鸡销量环比增长518%，成为京东招牌预制菜热销产品之一。

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线上年夜饭大火 禽类预制菜畅销

近年来，随着线上电商的不断发展和冷链物流的逐渐成熟，预制菜产业借行业之东风也迎来了快速成长的红利期。天猫、京东等传统电商发展势头迅猛，生鲜类预制菜产品火爆销售；抖音、快手等兴趣电商稳步发展，视听的完美结合，让更多年夜饭预制菜得以线上畅销。

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禽肉原料类目繁多 

鸡肉预制菜出圈

当下，我国禽类产品类目非常多，市场上除了传统的鸡、鸭、鹅等为主的预制菜之外，还有许多小众禽类预制菜产品在市场上热度也很高，比如乳鸽、火鸡等在餐饮端也有不错的表现。其中传统禽肉原料按照地域和品种也可划分得更细，比如鸡肉中，有三黄鸡、白羽鸡、乌骨鸡、清远鸡等；鸭肉中，有金定鸭、绍兴麻鸭、番鸭等。不同品种的禽类产品制作出来的菜肴口感也有所不同，因此禽类预制菜产品口味十分丰富。

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市场需求量大 

硬菜类、普适类热卖

目前，无论是餐饮市场还是外卖渠道、零售市场上，消费者对于禽肉预制菜的需求量巨大，那么，什么样的产品更受欢迎呢？新食材根据市场需求特点将产品进行归类分析。

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市场遍地开花 

禽类预制菜迎变革期

随着禽类预制菜市场需求量不断增加，从原料到口味，再到工艺上不断变革，越来越多创新禽类预制菜产品出现在市场上。未来禽肉预制菜将迎来变革时代。

第一，小众禽类食材得到大发展。现阶段，市场上禽类预制菜主要以鸡、鸭、鹅等常规家禽原料为主，而乌鸡、鸽子、鹌鹑等小众禽类食材原料的营养价值高，也已实现了标准化养殖的特点，随着“健康餐桌”消费思潮的引领下，未来小众禽类食材将得到长足发展。

第二，轻油少盐制作工艺受青睐。近年来，消费者对于“轻油少盐”的需求变得强烈，健康化的饮食习惯成为流行趋势，火了多年的水煎鸡扒便是最好的佐证。因此，在产品设计上，未来禽类预制菜产品研发将会越来越健康，“轻食”“简烹”“免调理”将会成为重要的制作手法，还原食材本身的味道，更加符合终端市场的消费需求。

第三，地域化、异域风味遍地开花。禽肉具有耐储存的特点，制作成熟以后，成为各地方的名小吃，比如石家庄金凤扒鸡、德州扒鸡、贵州辣子鸡、四川口水鸡、新疆大盘鸡等，这些虽然都是以鸡肉为原料，但由于工艺不同形成的口感风味也有较大差异。此外，随着国际国内市场的交流普遍，异域风味的禽肉预制菜将遍地开花。其中朕宅、花花食界便是西餐预制菜在C端与B端市场的杰出品牌代表。

编辑|新食材

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