3.14大师班报名| 日本清酒大师班——品鉴特色「地酒」的风格多样性

日本清酒大师班

时间：3月14日 13:00-14:00

地点：深圳会展中心4号馆 1号大师班活动区

主办方：日本国驻广州总领事馆

主讲：周晓林

现今中国各大一线城市基本遍布日本料理和日式居酒屋、烤肉店等，极大地丰富了国人的饮食文化体验。同时注重美酒佳餚巧搭的饮食哲学，甄选与精致日式料理最对味的酒当然非「日本清酒」莫属了！俗称日本酒的清酒，在日本一直都是饮食文化中的重要组成部分。

近年来，日本的清酒酿造技术不断地精进研发，基于悠久的历史上不断提升品质与技法，创造出清酒千变万化的香气与口感，目前不仅广受日本国内的喜爱，甚至在世界各国也是佳评如潮。如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学一样，日本各地区都有特色「地酒」，及精挑细选产区当地原料米、酵母、酿酒用水等，融入当地杜氏酿酒技法，进而酿出撼动人心，风味各异的清酒。美酒爱好者们就和品饮葡萄酒一样，能够品鉴出丰富的味味层次。

本次大师班选取了日本两个地区，不同技法口感差异极大的3款清酒来让大家感受清酒搭配的多样性和极大的风格差异。

国际性港口城市兵库县神户市的滩（NADA）区。该区域自古以来有着高品质的水源和稻米，适合酿酒的寒冷气候，可以生产出高品质的清酒“滩酒”。滩地区有25个酒厂，产量约占日本1/3的产量。其中白鹤清酒的产量位于日本第一。

神户市的滩（NADA）区的造酒3大优势

• 好米 -酿酒好适米山田锦的产地

• 好水 -引流到厂的六甲山地下泉水

• 好环境 -寒冷地气候，适合酿酒。便利的港口水运交通。

白鹤大吟酿是典型的“滩酒”，使用的六甲山地下泉水“宫水”被誉为男性之酒(相对于京都伏见的女性之酒)，入口凛冽清爽。极具华丽浓郁花果香香气以及清丽的味道的大吟酿酒。非常适合餐前干杯浅酌助兴酒。其欧式的酒标设计，让其在各大欧洲米其林餐厅被冠以“日式白葡萄酒”的美誉大放异彩。

白鹤大吟酿720ml

酒精度15.5

日本酒度＋3

酸度1.3

氨基酸度1.1

葡萄酒杯美味日本酒大奖2021主部门金奖

2022年世界品质评鉴大会金奖

2021年国际风味评鉴所2星奖

GI「滩五乡」认证商品

“日本战国三杰”之一的织田信长取得美浓后，采用中国周朝立于岐山后，打倒殷朝统一天下的故事，将美浓国旧主土岐氏斋藤氏的据点井之口改名为岐阜（ぎふ）。此时开始使用“天下布武”（てんかふぶ）印，并正式以统一全日本为目标。永禄十年（1567年）11月9日，正亲町天皇正式册封织田信长为“古今无双名将”予以褒奖。而岐阜的当地清酒也秉承了信长公的适应时局积极改革开拓的精神，不畏艰辛将匠心融入酿造酒中，让产品一直站在时代的前沿。

千古乃岩酒造

千古乃岩酒造，位于岐阜县土岐市，是著名美浓烧陶器产地。始于明治42年（即1909年），迄今为止已拥有110多年的酿酒经验，千古乃岩的米曲使用自家独家的酒曲。

• 五百万石

五百万石还含有「雄时」与「龟之尾」的基因。其颗粒大且米心心白面积大；由于心白大造成高精米时容易破碎，五百万石的精米步合很难低于50，但酿出的酒质干净、带有清新香气，可说是淡丽凛冽风味的最佳代表。

• 优质水源

地下45米深的三国山系伏流水的超软水，清甜无杂质，酒质纯净不同于其他酒造所汲取的水源，「千古乃岩」的酿酒水是直接来自地下45米深的三国山系伏流水，这带土地主要是美浓烧陶器生产区，水通过该处地层时，地层起著天然过滤器的作用，即使在软水中也变得特别柔软的软水。是为7级软水（一般硬度60以下为软水）。

千古乃岩 辛口纯米酒 720ml

使用岐阜县的【五百万石】酒米和超软水酿造，酒味凛冽而芳醇，酒体厚实，入口米香迸发，余韵收结干脆明朗。

酒精度数：15.5    

精米步合：60%

日本酒度：+10      

酸度：1.5

原材料：米（岐阜县产五百万石）、米曲、超软水

中岛酒造创立于日本元禄年间（1702年）日本的岐阜县瑞浪市。是岐阜县有着三百多年历史的名酒造，现在由中岛修生与中岛崇贵（酒藏藏主）兄弟俩共同经营。

“始禄”是中岛酒造在2000年成立的品牌，兄弟俩通过增进酒和料理的融合性，打造出了广受好评的始禄清酒系列。

清酒贵酿酒是用清酒代替酿酒水，清酒的加入会使原本由大米淀粉糖化出来的糖份不完全发酵，直接残留在酒里。让人感觉甘甜。贵酿酒的酸度与胺基酸度较高，甜度也相对高，口味厚重适合熟成。也是由于熟成的缘故，贵酿酒呈晶莹透亮的琥珀色。

始禄 再仕入贵酿酒500ml

始禄再仕入贵酿酒是以清酒代替水酿造而成的贵酿酒，口感复杂度较高，主调是桂圆，松露，桂皮等熟成的香气，入口的香甜有着蜂蜜和蜜饯的风味，口感圆润丝滑，后调酸度适中而稍带苦味，更加深了甜味的厚度，其甜而不腻的特点非常适合搭配糕点类甜品。

酒精度数：16%  

精米步合：70%  

日本酒度：-64      

酸度：5.6

原材料：米（国产米）、米曲、清酒

国际日本清酒唎酒师

国际日本清酒讲师

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名额有限，请提前报名

3月14-16日

Interwine Shenzhen

中国（深圳）国际名酒展

暨全球酒业新品发布会

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