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近几年,相关生产企业也在不断进行产品革新,比如产品品类更加丰富,新中式面点崛起;产品品质升级,用料更多、蛋白质升级;用户细分,市面上出现了针对年轻人、儿童类的面点产品等。
目前,速冻米面制品市场基本饱和,产业需求渐趋稳定。三全、思念、湾仔码头“三王称霸”。广州酒家在产品研发上很有特点,正成长为行业一支不可忽视的力量;福建北记最早提出了新中式面点的概念;舒汇食品将红糖馒头这一单品推到消费者面前;标点食品凭借红糖锅盔单品,打响了在行业内的知名度;霍嘉食品凭借主打饼类产品的差异化定位,成为全国知名的“馅饼大王”;巴比馒头从产品的新鲜度上做文章,推出了保质期仅有30天的短保产品,包括煎饺、水饺、鲜包子等,吸引了业界关注;乐肴居生产的蛋黄流沙包、蘑菇包等象形产品,在行业内有口皆碑,是速冻面点行业一支强劲力量。1
同质化严重 行业待升级受传统民俗、饮食习惯等因素,汤圆、粽子等的销售保留着时令性,每年一、四季为销售旺季,其他两季相对为淡季。在经过多年的发展,速冻米面制品市场已趋于成熟,呈现增长放缓态势。公开数据显示,2015-2019年,速冻米面产品复合增长率仅为5.7%。不仅如此,速冻行业目前已进入产品、渠道、推广同质化严重的阶段。乐肴居创始人陈朝阳提到,在近几年的疫情催化下,消费者对于更高端的速冻米面产品产生了新的认知,除了饱腹之外,对产品产生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待满足,这也促使企业向更健康美味的方向升级产品。随着消费升级,消费者在快节奏生活中对制作快速又品质在线的产品的需求增加,让速冻米面这一传统品类面临升级。传统的水饺、汤圆、粽子等品类出现口味越发丰富和更追求品质化的趋势,枣花馒头、元宝馒头、烧卖、蒸煎饺、馅饼等差异化发面类产品也受到消费者欢迎,年夜饭餐桌的面点产品,类型、形式都越发丰富。2
品类多元化 新中式面点开始兴起对速冻米面企业来说,不断开发新产品,满足消费者多元化需求成为当前的工作重点。新产品包点、馄饨、煎饺等米面类新品层出不穷,占比呈提升趋势,是行业发展重要的第二发展曲线。三全食品把目光转向短保食品,考虑到消费者愿意为“新鲜”买单,在家做饭需求上升等,三全食品推出了保质期为120天的“生饺子”产品;思念食品也有类似的产品,推出了保质期只有3天的短保水饺,目前在钱大妈有售。新单品创新不断,人们可供选择的米面制品更加多元化。在此背景下,新中式面点开始兴起。新中式面点通常为异形产品,比如,蘑菇包、核桃包、寿桃包、卡通包等,通过外观的创新,吸引儿童和年轻消费群体的注意,也通过“萌萌哒”的外观,增加产品的“网红属性”,让消费者乐于拍照晒图,还会借鉴西式食材,比如大胆启用芝士、培根、可可粉等,让中国传统面点更符合新消费群体的口感需求。3
迎合消费需求 多角度研发增加产品卖点和特色,多角度推新品,也是企业重点发力的方向。很多企业另辟蹊径从养生、地方美食、年轻化等多角度研发新品,不仅吸引了很多终端消费者,还吸引了大批的餐饮渠道商关注。添加特色食材,主打健康卖点。消费升级趋势下,人们对吃好、吃得健康的追求更为强烈,针对这些需求,一些企业特意在产品上下功夫。湾仔码头在国内的植物基和健康饮食的趋势下,推出了植萃肉水饺,满足消费者对低脂低热量的植物蛋白的需求。思念食品在大黄米汤圆的基础上,重磅研发推出大黄米系列汤圆产品,其中包括红豆山药汤圆、坚果汤圆(巧克力巴旦木/黑芝麻榛子/莓莓榛果)、低糖版大黄米黑芝麻汤圆、蛋黄流沙汤圆等一系列产品。以大黄米红豆山药汤圆为例,添加了红豆与山药,黄润软糯,米香浓郁,蒸制工艺,口味甜糯。主打健康、鱼水饺细分品类的船歌鱼水饺,凭借精品和差异化定位在线上渠道取得了不错销量。船歌鱼水饺最早推出的产品是礼盒装水饺,2015年入驻天猫,此后连续三年登顶天猫 双11单品类销售第一,2020年,船歌鱼水饺正式剥离旗下食品公司,成立“一船小鲜”,专心发力零售业务。通过多年深耕,销售渠道已覆盖京东、微商城、盒马、OLE、每日优鲜。2023线上食材节,全面启航,赋能热品商机,全网招商绽放,欢迎更多企业新品登录部署,高效引爆!
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