专访|百客临预制菜集合店创始人陈珊：轻松做饭，吃得更好

百客临食材供应链/百客临预制菜集合店创始人 陈珊

据创始人陈珊介绍，他原来在中国第一家供应链上市公司——怡亚通（002183）工作了8年，负责快消品的供应链及新零售业务，又在连锁行业深耕了20多年，深谙行业发展趋势和洞察到市场机会，2018年是中国改革开放40周年，也是在这一年，陈珊选择冻品食材行业，开始了自己新的创业历程。

他从冻品食材供应链开始再到如今布局“百客临”预制菜社区聚合店，始终坚持“B端做流量，C端做品牌”的经营思路，做好经销代理的同时，布局社区新零售终端，也逐步发展自有品牌，按照”2B+C、前店后仓“业务模式在迅速发展。

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B端做流量 C端做品牌

供应链公司主要涉及火锅食材、调味品、水产、海产品等预制菜的批发，主要渠道覆盖传统农批、餐饮终端、百客临供应链科技公司成立之后，便确定了未来的发展方向，B端供应链主要以量为主，前期以名优企业产品为抓手，迅速打开市场，随后根据市场需求，开发更多的自有品牌产品为主。

目前自有品牌产品包含盐焗鸡、腊肠、腊肉、海鲈鱼、金鲳鱼、牛肉丸等适合广东家庭的预制菜，除了家宴，预制菜的使用场景也向日常跨越，周末在家、平日上班、下班后的小酌，都成为预制菜的适用场景，在方便、好吃、口味丰富、有特色的亮点之下，预制菜也成为高频复购的食品。百客临作为预制菜聚合店，聚焦社区厨房经济，除了日常的家庭食材销售之外，更重要的一点就是打造品牌，让“百客临”在消费者心中扎根，让品牌成为降低消费者选择成本的重要因素。

任何生意都要有自己的定位和差异化价值，问问自己，顾客凭什么选择你？百客临拥有方便快捷、健康美味、货真价实三大特点。陈珊认为，百客临的宗旨就是客户提供最好商品及最佳服务体验。百客临瞄准顾客群，寻找到达他们心智最有效的产品，反复对他们表达和宣传设定好的品牌定位。

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做本地人更喜欢的预制菜

预制菜入局门槛其实不高，但要做好不容易，我们认为很多预制菜企业一面做的餐饮生意，一面做着零售市场的生意，但有的品牌做得风生水起，有的却苦苦针扎，从早期舌尖英雄、趣店等转型入局预制菜之后，如今预制菜终端市场趋于冷静，预制菜便利店是否复合行业的发展规律？什么样的产品结构才能够成功？

百客临定位社区食材便利店，开在社区门口，严选中国八大菜系、地方经典名菜、名厨名菜、名企名菜，地标性产品，打造基地到餐桌，海里山里到餐桌，满足家庭一日五餐的生活需求。目前百客临店内拥有400个sku，菜品种类丰富可以满足家庭多方面需求：面点系列，包子煎饺；涮煮系列，各类火锅食材、特色海鲜、扒类、宵夜类预制菜品等等。

陈珊告诉新食材，百客临要做的是更适合广东家庭消费习惯的预制菜集合店，充分迎合本土消费者习惯，并不停开发和销售有本地特色的预制菜品，线上通过抖音团购、美团外卖、社区拼团工具触达消费者，线下通过社区门店终端提供情景体验并满足就近销售，通过线上线下进行全渠道覆盖。

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零售要做好客户体验

前段时间，沃尔玛大卖场发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，联手多家餐饮品牌，开辟预制菜新赛道。据了解，此次沃尔玛推出70余款南北名店招牌菜品，包括四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡、苏州松鹤楼的松鼠桂鱼等。

与常规便利店一样，百客临要做的首先就是保证产品品质、良好服务态度、整洁的店内环境等，基于预制菜的菜品属性，做足试吃推广，预制菜只有让大家吃到嘴里，才会有复购。根据季节和节日调整主推菜品，提前制定销售方案，端午、中秋、国庆等几个重要的节日都会提前布局营销方案，季节性强的产品有些时候会存在流量和销量下滑，但是也不能松懈，更应该利用好这个时间阶段，规划好店铺的产品，以及相应的活动和推广都是必不可少的，这样为店铺持续引流，提升权重。

随着“懒人经济”兴起，年轻一代的消费者在更加注重便捷服务的同时，也不放弃对生活品质的追求。相关研究报告显示，“懒人经济”已摒弃了过去仅追求便捷的理念，正构建起精细和有品质的服务内容。预制菜、智能产品等兼具“懒”与“质”的产物迅速发展，覆盖了生活的方方面面。百客临作为国内预制菜社区连锁集合店先行者，正踩着预制菜国家鼓励大力发展的机遇风口，攻城略地快速开店，也受到行业多方面关注，未来可期！

编辑|新食材

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