被“拉长”的产业——粉条

每年12月，村里的晾晒场上，悬挂起一排排洋芋粉条，在冬日阳光照耀下，显得晶莹剔透，格外亮眼。此时不少农户的活计由种植土豆转为生产土豆淀粉、加工土豆粉条，一产与二产间实现无缝衔接。因味道纯正、口感筋道，纯手工制作的子长粉条在市场上供不应求。而粉条大火的背后，源于马铃薯的品质。

近年来，子长市充分挖掘“子长洋芋”“子长粉条”品牌潜力，构建马铃薯产业“产加研销”一体化生产经营服务体系，力促传统产业转型升级多链条增收，把小土豆做成了农民发家致富的大产业。

被

的产业

经过大半年的耕耘与收获，家中的地窖里已经积攒了足够多的洋芋蛋蛋，用以制作粉条，村民们在冰冷的寒冬时节起了个大早，开始了传统手工粉条的制作。

每年卖掉鲜薯后剩下品相不好但品质不差的马铃薯

怎么办

  做粉条。多年来，子长市的农民找到了让马铃薯价值连续翻倍的办法，并逐步出圈。为什么子长的粉条如此出名？在制作中就能找到答案。

马铃薯粉碎后沉淀出淀粉，淀粉倒在容器中加水搅拌，揉和制成面团之后，放入特制的漏勺中，在热水锅中漏粉，数分钟后用笊篱捞入冷却水中，之后再捞出挂起，待控干水分就可以贮藏和出售了。

整个制作过程靠手工进行，每道程序全凭经验完成。

“掌漏勺绝对是个技术活，也是做好粉条的关键环节之一。”玉家湾镇路家坪村村民郭玉爱点出其中的重点。漏粉中的他眼神专注、动作干练，仿佛在成就一件艺术品。

61岁的郭玉爱种了十亩马铃薯，每年要制作近500斤粉条。路家坪村村民制粉经验丰富，做出的粉条口感较好，一斤卖到15元的价格，粉条依然紧俏，都是买家上门求购。

十里铺村也是远近闻名的洋芋粉条加工村，粉条生产成了村民二次增收的途径。

“一斤马铃薯卖不到一元，一斤粉条至少卖12元。这不就是土洋芋生金么，咱有这个技术，能弄。”十里铺村党支部书记贾向阳看准粉条的潜力，在村“两委”会上多次讨论后，大家决定建厂发展粉条产业。

2016年8月，十里铺食品加工合作社成立，26户贫困户、11户非贫困户参与入股。十里铺村开始探索集洋芋种植、粉条生产、销售于一体的特色产业发展路子。

粉条厂建成后，村里的马铃薯已经满足不了需求。“大家的洋芋都收回来也不够，不少个小的洋芋也被利用起来。”十里铺村干部贾红祥说，同样100斤马铃薯，个大的能产十到13斤淀粉，小的只能产七八斤。

2017年，村集体以600元一亩的价格流转了75亩连片土地。“外面买洋芋成本在八毛一斤，而自产自用成本就能降到三毛。”在保证粉条品质的前提下，十里铺村“锱铢必较”，想方设法压缩成本，将利润留给村集体和村民。

“一亩马铃薯卖鲜薯，能收入2500元左右，如果加工成粉条出售，亩产值就达到3600元左右。”贾向阳说。几年来，十里铺村持续扩大马铃薯种植，至今已经有260亩。现在，粉条加工厂每年利润在10多万元。入股的村民每年分红2000元，村集体也能收入2万元。

近年来，子长市积极引导家庭农场、专业合作社、龙头企业等新经营主体开展“产加销”一体化生产经营服务，进一步延伸产业链条。“百通”薯产品商标被陕西省认定为著名商标，被延安市认定为知名商标。

截至目前，子长市共有大型薯类加工企业一个、中型加工企业两个、薯类加工专业合作社58家、个体加工点（户）1200多家，年均生产马铃薯粉条、粉皮8750吨，实现产值2.45亿元。

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本文来源：《当代陕西》2023年第8期

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