烘焙焙烤行业资讯更多

美国加州葡萄干管理委员会联合世界面包冠军朋福东：加州葡萄干独一无二的优势与市场应用

2023-07-17 13:45

美国加州葡萄干管理委员会联合世界面包冠军朋福东：加州葡萄干独一无二的优势与市场应用

2023-07-17 12:07

看了近2月烘焙新品后，我发现了3个趋势……

来源：世展网分类：烘焙焙烤行业资讯 2023-06-19 13:40 阅读：*****

2026年北京国际烘焙展览会Baking China

2026-04-10-04-12

距离251天

（广告）

今天是一条总结性的推送，先收藏，再来看！坦白说，如今谈创新产品，我内心都要抖三抖。因为你不知道它带来的究竟是惊喜！还是惊吓？！最近我就刷到了一款产品，让我不禁想问：夏天的记忆，就得是花露水了吗？！在六神走上品牌年轻化道路后，就持续放大招，像是与鸡尾酒、奶茶、小龙虾联名等屡见不鲜。今年依旧搞事情，六神联名醉鹅娘推出每日红酒莫吉托。

（图源：六神公众号）一箱里面两款酒，以白葡萄酒为基底，制造了更具冰感的六神风味版以及更符合时代味蕾的少甜少酸少少凉的清爽低糖版。看网友评价似乎还不错，六神风味的莫吉托有着花露水的颜色与香味，入口冰冰凉凉的，就像在嘴里开了空调。怎么说呢，一到炎热的夏天，很自然就会锁定“冰感”关键词。·颜色上要够清新，亮度要偏高，以冷色调的青蓝为主，从视觉上就降温。·风味上要够冰爽，不论是融合如薄荷元素还是拥有冰淇淋口感，主打的就是一个冰爽。上线7天就突破了666万杯的瑞幸冰吸生椰拿铁，不也证明了在夏天，消费者爱的就是一口冰爽滋味。

（图源：luckincoffee瑞幸咖啡公众号）不过他们家用的“清凉因子”对比薄荷元素，更强调了“口感冰，风味不冰”。很值得我们去挖掘背后可能使用的冰感糖浆、冰感风味饮料浓缩液等原料，为产品叠加了新的口感层次体验。而这也让我悟了：不论这些产品是令人觉得惊喜还是惊吓，我们似乎都能从中找到一些新的产品研发方向。满口留香！莲香、竹香、鸭屎香…“臭香”不夸张地说，现下的茶饮品牌就没有一个不在“追香”的。比如奈雪的茶推出的一朵莲系列，算是今年出现的一款热度较高的花香。不仅将莲花的清香与乌龙的茶香混合在一起释放了鲜爽的滋味。

（图源：奈雪的茶微博）还配合时下热门的“慈悲经济”，透过上签贴纸、莲花宝座杯垫等巧妙的设计成功点燃了年轻人的购买欲望。

（图源：小红书@乐妍茶）乐妍新品玫珑竹海，则是将目光聚焦到了竹香乌龙，透过与玫珑瓜的组合，调和出了清新的绿意。但如果我把茶饮追香比作是先锋部队，那紧随而来的冰淇淋、面包、西点等就是新香型成果的受益者。谁叫这些香型已经令消费者很感兴趣了呢～

（图源：小红书@ChaX茶息）比如一度在饮品圈里打转的鸭屎香，我最近就看到被加进了冰淇淋里面。香味独特，风味清爽，辨识度强。在今年杭州的茶博会上，可是受到了很多人的欢迎。还有一款龙井冰淇淋，也是取了茶香融合，搭配上盖碗的容器，非常有特点。在面包西点的应用上，也似打通了任督二脉。在常用的谷香、果香、蔬香之余，开辟了更多特色食材香型。除了结合强调地域性，提取怀旧性的在地食材，烘焙人最爱借鉴的还得是茶饮追香思路。这么说吧，茶饮迭代快，谁最近红就将谁融入进面团里，奶油里。岂不便捷哉～油柑奶酪，不知道大家尝过没？

（图源：小红书@haloLina）新鲜油柑汁呈现夏日风味，走出了一派清新小调。不仅从香味上带来清爽感，其酸口风味也为产品加分。而前面提到的竹香乌龙，我也刷到了融合这款茶香味的千层蛋糕。

（图源：小红书@Fresion）同时出现的还有山茶花四季春千层、正山小种玫瑰千层，款款香气犹如置于幽静旷野中，清雅通透。而有香必然也有臭。柳州出名螺蛳粉，有这样一款炸弹螺蛳粉面包出现，我也不意外。

（图源：小红书@露茜会璐璐妈）看评论，螺蛳粉是螺蛳粉，面包用了甜面包，有的人能接受，有的人觉得不搭。但无论好不好吃，这款面包明显蹭上了“螺蛳粉”的热度。而且对于这类产品的定位也更多起到的是引流作用。我就是因为好奇心，之前有尝试过螺蛳粉青团，青团本身的甜度与螺蛳粉的咸辣于我个人而言，入口是有些许违和的。所以我想既然做了，如何让螺蛳粉的风味与面包更加和谐，也是值得思考的。后面我又搜索到了一款臭豆腐面包，如图所见：

（图源：小红书@徐开开在吃饭）从造型上就一整个拿捏住了消费者的眼球。黑色，散发了一种深窖已久的底蕴，扑面而来臭豆腐的气息。同时味道上提取了臭豆腐的香辣味，吸引着人们“可以试一试”。坦白说，通常在辣味的主导下，还是很容易虏获消费者味蕾的。食辣风潮，依旧风靡很早以前我们就在说，辣味会是极具开发价值的一种风味。最近不是快到端午节了吗？

（图源：遇见小面微博）我就看到遇见小面与五芳斋联名推出了一款麻辣火锅牛肉粽，主打一个川味麻辣。开售仅4天，广东、武汉等地区就已经库存告急。

（图源：七年五季旗舰店）

七年五季也上新了一款辣番茄土豆肉松小枕包，从淘宝上能看到显示月销1000+。

看底下评论，面包很扎实搭配酸甜辣口的内馅，受到了一致的推荐。

很明显，从销售数据上就足以看到消费者对于【辣味】的喜爱。如果说面包上的甜味给到了味觉上的满足，那么辣味的出现——★首先当然是差异化的味觉反馈，带来了与众不同的吸引力。★其次，辣味产品更多是带来了情绪价值。在舌尖体会到痛觉刺激后，激活了脑内主动释放内啡肽，而内啡肽又可以促进多巴胺分泌，从而产生快感。所以说，吃辣吃爽了是一个关联性词汇，很容易让人上瘾。★最后，辣还分有不同辣度，很适合年轻人形成挑战的氛围与话题。