被预制烘焙包围的当下，我们的选择多了哪些？

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冷冻烘焙这几年经历了专注深耕 B 端，到如今在 C 端也具有了更广泛的认知度的重要转变。这其中自然有工厂端、B 端渠道的助推，但市场的发展也可谓水到渠成。

在往期「中国冷冻面团站在了风口」一文中，梳理过冷冻面团在我国的起步、发展与现状，这里不再赘述，但可以更新两个数据。

一是根据浙商证券研报预测，我国目前 B 端冷冻烘焙行业规模约 100 亿元，预计未来市场年复合增长率在 22%~51%，比我们之前提到的 15% 显然更为明朗、乐观，也反应出了市场发展的信心。

另一个数据则来自 C 端，主要从小型家电尤其是空气炸锅的普及率来切入。虽然早在上世纪就已经出现了商用空气炸锅，但是家用版空气炸锅的概念，是在 2012 年才由飞利浦提出，并在世界范围内普及开来。我国随着更多本土家电品牌入局空气炸锅赛道，下调了平均售价，加之疫情的助推，让该品类迎来了持续性大幅增长，看下方的数据就可以有更为直观的感受。

○数据来源：淘数据，观研天下整理

所以当 B/C 端均有了明确的需求和基础之后，冷冻面团必将迎来市场增量和更为激烈的竞争。我们此前已经盘点过头部代表奥昆和南侨，如今随着更多新老品牌的入局，产品自然也更为多元。下面我们就以品类划分进行展开，考虑到对设备和再加工的友好程度，大部分聚焦在预烘烤版块：

一、蛋挞、披萨依然是全国热销大单品

二、预烘烤欧包满足代餐、健康等需求

三、中点品牌不断入局

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 蛋挞、披萨依然是热销大单品 

西式大单品，譬如披萨、蛋挞、起酥类依然一骑绝尘，以一己之力带动了无数品牌，其中尤以披萨、蛋挞的表现最为亮眼。根据魔镜市场的数据，2022/11 天猫淘宝平台烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下，蛋挞和披萨，销售额达到 833.52W 元，同比增长近 70%。不与奥昆这类面向 B 端大批量供应的情况相比，单看单一渠道的 C 端数据是非常可观的。所以我们可以看到无数入局冷冻烘焙的品牌，都会售卖这类单品。

频频在天猫上榜的「皇家小虎」「肯德基自在厨房」「尚小厨」「展艺」招牌产品都是蛋挞皮，月销量动辄在 3K-3W。这也得益于蛋挞本身在全国的庞大普及度，一方面是许多烘焙门店的常规品，一方面肯德基这类连锁快餐店也会将其设为必备品类。再加上蛋挞皮再加工本身没有难度，其复烤时的香气又极具诱惑力，客单价也很低，所以是 C 端家庭的常备甜点。

○展艺蛋挞

至于披萨，相比蛋挞皮，是预烘烤产品的高单值产品，以「大希地」「果子和肉」为代表的品牌将其作为主打产品。不过披萨胚以这类预烘烤产品形式出现，会容易面临胚体失水、变干等口感损失的问题。但看市面上大部分的出品，多通过大量 topping 的使用来转移消费者口感和味觉注意力。很多连锁门店，譬如一鸣鲜奶吧，除了会现场复烤披萨，此前也推出了一人份预包装冷冻披萨出售。

相比前两者庞大的认知基础，略小众些的可颂单品以「幸福西饼」为代表。之前盒马、山姆这类新型商超上线的超大分量可颂，对该品在面包房之外的普及功不可没。以盒马为例，除了使用星可颂的冷冻可颂面团外，还上线了幸福西饼的预包装自烤可颂。根据报道，幸福西饼自烤面包预计在今年入驻 5W 多个终端，但目前根据 C 端渠道的销售数据来看，尚未迎来大幅增长期。

○幸福西饼预烘烤可颂

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 预烘烤欧包满足代餐、健康等需求 

近年随着面包房、新型商超、茶饮咖啡渠道不断提高欧包产品的市场普及度，也迎合了消费者的健康诉求，所以预烘烤欧包也开始纷纷亮相。「南侨」「BRIDOR」「Europastry」这类深耕面包房、酒店等渠道的大牌，我们都有做过细致介绍，有兴趣的可以自行回顾。

我们还观察到国内「星可颂」最近也上新了预烘烤欧包，聚焦在法棍、佛卡夏、恰巴塔这类在江浙沪认知度较高的产品上。因为还没在 B 端渠道进行大范围推广，所以目前市场反馈不得而知。

○星可颂预烘烤欧包

另一个我们关注了多年，由原料品牌「顶焙」推出的面向 C 端的「吾双」还在持续深耕预烘烤赛道，主打欧式、健康、代餐概念。其中以法式乡村杂粮面包、法式杂粮餐包较受欢迎，配料表非常干净。不过欧包的出品，相比其他面包，复烤后表皮干韧、组织不够湿润也会对国人的饮食习惯和牙口带来一定的挑战。

○吾双预烘烤杂粮面包

杭州洲际食品旗下的「西厨贝可」则推出了预烘烤贝果，同样主打代餐概念。出品时就帮助消费者进行了切片处理，方便拿到复热后抹酱或是制作简易三明治。目前该产品在京东自营店数据表现亮眼，评论区也纷纷表示复购多次。品牌旗下预烘烤美式热狗王、火腿鸡蛋三明治与贝果旗鼓相当，也都有着不错的购买反馈。

○西厨贝可贝果

盒马目前也上线了谷曲麦田贝果，以预包装冻品形式售卖，由苏州松尚食品生产，销售情况暂未知。前面提到的大希地也有预烘烤帕尼尼、展艺也有汉堡胚产品，两者的销售数据表现也还不错。

○大希地帕尼尼

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 不断入局的中点品牌 

接下来我们再来看冷冻烘焙中的中式出品。

年初，幸福西饼自烤红豆蛋黄酥曾被报道获得了 ITI（国际风味评鉴所）评选的 Superior Taste Award 的 1 星奖章。消费者可以在家就吃到自烤的香喷喷出炉的蛋黄酥。不过该产品在淘宝官方店的月销来看，表现不佳。

单品即品牌的轩妈，蛋黄酥作为经典大单品，上线了自烤蛋黄酥之后，销售数据同样极其不起眼。毕竟本身蛋黄酥的食用场景就是常温做零食，以自烤复热的形式推出，对消费者吸引力寥寥。

顺南食品虽然以馅料生产为主，但也有冷冻奶黄流心月饼、老婆饼半成品，不过都是整箱形式售卖，单箱数量均在百个，适合 B 端或个体拼购。

○顺南速冻流心奶黄月饼

西北莜面村的冷冻烘焙制品聚焦中点，虽然也会有冷冻预烘烤全麦贝果售卖，但更受追捧的是冷冻西贝蒙古奶酪饼、冷冻厚切枣糕、冷冻金瓜红豆卷等产品。这些产品消费者接受起来没有太高的饮食习惯门槛儿，作为主食或是早点的补充非常合适。

以「乐肴居」「粮全其美」为代表的中式品牌，除了一些热门单品冷冻中点，也会推出鸡肉卷和牛肉卷，使用发酵面团，配合芝士等西式调味做成长形面包卷，作为品类的补充。

○乐肴居芝士牛肉卷

浙江的「峰仔」推出的冷冻猪扒包，采用三明治的思路，出品就是面包+猪扒饼的形式，收到后复烤食用。还有「大成」推出的咔滋奇妙棒，就是起酥面皮卷香肠。不过这款不是预烘烤，类似于蛋挞皮，需要消费者自行烤熟。

○峰仔猪扒包

当然，除了以上提到的许多单品，诸如甜甜圈、华夫饼、惠灵顿、英式麦芬、各类挞派等也有许多以冷冻品的形式面向 B/C 端进行售卖。若是从冷冻烘焙的渗透率来看，我国自然还是有很大发展空间。但需要注意的是，面向 B 端和 C 端的出品，有着不同的要求和标准，还需要攻克一些技术难关，也还有优化空间。

图 | 除注明外，均来自各品牌官方店铺

参考文献：

从天猫数据来看，懒宅经济下烘焙消费新趋势-餐饮界

肯德基月销600万，冷冻烘焙竟成新风口？-魔镜市场情报

幸福西饼、恩喜村加码百亿蓝海，预制冷冻烘焙真的有这么香？-预制菜时代

中国空气炸锅行业发展深度研究与投资前景分析报告（2022-2029年）-观研报告网

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