食品行业岗位技能证书化培训食品伙伴网专业服务最近，有关国际癌症研究机构将在7月宣布#阿斯巴甜可能致癌# 的话题上了热搜。食品有意思一直没有追这个热点，原因有二：一.热搜是官方还没公布的小道消息，不确定的消息最好不要过度解读。二.这个问题的本质并非阿斯巴甜安全与否，而是受种种原因影响，很多人对甜味剂的认知，产生了偏差。今天想和大家一起穿越时间，从人类的开始，讨论应该如何看待糖以及甜味剂。漫长的史前社会不得不承认，如今整个人类社会，被按了快进键。最早的类人猿：南方古猿，出现在400多万年前的非洲平原上。他们只会使用石块和木棍这些简单工具，以蛋、鸟、小动物、野果为食。那时的时间，仿佛静止，在数百万年的时间长河里，许多种类的类人动物出现了又灭绝，直到消亡，这些类人动物的科技都没有明显的进步。
一切转机来自4万年前，现代人类的祖先——智人出现了，他们可以使用火，制作石刀、石矛、穿衣服、戴饰品，有语言甚至可以画画。那时人与人之间地位绝对平等，女性负责采集和照顾孩子，男性负责外出狩猎。族群中获取到的一切资源，都平等分享给每一个人。
并且，与大家印象中不同，那时人类的生活也并不“辛劳”。有研究显示作为食物采集者的古人类，平均每天只需要花费2个多小时去采集或狩猎食物，其余时间都用来互相面对面交流消磨时间。古人类的食谱也非常广泛：植物块根、浆果、坚果、水果、蔬菜、昆虫、蜥蜴、蛇类、贝类甚至老鼠都可以作为食物，食谱多达500多种，物产丰富的地方食物种类甚至会更多。由于几乎是有什么就吃什么的状态，每种食物摄入的量都不会过多，也不会出现挑食的情况。
那时的甜味是一种很稀缺的体验，只会来源于蜂蜜或是一些未经驯化的野果。“甜味”往往意味着高能量，意味着饱腹感，意味着更高概率活下去。强化“噬甜”本性，对生存有益无害，根本没有抑制噬甜的必要。在今天看来，那时古人类吃的都是一些低盐、低脂、低碳水，富含多不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素和矿物质的健康食品。古人类也很少患上高血压、肥胖症、静脉曲张之类的工业社会常见病。死亡原因多是由于缺医少药造成的意外伤害。
注意，会分享，人与人之间地位平等的关系，是人类族群与其他灵长类动物的根本不同。可以说，同情心、同理心、分享与爱，让那时的古人类互相搀扶，一边迁徙一边壮大着走出非洲。就这样过了三万年，人类的足迹就遍布了世界各地……进入农耕时代一万年前，世界各地陆续开始了农业种植。相比于过去原始的食物采集方式，农业种植更高效，人们只需要种植少数几种的食物，就可以获得温饱。我们如今餐桌上的食物种类，多是取决于那时种植者的选择。如今人们种植的主要作物只剩30余种。更少的食物种类，意味着更单一的营养摄入，人类已经不可避免地，开始逐渐偏离几百万年来，身体形成并适应的饮食模式。
农业也使生产食物的效率提高，逐渐产生了私有制、城邦、国家、阶级和种种不平均的分配。肥胖、龋齿、蛀牙、糖尿病也开始在贵族阶层出现。但这些富贵病和老百姓都没什么关系，因为蜂蜜、麦芽糖、蔗糖这些甜味食品，都不是平常老百姓可以随意接触到的。工业革命与现代文明直到18世纪中后期，随着工业革命的到来，社会的贫富差距进一步拉大，那时工人的工作时长甚至每天长达18个小时。但科技进步的余晖终究还是照耀到了普通人。19世纪（距今只有200余年），随着甜菜制作白糖的技术普及，白糖的价格不断下跌，普通人终于实现了白糖自由。随之而来的甜味美食：咖啡、巧克力、甜甜圈、可乐进入人们的生活。糖带来的甜味冲击，不断刺激着人们在过去数百万年里，从来不曾被反复激活的甜味味蕾。
工业革命之后带来的丰富物质享受，以及其简单粗暴的方式，满足了人们的原始欲望。噬甜吗？吃糖。喜欢高热量？脂肪管够。想更好吃？味精与盐要多少有多少。各种深加工食品层出不穷。就这样以甜味为代表的口腹之欲，在被食品工业满足的同时，埋藏在人类基因里的肥胖、糖尿病等隐患也逐渐浮出水面。
毕竟，自工业革命以来，只过去了匆匆200余年，相比于人类400多万年的进化史，只是弹指一挥间。人类的基因也好，本能也罢，还来不及学会“克制”。“糖”不是我们的敌人所以，如今造成人类种种健康隐患的根本原因，正是人类的本能。好在人类可以通过理智，去控制行为。从自己的饮食出发，去减盐、减油、减糖，尽量增加摄入食物的种类，规律合理的运动，才是通向健康的正确方式。
但是，过于聪明的人类，却找到了另一种方式去“控糖”，就是用阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等能产生甜味却无能量的甜味剂，去代替糖分的摄入。如果仔细分析，这个逻辑其实是有问题的。糖分，包括蔗糖在内那些可以被身体利用的糖分，是维持身体生命活动必不可少的物质。糖的安全性，本身毋庸置疑，有问题的不是蔗糖，而是过多的糖分摄入。
后续的研究也证实，长期观察来看，通过摄入代糖来减少糖分摄入，对体重控制并没有显著效果。就算摄入的甜味剂没有能量，大脑在品尝到甜味的同时，也会下意识地增加其他甜味食品的摄入。用甜味剂来替代蔗糖摄入，也并不能减少相关疾病的发病率。这么看来，用甜味剂来解决糖摄入过量的问题，无异于缘木求鱼。
要知道相比于蔗糖，人类开发和大面积使用甜味剂的历史则更短，只有100余年。此次阿斯巴甜的消息，无论真假与否，绝不会是人们对甜味剂安全性的最后一次质疑。甜味剂最显著的积极作用，可能就是让糖尿病人再次体会甜味的快乐，降低糖尿病人的血糖负担。
最后再强调一遍，“糖”并不是我们的敌人，过量的糖分摄入才是。甜味剂也不是解决问题的救世主，关键在于减糖。《中国居民膳食指南》建议每天摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。祝大家健康的身体，如400万年前的星空一样，亘古不变。扩展视频：
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