【回顾】链接创新，发现美国烘焙原料、趋势与烘焙文化【BCTalk南京站】

链接创新，发现美国烘焙

原料、趋势与烘焙文化

在全球一体化的今天，烘焙同样无国界！

如何才能在中美烘焙行业之间搭建平台，增加沟通与创新，为行业赋能？

2023年7月6日，由上海美国农业贸易处、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合主办的【链接创新，发现美国烘焙--原料、趋势与烘焙文化】主题活动将在子禾烘焙翻糖甜品培训学校举办，并携手10家美国烘焙原料协会给大家带来全新的“美”味烘焙体验。

本次论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China总经理 林莉主持：

林莉

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理

Bakery China总经理

林莉：“尊敬的美国驻上海总领事馆农业贸易处 农业副领事柴秀文先生，尊敬的各位嘉宾、女士们、先生们，大家好！我们协会以及展会作为行业平台，我们一直致力于推进中国和国外行业之间的发展和交流。

20多年来，我们促进了许多优秀的美国的烘焙原料协会及相关企业和我们协会、展会以及很多相关的企业都有非常具体的交流。本次发现美国烘焙原料与趋势的专题活动是我们和美国驻沪总领事馆农业贸易处的第三次合作，我们以这种论坛+世界冠军DEMO+区域名店探店的方式，从行业交流、技术应用，还有商业体验多个维度，让更多的中国烘焙行业同仁和消费者认识到更多来自美国的丰富多样以及优质的烘焙原料产品。同时也让美国的烘焙原料协会能够更加深入了解多元的、鲜活的中国烘焙市场。”

美国驻上海总领事馆农业贸易处农业副领事 开场致辞。

柴秀文/Ted Shibata 

美国驻上海总领事馆农业贸易处 农业副领事

Ted Shibata：大家早上好！我的名字叫Ted Shibata，我是美国驻上海总领事馆农业贸易处的农业副领事，欢迎大家来到发现美国烘焙——南京专场。

中国，作为世界最大的食品消费市场，一直是优质烘焙原料供应商的首选市场。我也非常惊叹中国市场如此快的成长并成长为全球最具吸引力的烘焙市场之一。尽管目前中国的人均烘焙市场消费跟世界的消费水平相比还处于相对较低的水平，但是因为中国消费者生活节奏的加快，以及更乐于挑选新鲜烘焙的产品，甚至自己在家里进行家庭焙烤，包括焙烤蛋糕和面包，他们对于优质安全的烘焙原料，比如来自美国的各种烘焙原料有很高的需求。

对于优质烘焙产品的需求持续增长，我对美国烘焙原料在中国市场的前景也是非常的乐观。

江苏省轻工业行业协会副会长兼秘书长 朱进致辞。

朱进

江苏省轻工业行业协会副会长兼秘书长

朱进：江苏是全国的轻工大省，我们江苏的焙烤行业依然是如此。随着我们中西方文化的融合，江苏老百姓生活水平的提高，江苏焙烤行业的发展还有进步上升的空间。所以这个行业是非常好的，我们感谢中焙糖协长期以来对江苏焙烤的支持与关注。

本次论坛分为主题演讲+圆桌讨论、大师DEMO秀两大环节。

嘉宾演讲 精彩回顾

01

主题演讲中，泸溪河产研创新中心总监 马双 发表了题为《管理创新与产品创新》的演讲。

马双

泸溪河产研创新中心总监

演讲中，他为现场的观众分享了泸溪河的产品研发思路。并深度分享了泸溪河在面对同质化等行业性难题时的思路和打法，以及品牌在激烈竞争中立足的关键与底层逻辑。

泸溪河以“让中式糕点回归老百姓的日常，买得起，买得起。”为初心，自建供应链体系，支撑全国横纵扩展。

爆品是单款、精品、海量，长周期的产品。总结这两年，大多数品牌的上新为啥变 “伤心”？

1.盲从上新、前路艰辛。

2.周期不对，营销白费。

3.看人吃瓜，击鼓传花。

4.链没跑通，上市拉松！

5.他山之石，可以避坑。

6.总结过去？赌对未来

7.线上火爆，线下垮掉。

关于品牌与创新，m 一花一朵，8号黄油创始人 陈志腾发表了《创新才是品牌不变的护城河》的主题演讲。

陈志腾

m 一花一朵，8号黄油创始人

约瑟夫熊彼特在《经济发展理论》，对创新做了重新的定义，他说：所谓创新不是从无到有发明出什么新的东西出来，创新是从既有的系统里面，拈出一些要素把它重新组合起来。

把眼前的事情做到极致，从中发现创新。不要把创新过于神圣化，将既有的系统拆分成基本要素，再换一种方式把它重新组合起来，这就是创新。

创新不是一种选择，它是生活的刚需。

 # 美国烘焙原料协会联合推介

美国马铃薯协会： 

美国马铃薯协会为全美国2000个马铃薯家族农场提供服务推广组织，主要推广包括冷冻马铃薯产品，脱水马铃薯产品、新鲜切片马铃薯、新鲜马铃薯和马铃薯种薯等五大类产品。我们不但为广大客户提供有关马铃薯的烹饪灵感，而且还提供实用的工具、培训和相关支持。凭借以市场为导向、以机遇最大化为重点的有效战略，美国马铃薯协会向世界证明，无论客户身处何地，美国马铃薯都能提供无限可能。美国马铃薯协会由一群马铃薯种植户于1971年创立，旨在推广食用马铃薯的好处。时至今日，协会不仅发展成为蔬菜品类中规模最大的协会，还获得了农产品行业创新者的评价，对此我们深感自豪。

美国加州葡萄干管理委员会： 

加州完美的气候和土壤条件孕育了深受全球消费者喜爱的加州葡萄干。加州葡萄干经阳光自然晒干，不使用添加剂。其外观饱满，色泽均匀，含食物纤维和天然果香，食品制造商将其广泛应用于烘焙、糖果、小食、即食谷物早餐、乳制品中。在您的食品配方中选用100%天然葡萄干，既满足了嗜甜的消费者，又无需依赖添加糖。每一口的甜，都是阳光的馈赠，再也无需添加糖、香料或者添加剂。同时，加州葡萄干所含的天然果糖和膳食纤维能帮助您补充能量，改善肠道功能及预防口腔疾病，是一种天然、无添加糖的健康水果类零食。

///

美国乳品出口协会： 

美国乳品出口协会（USDEC）是一个非营利性的独立的会员组织，代表美国乳品生产商、私营加工商和乳品合作社、原料供应商和出口贸易商的全球贸易利益。美国乳品出口协会的一百多家会员公司代表着超过80%的美国牛奶产量。美国乳品出口协会旨在通过市场发展项目，建立全球对美国乳品的需求，解决市场准入壁垒和推进行业贸易政策目标，从而提高美国乳品在全球的竞争力。美国乳品出口协会此次为您介绍美国乳制品渗透物粉，包括美国乳清渗透物粉和美国牛乳渗透物粉。它们是以乳清或脱脂乳为原料，经过巴氏杀菌，并经物理分离（膜过滤），去除其中的蛋白质，经过蒸发和喷雾干燥获得的粉末状的食品原料，富含乳糖和乳矿物质。乳制品渗透物粉非常适合应用于烘焙产品，实现褐变、提供乳香味、并帮助减盐、减糖、降低成本，还可以为烘焙产品带来清洁标签。

///

美国蔓越莓市场协会： 

美国蔓越莓市场协会总部代表了美国市场所有的蔓越莓加工商。蔓越莓原产于美国，由于其别样的酸味和浓郁的口感，长久以来被视为用途广泛的水果。美国蔓越莓又常被誉为“北美红宝石”。它具有天然的鲜红色，无须另行添加人工色素，即便经过加工处理，仍本色不改。值得一提的是，美国蔓越莓在各种食谱中均有用武之地，具有天然、均衡的特质，为各色菜肴锦上添花。不仅如此，这种个性十足的小浆果之所以蜚声全球，还因为它含有多种营养成分。 

///

美国干豆协会： 

美国干豆协会是一个私营贸易机构，由美国干豆行业的先驱组成，旨在促进美国食用豆类在全球市场的竞争力，并向美国消费者宣传豆类的益处。协会还提供有关美国出口商、海外进口商、美国干豆类别、贸易政策问题等信息资源。机构还与公共卫生组织、研究中心、大学以及整个供应链合作，从种子供应商到农户、加工商、批发商、分销商和运输商。尽管是私营机构，但其代表与美国农业部在海外市场紧密合作，并经常与美国政府共同发起活动。这些活动包括接待来自外国的贸易代表团访问美国的生产和加工设施、参加全球贸易展览会，协调美国出口商和种植者的贸易代表团访问海外市场并提供教育。

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美国干豌豆及小扁豆： 

北美是干豌豆和小扁豆主要产地之一。干豌豆和小扁豆的蛋白质含量是谷物的两倍，每100克可提供22-30克优质植物蛋白质。他们富含赖氨酸，可补充谷物蛋白质的氨基酸组成，他们与谷物一起食用可以提高整个餐食的蛋白质质量。在国内烘焙领域对于大豆粉的应用已经非常普及。由干豌豆和小扁豆加工而成的豆粉类产品（如豌豆全粉、蛋白、纤维和淀粉等）在烘焙领域也有广阔的应用空间。美国出产安全高品质的干豌豆和小扁豆，期待和国内烘焙届的合作，开发个性化健康的烘焙产品。

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美国高丛蓝莓： 

美国高丛蓝莓协会成立于2000年是联邦农业研究和推广项目，受美国农业部特别监督，大概有2500名的种植者、包装商。

美国蓝莓协会承诺提供的蓝莓种植、采收、包装、运输都是在安全清洁的。美国蓝莓有多种产品形式，首先有新鲜蓝莓，冷冻蓝莓，冷冻蓝莓当中分单体速冻和箱栋蓝莓，还有蓝莓干，果泥、果汁、浓缩汁，还有罐头蓝莓。

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美国谷物协会： 

美国谷物协会成立于1960年，是一家私立的非营利性机构。协会致力于拓展美国谷物市场，与美国种植者、农业企业及公共部门一道，为全球客户提供国际市场服务。  美国谷物协会会员包括各州谷物种植者、乙醇加工厂、行业组织、贸易公司及农业企业。协会总部位于华盛顿特区，在10个国家和地区设有办公室，所开展的业务覆盖全球50多个国家。自1982年起，美国谷物协会设立了北京办事处，在华开展饲料谷物相关项目，参与并推动了中国的饲料和养殖行业、玉米深加工及燃料乙醇等领域的发展。  美国谷物协会提供的服务还包括：贸易服务、谷物市场信息、生产养殖技术及管理等相关培训。美国谷物协会愿持续努力，继续加强中美两国的行业交流，加深相互了解，建立长久的互惠互利的伙伴关系。

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 美国稻米协会： 

美国稻米协会是美国稻米产业所组成的全国性组织，主要的会员为稻米栽种业者、碾米业者、稻米加工业者、经纪商、主要的稻米出口商及其它的产业相关成员。该协会的联合会员几乎涵盖美国稻米产业的所有的营销及批发通路业者。美国大米提供了15种以上人体必需的维生素和矿物质，不含转基因。美国稻米来自于密西西比河三角洲黑土地覆盖阿肯色州、密西西比州和密苏里州， 来自小龙虾的故乡路易斯安娜州， 来自牛仔之乡德州和来自落基山脉优质水源灌溉的加州。美国稻米按照自然规律春播秋收，每年收割结束后引入优质水源，稻田变湿地，成为候鸟过冬的乐园，大自然也得以休养生息。来年开春候鸟迁徙，留下肥沃的土地，这是大自然的馈赠，为新一季水稻的生长提供了富足的营养且有益于减少虫害。

圆桌论坛 观点交锋

02

在圆桌论坛中，来自江苏省轻工业行业协会焙烤食品糖制品分会常务副会长  于帮生，泸溪河产研创新中心总监 马双，T·blossom 一花一朵、8号黄油创始人 陈志腾，南京子禾培训学校创始人 沈琳俊，协旺浩恩(南京)食品有限公司副总经理 张露。

主持人中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China总经理 林莉 共同探讨了《烘焙行业，我们这样创“新”》。

 主持人 林莉：这一次圆桌论坛我们邀请的嘉宾几乎覆盖行业全产业链，包括行业协会代表，优秀连锁门店代表，个性门店代表，经销商代表，学校代表等。

首先，请于总分享一下江浙沪皖地区行业创新、行业趋势，以及您的理解。

于帮生

江苏省轻工业行业协会焙烤食品糖制品分会

常务副会长  

于帮生：我认为，创新一定要找好自己的定位，如果定位失误，将很难挽救。其次，创新一定要注意安全问题。另外，创新不要误入歧途，不是为了创新而创新。创新可以将我们传统的烘焙，加上现代的原料，现在的理念，制作出符合现代需求的烘焙。

 主持人 林莉：协旺作为供应商和经销商，在行业产业链中处于上游位置，请问张总从产业链的角度来看，怎么理解创新，协旺是如何践行创新的？

张露

协旺浩恩(南京)食品有限公司副总经理

张露：纵观全国的市场的发展从开始向中国台湾、日本学习到向欧洲学习，再到现在更多的是向内生长，比如使用在地原料进行创新，深度挖掘国潮创新元素。各品牌都在修炼内功，沿着市场导向研发产品，进行小步微创新。

 主持人 林莉：沈老师的学校为行业输送了很多烘焙人才，从您的角度如何理解转型？

沈琳俊

南京子禾培训学校创始人

沈琳俊：烘焙教育是行业中的一个小领域，我们为大家提供交流的平台。人有很多提升的方式，其中我觉得最重要的是头脑的提升。我们一直秉承着给学员带来更深层次的讨论和学习，希望可以让学员不仅学到技术，也要建立思考模型。

 主持人 林莉：马老师今天为我们带来的内容非常详实，想请问，从产品创新角度，公司要如何匹配组织架构和人，来进行产品创新的串联？

马双

泸溪河产研创新中心总监

马双：从泸溪河自身发展的路径，5年前的计划和布局还算是合理，才有今天的沉淀。现在的方向定位、发展、产品方向都决定了未来。每个品牌都有自己的发展路径，不能生搬硬套，要选择合适自己品牌的方式。

泸溪河的发展更多的是在做基本功，修炼内功。我们有更扎实的供应链，有更扎实的管理团队和更稳的体系架构。为了走得更稳，我们准备了很久，行稳致远。

 主持人 林莉：你分享的两个案例，具体是因为什么样的契机，才会想到说去做这样非常具有创新的商业模式拓展。

陈志腾

T·blossom 一花一朵

8号黄油创始人

陈志腾：伴手礼板块是我前几年发掘的，我认为伴手礼市场发展方向很清晰。包括中点复兴都在推动伴手礼市场。从伴手礼的板块来讲，伴手礼是从细分走向存量市，再找到一个切入点去扎下去，最后一点点的结出果来。

 主持人 林莉：于总我在想咱们好多品牌是不是在这里，包括泸溪河也好，包括刚才讲到的伴手礼也好，是不是和南京的文化底蕴和基建有一定的联系？

于帮生：可能更多的是因为南京的包容，南京的包容促进了企业的发展。当然，还包括南京的文化底蕴，与南京六朝古都的背景有一定关系。

 主持人 林莉：刚才马老师讲的最多的是产品方面的创新，但实际上做增量市场时，可能会看到一些新渠道、新场景，它可能也是很重要。对于从新渠道、新场景，去挖掘新机会，泸溪河有什么实践可以分享吗？

马双：泸溪河在电商平台，大型商场中都会有产品售卖，对于这些平台我们会做结构化产品分级。现在还有一些品牌想与我们合作，我们都是欣然接受，泸溪河是包容的，无论是供应商，还是客户，都是一个融合的过程，谁来我们都欢迎。

 主持人 林莉：烘焙行业一直都在尝试创新，也一直都在创新。下面，请各位用一句话作为总结。

于帮生：希望所有业内人士，都可以通过自己辛勤的耕耘和付出，为烘焙行业作出贡献。

张璐：烘焙行业需要一代又一代的烘焙人共同努力，相信行业会越来越好，一起创新。

陈志腾：最想讲是4个字就是分型创新，希望今天的分享对大家有帮助，能让大家在自己的领域内碰撞出不同的火花。

马双：行业足够的包容，足够的大，在地化的产品是民族的，也是世界的。希望西方的材料，西方的烘焙的理念，到中国之后，可以由我们发扬光大，再回馈到全球。我相信中国的烘焙行业有能力，有实力走向全球。

沈琳俊：概括一下今天的主题：合作共生，互利共赢，振兴中华。这个不是一个口号，是大家正在做的事情。

 主持人 林莉：谢谢各位的分享，烘焙行业足够包容的，也足够多元，希望越来越多的人和团队，更多的企业，和我们一起为行业的发展和创新做驱动，共同推动行业可持续的健康的发展。

期待下一次论坛共话行业发展。

大师实操 DEMO秀

03

下午的大师Demo课程，特别邀请了蔡叶昭和吕浩然两位冠军大师，为大家演示了13款本次活动定制产品。可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。

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领取冠军配方册

蔡叶昭

2017年阿布扎比世界技能大赛组织荣获

第四十四届世界技能大赛烘焙项目世界冠军

2018年荣获中国焙烤食品协会“全国烘焙名匠”

2018年江苏省人民政府荣获江苏省记“个人一等功”

2019年江苏省人力资源和社会保障厅荣获“副高级专业讲师”职称

2019年江苏省人力资源社会保障厅“一级高级技师”

2020年第一届职业技能大赛烘焙项目裁判

2018~至今担任第45届，46届世界技能大赛

烘焙项目指导教练

……

吕浩然

全国烘焙名匠第 45、46、47 届糖艺西点制作 国家队裁判兼教练2018 年9月UIBC 世界青年糖艺西点锦标赛冠军

……

两位冠军大师用他们丰富的烘焙经验，结合各类美国坚果、干果和乳品原料，创作出极具美式风情的烘焙产品。

每一个娴熟的动作，都给大家很好的示范，在面团中融入自己的想法，制作出有灵魂的面包，甚至对每一个细节追求完美，展现了作为资深烘焙的深厚功力！

冠军DEMO菜单

蜂蜜丁糙米吐司

国王饼

双莓洛代夫

花椒薯格调理面包

肉桂苹果卷

奶油芸豆酥

奶油提子棒

开心果墨西哥起酥

覆盆子香草蔓越莓巧克力

君度橙提子饼干

抹茶蔓越莓芝士曲奇

蓝莓手工巧克力糖

蓝莓芝士奶酥

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   第26届中国国际焙烤展，与您相约

2024年5月21-24日 | 上海虹桥国家会展中心

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