折桂夺魁「新茶饮大赛」，卷出天际的新茶饮奥秘就在这里！

面对春夏秋冬的四季轮转，一年365天努力平衡着工作与生活的不止年轻人们，早已探索出低成本哄好自己、点亮心情的秘方——

“不用买包！”

平静时刻，来杯“快乐水”习惯性陪伴！

开心时刻，一打“快乐水”当然共同分享！

低潮时刻，速来“快乐水”分秒拯救！

而随着近些年新中式茗优茶饮的盛行，“快乐水”也逐渐从大宗商品的气泡饮等单一呈现，过渡到全民饮茶时代的原叶茶、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料等创意单品。

近乎覆盖了所有场景的新茶饮，特别之处究竟在哪里？人手一杯卷到天际，爆款新茶饮到底有什么魅力？同质化严重，如何在激烈竞争中保持新鲜感？行业渐成红海，还有哪些创新空间？…

人才齐聚，翘楚争锋，选手竞相逐力，评审审慎严苛，以上长期盘旋在人们脑内的疑问，就这么在2023 SIAL西雅展（上海）连续三天的「SIAL中国茶饮调配师大赛」中被逐一精准击破。

这就来跟随新茶饮全行业顶尖优秀人才的脚步，一起来探究爆款新茶饮的奥秘！

主办

搭建行业交流竞技舞台，“有胆有识你就来”！

操作台前，选手们屏气凝神，百分百品质的出品容不得一丝手抖；

评审席后，裁判们目不转睛，紧盯着每一处细微的标准操作。

作为世界三大食品展之一，SIAL深知自己的使命所在，在新茶饮风盛行的当下，特别联手中国烹饪协会在SIAL西雅国际食品展（上海）为新式茶饮全行业的优秀人才和企业，搭建出一个热情洋溢的竞技舞台。诚邀行业翘楚们在现场模拟新式茶饮实体店铺的消费场景，通过3-5人团队组合的赛制，以“茶饮饮品”和“配食搭配”的方式，在现场进行组合调制。

比赛通过场景设计、现场答辩、现场制作等维度，邀请新式茶饮品牌、咖啡饮品、餐饮等行业知名品牌产品研发负责人、知名茶饮行业专家、国家营养师等不同领域的专业人士作为裁判团队，对竞技选手进行专业评审与打分，最终评选出优秀的茶饮调配师及茶饮作品。

凭借着强大的影响力和行业专业性，本次大赛吸引了来自北京、上海、浙江、湖北、四川等省市的茶饮相关从业者踊跃报名，共出品百余款创意茶饮，在创新的同时更融入了各参赛队对“健康理念”的独特理解。

评委

鹰眼如炬，挑剔味蕾，“专业审慎绝不放水”！

“行业大赛，专业第一。”这一点，在本次大赛的赛程设置和裁判团选择上就可见一斑。

赛程设置方面，比赛规定比赛中最多只可带领一名助手，由主操手提交茶饮场景并讲解答辩。比赛时间每轮30分钟，选手们要在规定时间内做出8人份用量，以便符合评判和展示的出品量要求。

大型设备设有公共区，选手们可以共同使用。原料方面，源自爱尔兰草饲奶牛，天然、纯净、无瑕的艾恩摩尔专业奶油独家冠名SIAL中国茶饮调配师大赛并提供相关食材；创新乳品智造商塞尚乳业、中国知名制冷设备智造商金城制冷全程赞助SIAL中国茶饮调配师大赛并提供相应支持。

除主办方指定食材外，参赛团队需自备参赛所需原料、餐具器皿，而其中可能看似不经意的每一样，都决定着选手们的最终得分。

评判实行百分制，其中“场景设计”15分、“现场讲解”15分、包括准备工作/专业制作/作品呈现/口味质感等细分项在内的“现场制作”占最大比重70分。

大赛评委团队的名字更是个顶个的如雷贯耳。奈雪的茶研发总监张胜斌担任特邀裁判长，与喜茶营运支持副总经理郭义梓、茉酸奶CMO徐清、七分甜产品总监潘升仪、悸动烧仙草研发总监叶志平、吾饮良品研发总监刘刚、日远饮品创始人叶远平，共同组成了绝对权威的专业特邀裁判团，一起在产品设计的用料配方、产品制作的规范细节、产品组合的小食配搭、产品本身的视效/甜度/滋味/口感呈现及门店实操落地性等方面进行严格评判和打分。

在特邀裁判长奈雪的茶研发总监张胜斌看来，新茶饮花样频出，但最基本的逻辑和知识相当重要，“作为茶饮人，自己首先要喝茶、要了解茶，要懂得各种泡发、温度、配比、冰量等等，了解哪些做水果茶更合适，哪些做奶茶更适宜。”创意和想法也不是仅仅在配料的选择上不拘一格，“规定要用赞助商的产品，但实际用法可以有很多花样，比如：不是所有奶油一定要用奶油枪打出来，也可以直接稀淋在作品上，还可以有很多方式去体现；再比如：配料除了可以做成泥，其实也可以做成粉。”

创新也不是为所欲为，年轻人要大胆创意，但也要为自己的创意买单。“消费者喝饮品要有愉悦感，可以刺激，但刺激也是要为愉悦而服务的”，比如，有选手使用了奇异果，果籽会刮嗓子怎么办？有些饮品创意采用了“甜水果+去火苦瓜”，口感做成了“先甜后苦”，但大多数消费者其实喜欢的是“先苦后甜。”

根据选手们的作品，七分甜产品总监潘升仪也给出了非常具体的建议。针对选手们对牛油果的使用，潘升仪认为，普遍意义上鲜果虽好，但也要具体考虑，“做牛油果产品，风险在于成熟度不好控制，如果不使用工业化已经成熟的冷冻牛油果、坚持想用鲜果却遇到牛油果不熟，那是否可以打成酱？或者换成冰沙？而不能硬邦邦就塞进杯子里呈现在消费者面前。”“只有平时多多积累经验，才能在临场遇到变数时拥有解决问题的能力。”

落地性和标准化方面也是考察的重点。比如，“做桃子产品的关键是甜度要够，如果让消费者只等了5分钟风味就会变，那一定不是设计有问题，很可能就是糖浆少加了，是配比的问题”“店饮或外卖时间在半小时左右，一定要注意保证时间内绝对的品质和口感”“我注意到这款产品你是手摇一杯分两杯，肉眼看就已经很不均匀了，那如何做到每个顾客拿到的都是一样的？”“整杯都是人工摆放造型，线下门店这么做人工成本就很高，也很难保证统一标准，这点你是否有考虑到？”……

对后辈严肃且细致的提醒，包括但不限于的还有：

层次很重要，绝对不能单调，但如果仅仅是放的东西多、主观层次多，消费者却喝不到其中的层次感，就也体会不到其中的用心；

不用刻意追求鲜果的比例，有时候用草莓酱反而更像草莓QQ软糖的口感，比例9:1入口就会很愉悦；

设计产品时要尤其注意冰和小料的配比，如果顾客喝到最后全是冰，而不变的是整体容量，就要加强自己对产品的理解，理解到位再打磨才能更合心；

岩茶尾韵足，是否有考虑过用它做清爽型茶饮可能并不合适？

青花椒独具匠心，但如果不是单独放、而是先和奶油一起捶打后再做融合，会不会更好？

想象一下，整颗柠檬不切，用柠檬皮刮下去会不会激发新感觉？

……

重要的还有态度。“要记得保持自我，不能奢望每个人都喜欢，无需去特意谄媚谁，在产品卓越的基础上表达自己想表达的，才最有风格”“跳跃不是不好，但一定不要为了跳而跳、为了做而做，踏踏实实走得正也许更有效”“跳跃性的选手，在比赛中有很多是‘本来想这样’‘后来想这样’‘最后是这样’的阐述，如果开店，就要特别注意员工能否跟上自己的思维，以及落地性能否做到品质如一呈现”……

是裁判更是前辈，踩过坑、经过浪、避过雷，不吝传授，每一句都是满含行业期望的谆谆教诲。

选手

折桂夺魁摘金奖，“激动且虚心，保持好心态”！

预赛、准决赛、决赛层层对决，经过25组选手在现场的激烈比拼，最终，来自意利骏荼家茶叶的操子珺选手获得金奖，并夺得10000元现金奖励。

操子珺大学专业是茶叶方向，因为喜欢茶，毕业后便开始从事起茶叶方向的工作，在意利骏荼家深圳总公司工作一年后外调至上海分公司，主攻销售研发板块，目前主要负责华东区域的研发，“更加贴合市场需求去提供血液”。

从业以来，随着了解的深入，操子珺对新茶饮和茶饮师的认识都发生了潜移默化的改变。“一杯好茶，最重要也是最原始的产品诉求就是要好喝，其他的都是锦上添花。魅力在于它可以融入酒、咖啡、草本、香料等等我们意想不到的元素，最后呈现出一杯好喝的饮品。”“无需执着于形式繁杂、加入多种元素，能做到简单但好喝也非常了不起。”而对于茶饮师，操子珺认为，茶饮师是推动新式茶饮发展的重要存在，而不再是大众所理解的奶茶店的店员，“是加入自己思维自己想法的、具有专业性的职业。”

为了参与这次比赛，从最开始的思维架构开始，操子珺在列出每款产品的大方向后，在产品制作过程中不断调整方向、茶底、模式，只为呈现出一杯最好喝、最好看、最有创意的产品。制作完成每一款产品，她都会喊公司同事一起来试饮，充分接收大家的建议，再做调整，以达到大众喜好的口味风格。

在预赛轮次，赛事主题为“健康茶饮”，要求选手们制作水果茶一杯，同时搭配配套甜品及适用场景的装饰品。

操子珺为大家呈现出作品“落日霞影”：花香充盈的牡丹香茶底，与新鲜柠檬充分碰撞，麻椒的椒麻感在舌尖微微颤抖，让人上头，加入蛋清的元素又让柠檬茶变得更加多元化。淡淡的茶香在唇齿间肆意流淌，橙红的外观，似落日霞影。

产品特别融入了香料及蛋清的元素，“是为贴合现在市场中对中国本土产物及动物蛋白的概念需求，去发散思维创作的作品。”

准决赛轮次，赛事主题为“创意作品”，要求选手们以赞助商产品为主要原料制作一款饮品，不限主题和形式。

操子珺带来的作品是“一抹青香”：芝士与乌龙茶的邂逅，甜香、果香、焙火香既独立又融合，在醇和饱满的茶汤中绽放；轻芝士的风味与韵感十足的牡丹香相辅相成。清爽的青柠奶盖，一口包含海岛风情，给人不过季的味蕾享受。

之所以如此设计，是因为“以茶颜悦色和霸王茶姬为案例来说，消费者对茶香、茶感及清爽度的追求越来越高，以一款花香蜜韵极高的牡丹香为点，融入青柠和生酪的概念，我认为很契合现在市场的主流趋势。” 显然，操子珺的想法也获得了评委们的一致认可。

难度升级的决赛轮次，赛事主题为以SIAL主KV“桃子”出发，制作一款以桃子为主题的饮品，成品中需带有桃子元素，元素可体现为原材料、成品造型、成品容器等。

操子珺决定采用今年的爆款新元素——酸奶，“市场涌现出很多酸奶产品，现在势头正强的茶饮品牌‘茉酸奶’也在告诉大家，具有酸奶元素的产品是具备可发展性和延展性的。”

于是，一款“少女心事”呈现在大家眼前：穿上蜜桃味的花漾恋曲，打卡偶像剧名场面，泛红的不止脸庞，还有纵情芬芳！一口桃香一口奶香，清爽冰凉的水蜜桃，浓郁丝滑的酸奶，给足了味蕾的体验感，奔赴味蕾狂欢，让每个享用者都能在甜蜜里做回小孩子。

专业交流，思维碰撞，顶级角逐，围绕着“健康茶饮·乐享生活”的主题，本届大赛共出品了百余款创意茶饮，值得一提的是，这些茶饮在创新的同时，更多地融入了各参赛队对健康理念的独特理解，选手们卓越的表现也赢得了中国烹饪协会副会长吴颖“健康向上”“不断创新”的好评。

而在即将于8月28日-30日举办的SIAL西雅展·深圳，人们将可以再一次集中并一次性体验到来自世界各地具有爆品特质的茶饮品牌及其他食饮品牌。更多行业高精尖观点和前沿趋势，让我们擦亮双眼，拭目以待！

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SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅国际食品展

SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。

SIAL西雅国际食品展（上海）将于2024年5月28日-30日上海新国际博览中心举办。

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