打造中华本土面包专营店，这一波【福气鲜活】赢麻了！

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时代赋予强者的向来都是挑战居多，而机遇，只留给眼光、视角够“毒辣”的人。

烘焙行业经历了一轮轮洗牌后，从深圳起步的一家特色面包店自2022年开始萌芽，并如雨后春笋般铆足了势头不断向上，短短一年多时间，福气鲜活在深圳的门店已开设了五家。

这个品牌就是福气鲜活。

我们了解到，这个品牌的门店单月销售额达百万级，开店短短两个月便收获了风投机构的千万级投资，实力不容小觑。

面对变化多样的市场动态，一众老牌烘焙企业还在苟延残喘，这个全新的烘焙品牌——深圳福气鲜活究竟是如何从市场厮杀中脱颖而出，在整体消费市场低迷的情况下扭转局势，成为新晋烘焙“网红”品牌的呢？

有人说：福气鲜活抢先占领了细分赛道。

其实，真正的高手，不仅仅能准确地切入细分的市场赛道，更能找准方向尝试切入市场的空白盲区。

当大家都在做日式、法式的面包，而福气鲜活却开始研发起了具有中国本土口味及特色的面包，从这里开始，它就打好了这场烘焙“守卫战”的根基。

通过切入市场盲区来快速抢占烘焙市场份额，从而带动复购品类的售卖，吸引更多消费者，三成打市场，七成做复购，“适合中国人的面包就该这么做”。

不得不说，这一招对于中国消费者而言的确很有“杀伤力”。

01

福气鲜活够“特别“

我们都知道，烘焙行业普遍都有同类竞争激烈、产品同质化严重的问题，但在福气鲜活这个品牌上，以上烘焙行业的短板我们几乎都看不到。

首先，福气鲜活的创始人在烘焙领域已沉淀十年左右，从法国研学烘焙回国后，一直在烘焙领域尝试深耕，早期做过电商烘焙，也曾一手打造过线下门店，于他而言，无论是用户的需求、市场运营的现状，还是最为重要的产品，他几乎都是一点一点亲身经历的。

由此就也不难理解福气鲜活目前势头强劲的原因了，中国的烘焙赛道上是没有捷径可言的。

而在入门这一步，这个品牌的领路人就已经有了一大特别的优势，在同类竞争中算是打下了一个好底子。

这些年来，大众见证了以贝思客、原麦山丘为代表的本土知名网红烘焙品牌的崛起与没落，也看到了以墨茉点心局、虎头局等为代表的新中式烘焙赛道的火爆与降温。

所以，要做好一个烘焙品牌，首先离不开本土化，离不开中国特色的饮食习惯。

“中国需要有适合自己口味的面包品牌，需要创新，需要研发符合中国味的产品”。

而这，也是摆脱产品同质化的一大核心，更是它家产品特别独到的地方。

特色产品与新品上新

从中国消费者们喜爱又极具亮点的食物出发，结合面包原有的特质，主打开发新中式面包，如：把小龙虾、螺蛳粉等喜闻乐见的中式食材融入面包。

独创爆款咔咔福气卷-肉松麻薯蛋卷，每天狂卖800+！

蛋卷包裹肉松麻薯，拉丝质地，诱惑力拉满！

手撕生椰拿铁千层吐司，店内一大招牌。双重风味，一层一口，外酥内软，奶香味浓郁到令人腿软~

生巧“鸭血“面包，吃到就是赚到。

58%黑巧克力结合新西兰动物奶牛，独特的造型吸睛有趣，一度刷爆社交网络，说它是今夏最“酷”的面包单品没错了。

......

据悉，福气鲜活目前几乎每月都会上线新品。

即使是在夏季这个对于烘焙行业来说十分“尴尬”的时节，福气鲜活依然在尝试新品研发。

将更多新的食物元素与面包创新融合，打造独属于自己的ip，让产品与品牌“穿上同一件衣服”，足见福气鲜活在研发思路上的特别之处。

当然，除了产品和研发外，开店选对位置也很重要。

福气鲜活另一特别的点就是它的店铺选址。

我们经常能够看到很多老牌烘焙企业在走社区运营的模式，但福气鲜活主打的是商场店。

考虑到社区客源过于固定，难以承载过多市场化的运营，同时社区竞争力相对较大，所以即使商场店铺租金较高，福气鲜活依然把主力放在了商场店铺。

目前线下众多社区老牌门店的闭店行为也侧面佐证了福气鲜活这一选址思路的正确。

一味注重“选址性价比”，企图营造社区回购率是行不通的，是极为被动的。

福气鲜活创始人也表示：“商场租金的确贵，但我们认为，如果一个团队无法承担起这笔高昂的租金来推动其自身生命力的延长，那么这个店铺的模式在市场上是行不通的，即使成功也是偶然。”

可见，福气鲜活在选址上还是经过推敲，特别讲究的。

与此同时，和很多做面包又做咖啡的店铺不同，福气鲜活没有设立咖啡类目的售卖。

在一个成熟的商圈，品质高且认同感强的咖啡店不在少数，面包店要做就做自己擅长的特色。

与其在其他赛道上硬分一杯羹，不如保留余力专精擅长的领域。

这也是福气鲜活和其他烘焙门店特别不同的地方！

02

福气鲜活够“喜庆”

从店名上其实就能感受到品牌创始人对于这个品牌运营所坚持的核心理念，店名能够让人轻松地吸收到一股很强烈的喜庆感。

的确，品牌在打造店铺名称时就是纳入了中国的、温暖的、有趣的元素，建立了一种独有的以中国风土情节为核心的品牌理念，以此拉近客人与品牌间的距离。

几乎所有的运营策略，包括门店的物料准备、装饰，都是围绕这一核心在走的。

“祝您今天好福气”是福气鲜活员工招待客户时最常用的接待语，很广式，很喜庆，够中国。

当然，福气鲜活的门店设计也非常符合品牌“喜庆”的核心理念。

中式兼港式的复古装潢，门店酷似80年代国营工厂，场景趣味化中带着温馨，暖色调的铺设更是在简约的基础上营造了视觉上的柔和。

整体格调与面包店本身的特点非常契合，更是符合当代年轻客群的喜爱与审美，品牌与客户间的“共情”悄然滋生。

更喜庆的还有门店可爱的店员们，去过福气鲜活的顾客一定都见识过这家门店小伙伴们的热情，小编在这方面可以说是认可得不能再认可。

据说，创始人在选人方面也很有自己的坚持，更倾向于理念相近的伙伴，很多时候还会亲自参与面试，所以这也能彰显这个品牌的诚意所在。

03

福气鲜活够“实在”

从福气鲜活的店名我们还能得知，这家面包店主打的是“自制鲜活酵母，鲜活不隔夜”。

他们使用的都是自制鲜活的吐鲁番葡萄酵种酵液，另外，所有产品的原材料都采用的是各大知名品牌，坚持使用天然乳脂、新鲜水果、优质好材料，新鲜程度足够有保障。

主打一个做产品就做实实在在的好产品。

而在生产模式上，福气鲜活采用的是前店后厨+中央工厂相结合的供应模式。

店内的面包主要采用前店后厨模式。

而像夏季卖得很好的冻糕则主要通过中央工厂产出。

为了做到产品标准化，在用人上首先就要严格确保所有的师傅都能清楚了解品牌与产品的统一性，然后再通过内部系统、表格数据等强化标准。

消费者选购面包时可以直观地看到后厨们的操作，对产品也有足够的信心，实实在在属于是吃得放心。

这种独特的供应链模式结合店铺选址、产品创新、人员配备很好地覆盖了年轻消费者社区、办公、商圈等全场景的消费需求。

在人力的配备方面，福气鲜活还吸引了百胜、西贝等餐饮大品牌出来的优秀人才。

整体团队也是具备很实在的竞争力的。

运营方面，福气鲜活创始人认为，产品与品牌只要有足够的影响力，营销就不是难事。

当前国内最热门的短视频平台抖音上就有不少博主在做这个品牌的探店、带货，做得也是红火热闹。

其实，在营销上福气鲜活并没有投放太多的精力，认为踏实做产品、打品牌是更有意义的事情。

顾客都很聪明，能感知到品牌的用心、实在，好口碑都来源于消费者本身。

“目前短期的目标是想将深圳及周边市场吃透，未来的话，希望能够在全国开设500家门店。”

一个品牌起步并不难，爆火也不算难，但要走得长远却很难。

虽然福气鲜活面市才两年时间不到，但目前的扩店速度和运营情况都是非常理想的，前不久福气鲜活也拿到了千万的天使轮投资。

我们对话品牌创始人时，他很坚定地给出了我们这样的答案：

我们的商业模式、品牌定位、团队画像都是达到了理想状态的，且我们对于未来的愿景与投资方也是一致的，我们有这个信心！

一众老牌企业没落了，一代新生的力量就会逐渐崛起。能坚持下来就能笑到最后。

“做好规模和效益的平衡，保持前进的创新力，稳扎稳打，就能在烘焙赛道长久地走下去。”

未来，我们期待在全国看到更多富有生命气息的福气鲜活新门店，一起拭目以待！

最后，我们再回头重新认识这家名叫“福气鲜活”的“网红”面包店，我想，除了“网红”属性，大家会记得：

这是一家做中国化口味的创新面包店；

这是一家用人、用材都很讲究的面包店；

这是一家踏实做品牌，传递温情与喜乐的面包店；

这是一家正在稳步前行的综合性的面包店。

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——探店——

本文编辑 | Ricci

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