对话100个巧克力品牌–Blondel篇

每次在新天地逛街路过Blondel门店，就很容易被这个店吸引停下脚步，或许是店面精致的装修，或许是玻璃柜里琳琅满目、美轮美奂的巧克力，给人一种奇妙美好的感觉。特别想问问店长，您觉得在Blondel店里工作是不是特幸福？可以简单分享一下您日常工作的感受吗？

首先我也想说我特别喜欢我们门店的设计风格，因为这家店是按照瑞士百年老店的风格去装修的，整体感受就和新天地的石库门风格很搭，我喜欢这种复古风，能在自己喜欢的环境上班总是会让人开心的。其次可能就要说到巧克力了，因为大家都知道，吃巧克力会产生多巴胺，使人变得开心，由于我们是做巧克力的销售，那当然就会品尝我们所有的巧克力口味，这样我们才能向顾客做出适合她的推荐，同时，我们还会定期品尝自家的巧克力，确保它的品质，所以还有好多客人羡慕我，可以经常吃我们家的巧克力，你说我幸福吗？

Blondel据说是很多历史名人都非常钟爱的巧克力，同时还会定期订购，您觉得Blondel巧克力的魅力是什么？可以结合品牌历史跟我们讲讲吗？

的确，在我们瑞士总部的老店，还保存着历史名人和皇室贵族在二战时期就专程订购的亲笔订单。Blondel是一家比较小众的高端巧克力品牌，我觉得品牌最大的魅力是它坚持了170年的纯粹：首先，从1850年至今一直在沿用一百多年前的独家配方，我们现在吃到的Blondel巧克力跟100年前是同一款味道，它是非常纯正的欧洲口味。

其次，是在工业高度发达的今天，品牌的巧克力大师仍然坚持着传统手工制作的匠人精神，没有添加剂保质期短，而且为了保留巧克力的原汁原味，拒绝冷冻，保证新鲜。

最后一点是，在原材料的选择上也是极尽苛刻。甄选世界各地的优质食材，在悠久的历史里始终保证着不变的品质，所以经历了几个世纪的变迁Blondel依然经久不衰。当然，由于一直秉持着纯手工制作，保持着高品质小批量的生产，所以我们的门店比较少，也不会过于商业化的大规模扩张。

我看到玻璃展示柜里有各式各样，看着非常精致的巧克力，可以向我们介绍一下Blondel不同品类的产品吗？

我们的巧克力主要分成2大系列，一个是巧克力锤系列，还有个就是松露形巧克力系列。其中巧克力锤是我们的特色，在瑞士总店，它有100多种经典口味，在国内的门店是精选了销量最好的20多种口味呈现。有好多客人都好奇，我们为什么叫巧克力锤，其实就是因为在100多年以前，那时工艺的限制，手工制作出的巧克力很大、很厚、硬度又高，售卖时需要先用锤子把它敲碎，再以一片片不规则的自然形状称份量，因此而得名，现在仍沿用了这个古老的名字。

Blondel是经典的手工制作的巧克力，那么在选材和制作技艺上有什么优势吗？

选材：我们选用的食材都是从全球采购最优质的食材，比如销量最好的榛果巧克力锤，是采用拥有欧盟地理标志保护的意大利榛果、或盐之花巧克锤采用的是法国盖朗德的盐之花，其中所谓的盐之花，其实就是最顶级的海盐，那这款也是被法国官方认证为高质量的食材。

但由于气候或农作的原因，有时可能会造成短缺，所以这些食材都比较珍贵；还有就是不含添加剂，所以吃了很健康。

制作工艺：为保证每日的新鲜度与销售量，每天清晨4点，我们的巧克力大师和他的团队都会到达瑞士总店，开始当日的巧克力制作。手工制作一颗合格的松露巧克力成品，最快也要3天的时间，它是经过多个严苛的步骤处理再由匠人们一层一层揉搓而成，以达到绵软又扎时的口感，这极其耗费人力和耐心。因此这样高成本的做法也有别于现在市面主流的工业生产和提前预制的巧克力。

如果是第一次走进Blondel门店，是新客户，您会首推什么巧克力？

首推的肯定是我们巧克力锤系列啦，其中榛果和盐之花巧克力锤是必不可少的，这2款无论是在国外还是国内都是非常受欢迎的。榛果是经典口味，它浓郁清脆的口感，让人一口就很满足；而盐之花则可以用口感惊艳来形容。

Blondel的巧克力真的很多元，有口味丰富的巧克力锤，有松露型巧克力，有热巧克力粉，还有很多精美的礼盒产品，哪款产品最畅销呢？

最畅销最受欢迎的一定还是我们的巧克力锤系列，因为它适合各种场景，自己吃/送人都可以，其次就是我们经典巧克力礼盒了，它的外包装是采用瑞士国旗的设计元素，一眼就知道我们是来自哪里，同时它里面也是混合了巧克力锤和松露型巧克力，放的都是我们经典的口味。

Blondel的巧克力锤虽拥有粗旷外形，却仍然保留了独一无二的细腻口感。如此之大的反差感可谓是谁尝谁知道！

Blondel的巧克力真的很多元，有口味丰富的巧克力锤，有松露型巧克力，有热巧克力粉，还有很多精美的礼盒产品，哪款产品最畅销呢？

最畅销最受欢迎的一定还是我们的巧克力锤系列，因为它适合各种场景，自己吃/送人都可以，其次就是我们经典巧克力礼盒了，它的外包装是采用瑞士国旗的设计元素，一眼就知道我们是来自哪里，同时它里面也是混合了巧克力锤和松露型巧克力，放的都是我们经典的口味。

新天地也是上海的景区嘛，如果游客过来，最喜欢买Blondel的什么产品？

其实大部分的游客都是会买一些巧克力锤自己品尝，然后再购买一个礼盒带走，店里的礼盒选择性很多，游客通常会买回去作为伴手礼送人或与家人朋友分享。

Blondel每2-4周全程恒温，从瑞士100%进口到国内，品质新鲜，当然产品的价格也不菲，面对中国的消费者，您觉得大家对“高端精品巧克力”的接受程度是怎样的？大家选择购买的消费场景是怎样的？

其实现在国人对高端品牌的接受度还是很高的，尤其是在上海这样一个国际大都市中，还是会有很多人抱着尝试下的心态来购买，其次就是我们的一些忠实顾客了，会定期购买自己喜欢的口味，同样，也会购买我们的礼盒去送人，大家都喜欢把优质产品去分享给身边亲近的人。

Blondel品牌自从1850年创立以来，据说已经见证了五代巧克力大师的挚爱与真诚，并且蕴含公司多样的手制巧克力技艺，您觉得优秀的巧克力大师是出高品质巧克力的决定因素吗？

我们目前的巧克力大师具有40年以上的制作经验了。评判巧克力的好坏与否，不单单只有食材的差异，更多的是制作者的丰富老道经验，所以优秀的巧克力大师是巧克力制作中不可缺少的一部分，尤其是像我们这种注重纯手工制作、没有机器过多干预制作的巧克力品牌来说，巧克力大师世代相传的工匠精神就显得尤为重要，就好比大厨，同一道菜，不同的厨师做出来的味道还是差距蛮大的。

巧克力大师 BastienThibault先生

在保持经典和持续创新的双向选择上，您觉得Blondel做到位了吗？它在品牌延续上传递着一种什么精神？

我觉得在这方面Blondel做的还是不错的，因为Blondel一直秉持着纯手工制作，把它视为核心，这就是经典，在创新上也一直不停的尝试新的口味，目前已有150多种口味了，来丰富和满足不同人对巧克力口味的需求。

最后想问下，您怎样看待精品巧克力在中国市场的发展？未来10年，您对Blondel品牌有什么期许？

随着人们对健康和品质的追求，精品巧克力一定会收到更多人的喜爱，它的发展一定是越来越好的。同时对Blondel而言，希望会把更多更好的优质巧克力带给大家，通过对外展示或其他渠道让更多的人能了解，并品尝到Blondel的巧克力，是品牌一直以来追求的幸福。

欢迎来逛逛

我们的其他平台

 点击【阅读原文】 限免领取HOTELEX展会门票 

阅读原文