三明治各种封神的面包胚 | 10.12-14来秋季焙烤展解锁更多大师配方！

暑假期间，身边的妈妈们都忙着带孩子到处玩。看他们为外出而准备的食物清单里，一定有三明治，内馅可是五花八门，但面包清一色都是吐司。当然了，吐司购买最方便，口感上也更适合小朋友。而对于面包脑袋来说，三明治的花样可不止于馅料，还有面包！今天就跟大家聊聊各种三明治面包经典搭配，看看你最喜欢哪一款？

三明治说到底就是面包夹馅。

就像内馅有无数种变化一样，面包的选择也是五花八门，你当然可以自由决定用什么面包，但是有些三明治自带固定搭配，没了那一种特定的面包，三明治本身也难以成立。

免不了有人觉得这是无谓的坚持，但我想，经典搭配之所以经典，一定有它们的理由。

越南三明治 x 软法棍

越南三明治（Banh mi）是法国与越南饮食融合的结果。在调味上，越南三明治善用酸溜溜的渍蔬菜和清爽的香草（例如薄荷、香菜），搭配鱼露特殊的味道，让人想起越南河粉或者捞檬；另一方面，三明治里的肉类常用法式肉酱或火腿，再加上最外层的法棍，又充满法式风情。

然而此法棍非彼法棍。正统法棍外壳厚且硬，内部也韧劲十足，并不适合用在夹馅丰富的越南三明治上——毕竟谁也不想因为费力咬断面包，而导致馅料从另一端逃走吧。

因此，越南三明治要特别搭配软法棍，或是越南法棍。它的表皮更薄，但是仍有法棍的脆度，不至于变成软包，内部气孔也比较细密，容易咬断。为了达到这样的效果，越南法棍会添加少量的糖和油，许多配方还会用米粉替代一部分面粉，不由让人觉得，不愧是米食盛行的国度呀！

巴黎黄油火腿三明治 x 法棍

上面说完改良过的软法棍，现在咱们来谈谈正经的“真法棍”。

法国的黄油火腿三明治原文叫做jambon-béurre，就是法语中火腿-黄油的意思，材料也简单到出奇：法棍切开，夹入薄片的黄油和火腿，仅此而已。

但有时候，简单的东西就是最好的。法国不缺高品质的食材，一块好黄油，略微发酵带有乳酸，质地绵滑，稍微咀嚼便会融化，香气流溢到法棍的每个气孔中；火腿咸鲜，意外起到解腻的作用。法棍在此的不可替代性体现于它的脆硬的外壳、存在感十足的内芯，以及简单直白的麦香。

法棍最大的特点在于棍子般的造型，增大了面包的表面积，才能让焦脆的外壳尽情发挥它的优势，黄油和火腿都滋味厚重，而法棍也足够响亮，不会被前者淹没，三味食材因此达到平衡。

Jambon-béurre出现在19世纪，当时是工人阶层流行的午餐，如此看来，这碳水+脂肪+蛋白质的纯粹组合马上变得合理起来，这样一份三明治，能够快速为工人们提供能量，也方便他们随时食用，哪怕没有桌子也不要紧。此时又体现出用法棍做黄油火腿三明治的另一个优势：方便携带呀。

帕尼尼 x 恰巴塔/佛卡夏

帕尼尼是意大利语三明治的意思。说起帕尼尼就会让人联想到扁扁的热压三明治，中间夹的内陷稍微融化，表层一道道焦色烙印式酥脆的象征。由于内馅可咸可甜变化多端，压扁之后又特别方便食用，再加上热压带来的口感变化，帕尼尼在世界范围都有极高人气。

虽说帕尼尼是一种热压三明治，但并不是所有热压三明治都能称为帕尼尼。例如，把白吐司三明治放到热压机加热，就称其为帕尼尼，意大利人是不同意的！

帕尼尼的标准搭配是恰巴塔或者佛卡夏。首先因为这两种面包的都是扁扁的形状，从中间横向剖开，加入馅料后更适合做拿来热压；其次，恰巴塔和佛卡夏含水量高，质地柔软，容易咬断；此外，这两种意大利面包多会加入橄榄油，而橄榄油的味道与意大利的食材非常搭配，对比过用吐司或者法包做的帕尼尼，你就会理解“面包也是一味调料”的感受。

鲁宾三明治 x 黑麦面包

德国酸菜（sauerkraut）、瑞士奶酪、层层堆起的咸牛肉、淋上千岛酱汁、再用黑麦面包夹起，说起鲁宾三明治，那么就一定是这样的经典组合，几乎每一个部分都不可替代，假如你想用酸黄瓜代替德国酸菜，或是把奶酪换成车打，都会让三明治变味而失去魅力。当然，黑麦面包也不可替代。

看组成部分，就能感受到鲁宾三明治走“重口味”路线，配料突出酸、咸、鲜的味道。而黑麦面包正好也味道强烈、带有酸味，如此才能和其他食材达到平衡。此外黑麦谷物那种带点坚果、带点焦糖的风味，更是让这款用料简单的三明治达到了丰富的滋味。

所以哪怕撇开鲁宾原教旨主义者的坚持，似乎也确实找不到哪一种面包能够与这些食材组合得如此和谐。

班尼迪克蛋 x 英式玛芬

虽然严格来讲，班尼迪克蛋并不是三明治（因为内馅并没有被两片面包加起来），但是从形式上看，班尼迪克蛋也算是开放三明治的一种吧...

英式玛芬上叠上火腿或培根，小心地滑入一个蛋黄还轻微颤动的水波蛋，在淋上黄油做基底的荷兰酱，如此便组合成了班尼迪克蛋这位brunch的经典成员。早在1860年左右，曼哈顿一家名叫 Delmonico’s的餐厅就有了这道菜的记录，虽然最初的起源仍有争议，但这道菜风靡全球并且称霸早午餐界的事实大家都看在眼里。

上百年来，班尼迪克蛋都与英式玛芬分不开，无论是街角咖啡厅，还是豪华餐馆，都用着最朴实的玛芬。玛芬质地柔软，气孔疏松，能够吸饱肉汁、蛋黄、以及浓醇的荷兰酱。最重要的是，它的形状和大小，恰好能够托住一颗水波蛋，不大不小，分量也刚好，不占胃口，让上面的食材能够尽显光芒。

此外，英式玛芬一直是早餐的象征，所以作为早午餐经典的班尼迪克蛋，搭配它也恰好符合人们的记忆和期待吧。

刈包 x 馒头

刈(guà)包，通俗而言就是馒头夹肉。荷包状的蒸馒头，中间夹上煮至软烂的卤肉，搭配酸脆的腌菜、清爽的香菜，再以花生、芝麻、辣椒等等各种配料点缀，这道台式小吃现在在海外颇有一种时尚的气质，人气不可小看。

当然，对于非常熟悉馒头夹肉这个搭配的我们而言，刈包看起来没什么稀奇的，而馒头在此的作用也时常被人忽视。实际上，馒头在此的不可替代程度，足以让喜爱刈包的欧美人，为此特地买蒸锅蒸馒头！

首先，馒头口感松软，衬托卤肉柔嫩的质地，同时也避免了为了大力咬断面包而挤出馅料的问题。再者，馒头面团含水量低，气孔紧密，在浸润了各种酱汁之后，还能保持支撑形。最后，它足够寡淡，寡淡在此成为了不可或缺的优势，馒头面团本身没有调味的食材，盐分也不高，再加上蒸制过程没有焦糖化和梅拉德反应带来风味，它就像一张干净至极的白纸，能够让馅料任意发挥它们的光彩。

试想把卤肉放到其他任何一种面包上，总觉得哪里不对，果然，还得是馒头。

做三明治，选什么面包似乎总是容易被人忽略。其实面包也是三明治的一样重要食材，而不仅仅只是包裹馅料的载体。

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