中国·第六届三文鱼产业发展高峰论坛圆满落幕

8月23日，2023中国·第六届三文鱼产业发展高峰论坛在上海新国际博览中心隆重举办。“2023中国三文鱼年度榜”颁奖盛典同期举行，现场近400位行业人士参与了本次论坛。

点击查看视频

峰会由海鲜指南、上海国际渔业博览会主办，挪威海产局、英国商业贸易部、爱鲲AQUA、BAP国际水产认证协办，上海盒成食品有限公司、马瑞奥食品科技（上海）有限公司、广东渔颂贸易有限公司金牌赞助，深圳市森洋渔商贸易有限公司饮用水冠名，广州市亿海惠里食品有限公司参会证冠名。

01

 致辞 

挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿在致辞中表示，中国市场充满了无限的机遇和活力，这里的消费者对海产品的选择注重质量、口感，还有最关键的原产地。在这其中，挪威三文鱼以其卓越的品质和独特的口感，已经深深赢得了中国消费者的喜爱。

挪威海产局中国内地及香港地区总监 童安睿

英国驻华大使馆农业、食品与饮料参赞Ella Beckett在致辞中表示，海洋资源是优质的资源，也是很珍贵的资源。英国海产品不仅仅意味着高品质、健康和可持续。目前，中国是英国三文鱼第三大出口市场，每年都会出口许多优质海产品到中国，我们希望英国海产品在中国能有更广阔的发展。

英国驻华大使馆农业、食品与饮料参赞 Ella Beckett

新西兰贸易发展局驻上海商务领事邓穗华Richard Dunsheath在致辞中表示，2022年4月，《中国—新西兰自由贸易协定》的《升级议定书》正式生效。目前，大部分新西兰食品（包括新西兰帝王鲑）在中国的进口关税为零。新西兰拥有漫长的海岸线，凉爽清澈、富含营养的海洋水域生产出具有卓越风味和可信赖的优质水产。

挪威海产局中国内地及香港地区总监 童安睿

全球水产联盟副总裁Steven Hart在视频致辞中表示，全球水产养殖联盟运营BAP国际水产认证项目，全球有近500个BAP认证的三文鱼养殖场，对应着现在市场上130多万吨的认证三文鱼产量，包括大西洋鲑、银鲑和帝王鲑。

澳大利亚优恩水产集团出口经理Rob Mann在视频致辞中表示，优恩是优质大西洋三文鱼的澳大利亚主要生产商，每年培育出大约3.5万吨大西洋三文鱼，其中30%进入到出口市场，中国是出口市场的主要市场。

02

 主题报告

挪威海产局：未来两年全球三文鱼产量或将保持4%年增长！三文鱼市场开拓空间巨大！

挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿分享了全球三文鱼养殖产量情况：2022年全球三文鱼产量共约290万吨，其中挪威产区占比约52%，其次智利产区占比25%，此后分别是英国占比7%、加拿大占比5%、法罗群岛占比4%。预计未来两年里，大西洋三文鱼产量将保持每年增加4%的增长。

“从中国市场来看，挪威是中国市场冰鲜三文鱼进口量最大的产区，占比48%，其次分别是智利（24%）、澳大利亚（15%）、英国（6%）、法罗群岛（6%）和冰岛（1%）。过去四年，挪威一直在冰鲜三文鱼的供应上占据中国市场领先地位。”

”2022年挪威出口到日本市场的冰鲜三文鱼，其中鱼柳占了近8成，整鱼比例下降，主要原因是人工费、餐厅空间面积等等，使日本市场的消费偏好从整鱼转向鱼柳。我们也期待未来鱼柳产品将如何在中国市场发展。“

英国商业贸易部：英国三文鱼拥有物流、持续供应能力和高品质优势！今年预计三文鱼捕捞量达到20万吨

英国驻上海总领事馆海产行业高级贸易顾问应博蕴Ben Ying分享，2022年英国大西洋三文鱼产量约18.9万吨，同比减少了7%，尽管有所减少，但英国仍然是世界上第三大三文鱼主产地，在全球三文鱼行业占有重要地位。今年预计三文鱼捕捞量将达到20万吨以上，有望持平2021年总量。

出口方面，2022年英国出口三文鱼总量约9万吨，同比减少约22%，出口总额约7亿英镑。2023年预计出口量将维持9万吨左右，但是出口总额预计会有一定程度的增长。

”中国是英国三文鱼第三大出口市场，因此我们对中国市场充满信心。“

“英国三文鱼的优势主要体现在物流、持续供应能力和高品质。“

应博蕴还介绍，英国水产推广项目的主要推广品种包括三文鱼、蓝龙虾、面包蟹、白螺、海螯虾和青花鱼等等，中国是项目的关键市场。

智利爱鲲：银鲑三文鱼增势明显！拥有较好口感和品质，未来更多市场都充满机遇和前景！

智利爱鲲商务总监Vicente De La Cruz分享，2019-2022年全球大西洋鲑产量分别为257.8万吨、271.3万吨、289.6万吨、288.6万吨，预计2023年全年总产量约289.8万吨；从全球银鲑生产来看，2019-2022年产量分别约为21万吨、22万吨、24.3万吨、24.8万吨，过去几年保持约10%的增长，其中智利是全球银鲑最大的产区，2023年智利产区的银鲑占比达到92%。

“Aquachile产品出口到全球70多个市场，目前已经打造了销售物流、基因哺育、捕捞加工、孵化、饲料、养殖的垂直一体化产业链，其中大西洋鲑三文鱼占比约20%，银鲑三文鱼占比35%，30年来为全球消费者提供美味、健康且可持续养殖的三文鱼产品。”

Vicente De La Cruz还分享，银鲑三文鱼具有较好的品质和口味，肉色艳丽，可以多样烹饪，也符合健康和可持续理念，“过去日本是我们最大的银鲑出口市场，但是我们能看到其他国家市场的占比在逐年升高，日本市场占比从96%下降到52%，这意味着其他市场将有更多的机会和更广阔的前景。”

马瑞奥：食品生产的大趋势是自动化、数字化和可持续性！工业4.0下，水产加工方式正在变革！

马瑞奥中国销售总监（水产行业）张黎骏分享了西班牙市场的三文鱼终端产品：“很多产品有规范的产品形式和包装，这背后体现了水产品市场中的加工类产品比重比较大，也体现了水产品加工从小生产线到大生产线，再到自动化的过程。自动化，不是简单的机器加工，背后还叠加了很多问题，例如能否定期产出、生产是否会超过市场需求量等等。”

对于高自动化来说，前期可能会遇到一些困难，但是对于水产加工企业来说意味着提升效率、提升存货，最终产生后期优势。在联合国可持续发展目标、数据转化为有价值的信息、工业4.0和水产加工方式变革的大背景下，成为食品加工行业的数字化合作伙伴，通过提供互联和优化的数字化产品和平台，使客户能够持续实现价值创造最大化迎来了新的机遇。

张黎骏表示，食品生产的大趋势是自动化、数字化和可持续性，因此为了满足未来的需求并改变海鲜的加工方式，我们需要投资于当前的技术，并开始关注如何充分利用这项技术的潜力，“因此通过与客户合作，我们正在改变食品加工方式。我们的愿景是建立一个以可持续和可负担的方式生产优质食品的世界。”

现场，张黎骏还通过视频展示了数字化和智能化是如何赋能三文鱼加工生产。

仟语餐饮/大赞寿司：日料在我国拥有巨大消费群体！回转模式推动三文鱼市场销量！

仟语餐饮/大赞寿司创始人戴润伏分享，中国日料始于华南。同时，广东也是全国日料第一大省，数据显示2022广东占全国日料门店数的12.7%。

“日料的消费特点在于极致性价比、人均50-60元，日常用餐没有压力，且更容易通过社交媒体宣传以流量获利。但是目前日料餐饮也面临着生存危机：数据显示，人均消费在50-200元的消费者占比约57.1%，并且日料餐饮竞争对手最多，内卷最严重，还要满足部分消费者对于‘既要、又要、还要’的需求，因此日料品牌餐饮处于夹缝中生存的状态。”

戴润伏分享，通过数据调查显示，超过70%的消费者喜欢日料，每月吃一次或以上的消费者占比超过2/3，因此日料在我国依然存在巨大的消费市场。从食材来看，日料主要的食材需求为三文鱼、鳗鱼和牛肉。近几年，回转模式持续升温，日本品牌让回转再次受到消费者关注，回转模式也会提高三文鱼的销量，“不过，在目前经济缓慢复苏的背景下，品牌扩张需要更加谨慎。”

京者集团：数字化管理、品牌推广和运营、产品创新、私域会员和全国连锁门店是连锁化的秘诀

京者集团总经理李翱翔表示，国家从宏观层面鼓励优质消费品进口，到港货物快转快运、快进快出，调低部分产品进口关税，我们正面对一片蓝海市场。

“2022年中国海鲜市场规模在8933亿元，预计2025年将达到10043亿元。此外，预计2030年中国三文鱼消费群体规模将达到3.35亿人次，2023年中国三文鱼行业年估值将达到45000亿元，这些代表着我国三文鱼市场的高人群和高估值。

“截至2023年6月，京者三文鱼加盟店已经超过400家。京者三文鱼的成功和连锁化背后的秘诀是注重技术创新和数字化管理、品牌推广和项目运营、产品特色与创新、私域忠实会员和全国连锁门店，以深挖用户需求，有的放矢地进行公司发展。因此2023年京者三文鱼预计线下门店会员数突破350万人。”

李翱翔还分享，私域流量为京者每家门店带来收益每月超3万元，为京者全部门店带来收益每月超1221万元；此外，京者三文鱼还拥有数字管理、便捷下单、智能补货、管理一键开/关店的软件优势，和供应强大需求、全国仓储中心、全程冷链运输的供应链优势，“未来京者集团还将朝集团化、产业化和数字化方向发展。”

03

 圆桌论坛

主题1：三文鱼成本逐年攀升，2023年全球三文鱼供应情况及价格趋势探讨

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、国家特色淡水鱼产业技术体系鲑鳟种质资源与品种改良岗位科学家徐革锋主持论坛，MOWI中国总经理许宛农、LEROY中国首席代表谷裕、纯尔集团首席运营官蔡桢、CERMAQ亚洲销售经理刘坤、Blumar亚洲区CEO Nicolás Terrazas、诺帝克水产（宁波）有限公司总裁 Ove Nodland参与论坛讨论。

主题2：新形势下的中国市场三文鱼消费变化

争鲜(香港)食品有限公司总经理/全球采购总监陈耀荣、广东渔颂贸易有限公司总经理卓汉浩、上海盒生食品有限公司总经理殷亚昌、中山江品餐饮管理有限公司总经理邵海松、新一番三文鱼寿司总经理雷焱山、深圳市大唐食品有限公司总经理唐梦球参与论坛讨论。

04

“2023中国三文鱼年度榜”颁奖盛典

“2023年度中国市场最具品牌影响力三文鱼生产商”最终获奖结果在当天的论坛揭晓。

2023年度中国市场

最具品牌影响力

三文鱼生产商

• Lery Seafood Group ASA

• 挪威莱瑞海产集团

• Mowi

• 美威集团

• Cermaq

• 赛马克

• Bakkafrost Group

• 皇冠集团

• Sjór AS

• 挪威欧善股份有限公司

• Huon Aquaculture

• 优恩水产集团

• Blumar Seafoods

• 布鲁玛

• Yadran

• 雅德兰

• 爱鲲 AQUA

• Sekkingstad AS

• Nordlaks诺德拉克斯N169

  World Seafood Shanghai 

上海国际渔业博览会

上海国际渔业博览会由全国工商联水产业商会、上海水产行业协会、上海艾歌展览服务有限公司联合主办，风雨兼程17载，现已成为行业领先的全球水产贸易盛会。上海国际渔博会始终紧扣国内水产及餐饮市场的发展趋势，以专业高效的商贸平台、优质的配套服务，深度联结全球水产贸易供需关系，助力全球水产行业发展。

/上海渔博会旗下自媒体矩阵/

一站式全球水产贸易盛会

服务号

上海国际渔博会

订阅号

world seafood系列展

小程序

上海国际渔博会

视频号

@上海国际渔博会

抖音搜索

@上海国际渔业博览会

@上海国际渔业博览会

WorldSeafood